Clik here to view.
Makrell, benfri med innmat
To flotte makreller, en til Astrid, og en til meg. Så er det å rense dem. Makrell er blant de rimeligere fiskene, men dessverre litt underkjent i Norge. Det er mye du kan gjøre med denne deilige...
View ArticleClik here to view.
Ribbe med fett
Kjernetemperatur 75 grader er passe. Vann i bunnen, gjerne tilsatt litt god hjemmelaget kraft. Purre, stangselleri og gulrøtter passer godt, gjerne litt tomatpure eller noen soltørkede tomater for...
View ArticleClik here to view.
Octopus, kalmar, og villreker
Øverst til venstre den tiarmede blekkspruten kalmar (loligo vulgaris), nederst den åttearmede octopus (octopus vulgaris), og til høyre de argentinske villrekene (pleoticus mülleri). Tre gode sjødyr:...
View ArticleClik here to view.
Eplefylte vaktler
Slik selges vaktler vanligvis: pakket fire og fire. En deilig fugl med en mild men distinkt smak. Vaktler er deilige små fugler i fasanfamilien, som det kan være vanskelig å få tak i her hjemme; selv...
View ArticleClik here to view.
Rød mulle med olivenbruschetta
Jeg sammenligner disse deilige fisken litt med abbor hva kvalitet, fasthet og smak angår. Og norsk abbor er jo ikke noe du får i butikken akkurat. Men disse importerte er det mulig å få tak i. Små...
View ArticleClik here to view.
Grillet makrell med fire oster
Det er makrell i butikken; fin, fersk, velsmakende makrell ligger og venter på deg i disken. Vi har laget en helt enkel grillet makrell med fire slag oster fra pose, og servert den med slangeaguk,...
View ArticleClik here to view.
Hvalbiff omtrent som i gamle dager
Et fint stykke hvalkjøtt er delt opp i biter, noe sener og annet er skåret fra. Rødt og fint marmorert kjøtt. En løk, litt purre, gulrøtter, stangselleri, noen små jordskokker fra hagen, et par...
View ArticleClik here to view.
Rakfisk igjen, fra Hardanger!
Rakfisk med smak kommer ikke bare fra Valdres; denne Hardangerviddas rakede ørret kommer fra Numedal. Ja, for ikke all rakfisk er raket; Telemarkingene foretrekker rakørret som er mer spek enn rak,...
View ArticleClik here to view.
FÅR i kål
Fårekjøtt til venstre, lammekjøtt til høyre. Vi prøvde en god blanding , litt for å sammenligne de kokte kjøttstykkene. Kona er nok mest glad i lam, men dette fårekjøttet var egentlig litt «mildt og...
View ArticleClik here to view.
Stokkfisk med tomat og asparges
Enkle ingredienser i denne enkle retten; stokfisk i skiver ferdig utvannet, mandelpoteter, tomater, og asparges. Denne retten er egentlig enkel å lage; du ordner den imens potetene koker. Klippfisk,...
View ArticleClik here to view.
Kjempegod pastarett på 1,2,4
Til denne enkle pastaretten trenger du egentlig ikke mer enn disse fire ingrediensene; kapers, italiensk ansjos i olje, oliven, og kirsebærtomater. Del opp tomater og oliven i halve eller mindre...
View ArticleClik here to view.
Kalvesnitsel uten poteter
Resten av en baguette vi ikke brukte i går, noen asparges fra hagen, og tre hvitløkkløfter ligger klare. Av og til er det artig å prøve et alternativ til poteter, og akkurat det gjorde vi denne dagen;...
View ArticleClik here to view.
Andebryst med sandsopp
Først risset med kniv, krydret med salt og pepper, så stekt med skinnsiden ned i sterk varme, og tilslutt snudd og stekt videre lavere varme. Stek gjerne den lille «fileten» under ved å brette den ut;...
View ArticleClik here to view.
Merking og svindel med mat
Hestekjøtt i godt utvalg; et mørt og velsmakende kjøtt. Først etter at den i storskala innførte hestekjøttskandalen oppsto, begynte den internasjonale matindustrien å samarbeide for å løse problemet...
View ArticleClik here to view.
Hjortefilet med steinsopp
4 fine indrefileter av hjort, renset litt for sener. Akkurat passe for to sultne sjeler som liker viltkjøtt. For noen dager siden var vi så heldige å få tak i indrefilet av hjort til 199 kroner kiloen;...
View ArticleClik here to view.
Svinefilet med grønnkål
En glidelåspose, 4 ss balsamico, 2 ss soyasaus, 3 ss jomfruolje, 5 oppdelte hvitløkfedd, fersk eller tørket rosmarin, litt pepper, og marinaden er klar. Lukk posen, og la kjøttet ligge i marinaden i to...
View ArticleClik here to view.
Rødspette med asparges
Av og til har de rødspette i den lokale fiskedisken; selv foretrekker jeg de aller minste rødspettene, og da stekt, denne dagen hadde de dessverre bare den litt for store størrelsen, og den dampet vi....
View ArticleClik here to view.
Fylte knivskjell
Knivskjell er mye bedre enn mange mener de ser ut; eller langt bedre enn de ser ut. Et fast kjøtt og deilig smak av sjø eller skalldyr, med en anelse skarp snert. Litt rensing og bortskjæring, og de...
View ArticleClik here to view.
Storfekjeve med kantarell
Litt hinner og fett er det greit å fjerne, men det går raskt. Her er det deilige kjøttet ferdig klargjort. Storfekjeve burde du prøve; et mørere og mer velsmakende kjøttstykke skal du lete lenge etter,...
View ArticleClik here to view.
Laks med guanciale og asparges
Guanciale kjøpt på nettet fra Gutta på Haugen, her delt opp i passe små biter til vår lille laksemiddag. Guanciale er nydelig til sitt bruk, og bruken er mangfoldig. Svinekjake eller kinn er gnidd inn...
View Article