Clik here to view.
Kyllingsnitsel med grønnkålpesto og asparges
To kyllingbryste er delt midt i, på langs kan vi si. Bruk en skarp kniv, og bank lett med en kjøttbanker etterpå. Å steke seg en snitsel er en god måte å bruke forskjellig typer kjøtt på; kalvesnitsel...
View ArticleClik here to view.
Nakkekoteletter med sauerkraut
To fine, norske nakkekoteletter av den tykke typen uten ben og for mye fett. Akkurat passe fettmarmorert vil jeg si. Salte og pepre dem etter egen smak, det holder. Av og til er det deilig å kunne lage...
View ArticleClik here to view.
Smørposjert ørret fra Hovden
Vi begynner med den noe i overkant fete sausen: smør, grov sennep, safran, frisk eller tørket estragon, sjalottløk, hvitvin og fløte. Frisk fransk estragon fikk vi ikke tak i, hadde det i hagen, men vi...
View ArticleClik here to view.
Oppdrettsreker med avføring
Denne retten kan du aldri lage med tigerreker eller vannameireker; de eneste store oppdrettsrekene du får kjøpt i Norge; de kan nemlig inneholde rester av avføring fra mennesker og dyr. Og spor av...
View ArticleClik here to view.
Sjømat, den mest omsatte matvaren
Vassild har det latinske navnet Salmo silus men flere markedsnavn i Norge: kvitlaks, stavsild, stokksild, og gullaks. Ett navn holder. Bilde: Wikimedia commons, University of Washington. Sjømat er den...
View ArticleClik here to view.
Rå laks med traktkantarellpesto og saltet kapers
Traktkantarell, kapers som ligger til avsalting, sjalottløk, og italiensk ansjos var det vi brukte. Pluss en skvett fløte. Skyll av de saltede kapersene, og la de ligge i kaldt vann et kvarter. Brun...
View ArticleClik here to view.
Pasta med grønnkålpesto
Grønnkål fra gode venner på Borgja gård, (selv har vi flyttet i leilighet uten hage med grønnkål), persille, litt parmesan, guanciale fra Gutta på Haugen, hvitløk, skivede mandler, og olivenolje....
View ArticleClik here to view.
Ishavsrøye x 2
To fine benfrie fileter av ishavsrøye, en spansk ansjosfilet, litt hvitvin, litt persille, og veldig «litt safran». Vi kjøpte nylig deilig sjømat fra fiskebilen til Alf Åge Næss fra Narvik (Næss...
View ArticleClik here to view.
Margben, delikatesse med smak
Be slakteren eller en i kjøttdisken om å dele margben på langs, da får du utnyttet dem godt. Odd Terje, pølsemaker og ferskvaresjef hos Meny Bø hjalp meg med det. Legg dem i godt saltet vann over...
View ArticleClik here to view.
Kalmar med fennikelsalat
De fleste har hørt om calamare, den blekspruten mange kjøper når de er i syden. Men ikke så mange vet at den finnes langs kysten vår under navnet Kalmar. Den brukes ofte i sushi. Som med flere...
View ArticleClik here to view.
Økologisk fra Jens Eide
Legges i kaldt vann over natten. På denne tiden er det jo greit å sette baljen på verandaen eller balkongen. Alternativt i kjøleskapet selvfølgelig. Før jul i fjor prøvde vi økologisk pinnekjøtt fra...
View ArticleClik here to view.
Gjør aldri dette med vannameireker
På bildet tartar og carpaccio av argentinske villreker. De, og norsk sjøkreps (scampi), kan du bruke rå til tartar, carpaccio, sushi, sashimi, og ceviche. Aldri med tigerreker eller vannameireker fra...
View ArticleClik here to view.
Soppomelett på 1,2,4.
Den fine traktkantarellen fikk steke seg i en skvett jomfruolje og ble krydret med salt og pepper fra kvern. Et lite dryss løkpulver og hvitløkspulver er også godt. Vi har laget soppomelett! Med...
View ArticleClik here to view.
Sort og grønnkål med gravlaks
Grønnkål og sortkål kan du høste langt utover vinteren, og på bildet ser du begge deler. De holder seg godt under snøen begge to. Denne dagen tok vi den som en deilig stuing servert til gravet ørret...
View ArticleClik here to view.
Julesennep med syltelabber
Så enkelt kan det spises: flatbrød, en hel, eller to halve syltelabber er det vel riktigere å si, og deilig skikkelig sterk hjemmelaget julesennep. Smør forsiktig utover labben og spis! Sylteagurk er...
View ArticleClik here to view.
Norsk Chefs-tull!
Print screen fra Nationen. DETTE ER FEIL Tom Victor Gausdal! Nå er ikke meningen å henge ut Gausdal spesielt, som jeg har stor respekt for som kokk. Nei, meningen er å henge ut alle norske...
View ArticleClik here to view.
Quenelles de brochet, trinn for trinn.
En passe stor gjedde med masse deilig hvitt kjøtt som blir til de fineste fiskeboller, servert med en enkel Nantuasaus. Vi er absolutt ikke flinke med innlandsfisken vår i Norge; nedover i Europa...
View ArticleClik here to view.
Tunfisk med squash og løk
To fine tunfiskskiver er nettopp tinet og klare til videre behandling. Hva med litt mer slankende mat i denne førjulstiden? Norge har åpnet for fiske av makrellstørje igjen (Thunnus thynnus, blåfinnet...
View ArticleClik here to view.
Rakfisk fra Håvardsrud
Flott 550 grams hel rakfisk fra Gudbrand Håvardsrud; villfisk fra Hardangervidda; rød og fin i kjøttet, myk og god i konsistensen. Vi har prøvd årets rakfisk fra Håvardsrud i Tinn. Det er mye god...
View ArticleClik here to view.
Ribbe til besvær, både her og der
På Nordby selges ribba til 39,90 svenske kroner for kiloen. Lokketilbud altså! Helt greit for meg; dersom kjedene vil nedvurdere juleribba på denne måten, så dem om det. Men de får ta støyten selv:...
View Article