Clik here to view.
Asparges og pancettapasta
Dette ble kjempegodt; Asparges og pancettapasta. Enkle ingredienser, deilige smaker. På bildet over; røkt pancetta, grønn og hvit asparges, sitron, salt, Taggiaolje, litt trøffelolje, og ferdig...
View ArticleClik here to view.
Scampi, og kamskjellcarpaccio
Scampi (Nephrops norvegicus) eller norsk sjøkreps som de heter direkte oversatt fra latin, er kanskje det beste og mest sødmefulle skalldyret som finnes. På bildet er hodet og klørne fjernet, og...
View ArticleClik here to view.
Kalvewienersnitsel
Skal det være wienersnitsel må det være kalvewienersnitsel. Litt dyrt i dagens Norge dessverre, vi lagde det på Skagen, der er det langt billigere. På bildet første skritt; melet, og en fin snitsel....
View ArticleClik here to view.
Røykelaks med brønnkarsesaus og poteter
I dag skal vi ha røykelaks med brønnkarsesaus og poteter. Brønnkarse er hverken mye brukt eller så godt kjent her hjemme, i Danmark derimot brukes den ofte. Watercress heter den forresten på engelsk....
View ArticleClik here to view.
Uer med safranpoteter
Uer er en deilig fisk som brukes litt for lite: dypvannsfisken norsk uer har store øyne og bred munn, og kan bli inntil 1 meter og veie 15 kilo, men få blir over 60 cm. Det latinske navnet er Sebastes...
View ArticleClik here to view.
Tunfisk med guanciale og potetpuré
Det var utgår på dato tilbud på to fine ferske skiver gulfinnet tunfisk på REMA denne dagen, og det ble det til middag. Her er de krydret og klare i stekepannen. Foran surrer et par oppdelte løk i litt...
View ArticleClik here to view.
Sild og pottitter på en-to-tre!
EN: Av og til er det deilig med sild og pottitter, også så enkelt å stelle til da; vi har brukt noen kryddersildfiléter, rødbeter, løk, kapers, rømme, og persillepoteter. TO: Alt er klart på bordet,...
View ArticleClik here to view.
Friterte kamskjell og calamare
Åtte kamskjell er klare til fritering, innkjøpt dypfryste, det er vanskelig å få tak i ferske her, men disse går fint an å fritere. Første steg: vending i mel. Så er det å dyppe godt i et sammenpisket...
View ArticleClik here to view.
Baconsurret svinefilet
En fin svinefilet er trimmet og krydret, og bacon ligger klart til å rulles rundt fileten. Personlig bruker jeg bacon til lite; egg og bacon er deilig, cowboymat; bønner og bacon eller flesk er også...
View ArticleClik here to view.
Kalkunbryst under grillen
Et kalkunbryst er krydret, et termometer er stukket inn, og foran ligger en liten kvern med steinsopppulver som vi kjøpte i Italia for mange år siden. Like god i dag, men bruk gjerne fersk steinsopp,...
View ArticleClik here to view.
Sepia og kalmarrisotto
Sepia og kalmar er to deilige blekksprutarter som bare trenger 3-4 minutters koke eller steketid. Kalmar har vi langs kysten vår, sepia av og til. Men la oss begynne med gremolataen, den skal vi bruke...
View ArticleClik here to view.
Picanha med aubergine og paprika
Culotte, eller picanha av kalv er deilig, og culotte er det samme stykket som picanha fra Brasil og senere Portugal. Ikke så lett å få tak i her hjemme, her går det i storfe. Denne kjøpte vi på Skagen....
View ArticleClik here to view.
Kaninlever, nyrer, hjerte og trompetsopp som forrett
Kaninkjøtt er deilig, det er også innmaten; til venstre stykket med ytre og indrefilet, dessverre gjennomskåret som du ser. til høyre kaninlever, som av mange regnes som verdens fineste og beste...
View ArticleClik here to view.
Aragosta med gremolatasmør, hvit asparges og brønnkarsepesto
Aragosta, eller languster som er et mer vanlig navn er kort fortalt en hummer uten klør (den hører til familien tifotkreps). Vi har to arter hummer; den europeiske og den amerikansk/kanadiske. Av...
View ArticleClik here to view.
Scampi, kamskjell og nydelig tomatblanding
Scampi er norsk sjøkreps, og det er det jo noen av oss som vet. Kjøpte nettopp en pakke små scampi, og en pakke dypfryste kamskjell. De små scampiene brukes mye i pastaretter i Italia, men i dag gjør...
View ArticleClik here to view.
Vellagret, men litt for tidlig for oss!
Jeg klarte ikke å stå for fristelsen gitt! Var på Notodden nylig, og i disken lå en vakuumert “vellagret” rakfisk fra Haadem. Selv liker jeg aller best hel rakfisk fra spann som den på bildet over fra...
View ArticleClik here to view.
Kråslig og hjertelig fra and
Kråslig og hjertelig høres ut som to motsetninger, for her betyr kråslig ekkelt eller noe sånt, og hjertelig er jo svært så positivt. Men både krås og hjerte fra and er råvarer vi burde bruke mere....
View ArticleClik here to view.
Kaningryte med oliven, kapers og annet godt
En oppdelt kanin, hvor ryggen mangler fordi den ble brukt til en rett med filetene. Kaninkjøttet er mildt men likevel smakfullt, og det er sunt. Her skal stykkene deles opp til en deilig gryterett, men...
View ArticleClik here to view.
Forelle Müllerin
Med flott fjellørret fra Hovden blir den tyske spesialiteten Forelle Mûllerin deilig. Inspirert av Franz Schuberts sang Die schöne müllerin, og enkelt sagt: møllerkonens ørret. Tidligere kjøkkensjef,...
View ArticleClik here to view.
Lobster tail i ovnen, med hvitløksmør
Hummerhaler av dypfryst rå amerikansk/kanadisk hummer er deilig mat å tilberede: her to fine hummerhaler klare for viderebehandling. Du kan godt klippe av det meste du ser på den til høyre, slik at...
View Article