Clik here to view.
Osso buco; nå igjen?
Fire fine skiver kalvelegg med margen i benet inntakt. Ben med hull i heter denne deilige retten fra Lombardiet i Italia. Passe marmorert. Ja, hvorfor ikke? Noe av det bedre vi får;...
View ArticleClik here to view.
Nakkestykket er best
Et deilig, stort og fint nakkestykke av lutefisk. Fast i kjøttet, og litt mindre fast ut til høyre. Ønsker du mer skjelvende fisk velger du et annet stykke lenger ned på fisken og salter det litt...
View ArticleClik here to view.
Villreker på spansk
I mangel av andre store ville reker, som ikke er oppdrettsreker, er argentinske villreker det beste og eneste alternativet i Norge. I tillegg til vanlige norske reker selvfølgelig. Skulle gjerne hatt...
View ArticleClik here to view.
Julepølse 2021: and, svin, spekk og poteter
Artisan klar til å kverne kjøttet; andekjøtt til venstre, så spekk og til høyre svinefilet. Et absolutt godt utgangspunkt for deilige julepølser. Oppskriften er egentlig med storfekjøtt og svin, ikke...
View ArticleClik here to view.
Nyttårsmeny på Meny
Appetizeren er; To deilige; fransk rilettes og røkt laksesalat med caviar. Neida, ikke Meny Norge, men den danske, som Norgesgruppen eier nesten halvparten av. De har gått med underskudd i flere år,...
View ArticleClik here to view.
Røykelaks med pepperrotkrem
1 del sukker og 9 deler salt, dekk bunnen av et fat med blandingen, legg på den ene fileten med skinnsiden ned, fordel blanding godt over fileten, fordel også over den andre og legg den med kjøttsiden...
View ArticleClik here to view.
Bavette limone
Parmesan, revet sitronskall, skivet sitronskall, sitronsaft, lodderogn, og noen støvbærere safran. Klart til viderebehandling. Det er tid for litt mindre fet mat, så hvorfor ikke pasta med sitron?...
View ArticleClik here to view.
Uer i en fei!
Foto: Wikimedia commons/Havforskningsinstituttet / CC BY Dypvannsfisken norsk uer har store øyne og bred munn, og kan bli inntil 1 meter og veie 15 kilo, men få blir over 60 cm. Det latinske navnet er...
View ArticleClik here to view.
Brosme med salat
Wikimedia Commons: Jonathan Couch Brosmen er en mager fisk som hører til i lakefamilien (tidl torskefamilien), den blir vanligvis 60 til 100 cm, og kan veie opptil 15 kilo. (Brosme brosme). Fr: Brosme,...
View ArticleClik here to view.
RICOTTA, Norges første
Ostemassen er tatt ut, mysen kokt opp, og det som er igjen er ricotta. En av de første gangene med det lille hjemmeosteriet til høyre. I 1998 kjøpte jeg et lite «hjemmeosteri» fra Danmark; det var...
View ArticleClik here to view.
Størst på scampi
A/S Læsø Fiskeindustri på Læsø, (og i Frederikshavn, Skagen, og Skottland), er verdens største og ledende eksportør av scampi (norsk sjøkreps). I Norge er det en liten hemmelighet; ingen norske...
View ArticleClik here to view.
Økologisk kalkunlår til 5
Kalkunlåret er tinet, risset ned i kjøttet med kniv, og krydret med salt og pepper fra kvern. Vi tok det enkelt nyttårsaften; økologisk kalkunlår fra Økodrift Homlagarden i Norheimsund. 1,44 kilo, ikke...
View ArticleClik here to view.
Laks med sprøtt skinn
4 tynne filetskiver fra Lerøy er lagt i, ikke verdens billigste fiskeskiver akkurat. Legg dem i en blanding av jomfruolje og smør, sammen med et par hvitløkkløfter. Bruk middels varme. Laksefileter med...
View ArticleClik here to view.
Hummer med innmat
Dette er amerikansk hummer fra Kanada; amerikansk hummer er arten, kanadisk er landet den er fisket eller oppdrettet i. Det finnes bare to arter hummer. Mange kaller languster for hummer, men det er...
View ArticleClik here to view.
Kalkunsnitsel i fløtesaus
Et marinert kalkunbryst av den lille størrelsen er skåret i snitsler, men ikke banket ut i dag. Nå stekes de i litt jomfruolje et par minutter på hver side. Vi liker best kalkunbryst som snitsel vi,...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb med aubergine
En fin filet av breiflabb (Lophius piscatorius) renset for endel sener og skinn. Klar til viderebehandling. Den tidligere ufisken breiflabb er i dag en av de dyreste fiskene du finner i de fattigslige...
View ArticleClik here to view.
Brød innbakt med ansjos
Her fileteres ferske ansjoser, utstenede oliven ligger klare sammen med krydder. Linea Verde er et mat og livstilsprogram som sendes hver helg på italienske RAI UNO. Vi har fulgt programmet i mer enn...
View ArticleClik here to view.
Villeker og kamskjell
Tre rensede argentinske villreker til hver av oss; den sorte strengen er fjernet, det du ser litt av på den ene er rognen; ofte mørk brun som rå, og med en fin rosarød farge som stekt. Kamskjellene er...
View ArticleClik here to view.
T-bone av dansk kalv
To fine kalvekoteletter, eller T-bone som mange kaller det. Når det er kalvekjøtt i butikken kjøper jeg gjerne litt. Denne gangen var det REMA 1000 med dansk kalvekjøtt. Når det ikke er så enkelt å få...
View ArticleClik here to view.
Knivskjell på grillen
Knivskjellene har akkurat åpnet seg og skal viderebehandles litt før du inntar dem. Knivskjell, eller (Ensis ensis) fiskes fra Norge til Marokko, og er 8-13 cm langt. Eng; sabre razor, Ty; kleine...
View Article