Clik here to view.
Pasta med lam, sandsopp, og kantarellsnaps
Tørket sandsopp, dobbelkonsentrert tomatpuré, vårløk, løk, parmesan, persille og ramsløksalt var det vi brukte. Av og til er det deilig med en enkel pastarett, og av og til er det deilig med kjøttdeig...
View ArticleClik here to view.
Kalv i hvit Burgunder
Maleren, jegeren, amatørkokken, gourmeten og vinkjenneren Henri Toulouse-Lautrec var glad i kalvekjøtt, og hvem er ikke det! Dyrt kjøtt i Norge dessverre, men av og til får man unne seg litt luksus....
View ArticleClik here to view.
Knivskjell på den enkle måten
Egentlig tragisk at vi må kjøpe importerte knivskjell når vi har det langs hele kysten vår; tragikomisk vil jeg kalle det. Disse er fra Holland. Nå er det slik at knivskjell normalt høstes for hånd,...
View ArticleClik here to view.
Krøkle og octopus tempura
Den lille innsjøfisken krøkle er fisket i Norsjø i Telemark; 8 cm lang med hodet på, her er det fjernet. Octopusen kommer langveis fra og er kjøpt i den lokale Asiabutikken. Her er hav og innsjø godt...
View ArticleClik here to view.
Oksehale à la vigneronne
Oksehaler er rimelige råvarer, og laget som en god gryterett er det et absolutt velsmakende kjøtt, selv om det ikke akkurat er så mye på hver halebit. Vi har laget den etter en oppskrift fra Bresse i...
View ArticleClik here to view.
Brosme med løk
Den fine brosmefileten er delt opp i passe skiver, alle ben er fjernet. Brosme er en deilig fisk, som nevnt før; litt plundrete med de små ryggbena, men også det går greit bare man har en tang eller...
View ArticleClik here to view.
Ny asparges fra hagen
De fleste er grønne, resten er både hvite, litt rosafiolette, og grønne. En herlig blanding, høstet inn fem minutter før bildet ble tatt. Det fine med å ha egen asparges er at du ikke trenger å ta...
View ArticleClik here to view.
Laks og kamskjellspyd
Laks og kamskjell går godt sammen, og laget som spyd på sitrongress med perleløk og grønn paprika blir de nesten små kunstverk. Vi har brukt Salmalaks og kanadiske rå kamskjell fra Jacobs, om de har...
View ArticleClik here to view.
Kalkunbryst i melk
En kort bruning i jomfruolje eller rapsolje, med et par kvister rosmarin og noen salvieblader, og kalkunsteken er klar. Krydre med salt og pepper. For et par uker siden kjøpte vi et marinert...
View ArticleClik here to view.
Én asparges og to klippfiskskiver
To fine litt tykke hvite asparges er nettopp tatt opp, den til venstre kunne vært skrellet bittelitt lenger opp, men litt «rust» tåler vi. Rosafiolette fine spisser er det på begge to. Litt lettsaltet...
View ArticleClik here to view.
Piggvar med sitron
Vi har noe fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn...
View ArticleClik here to view.
Kylling saltimbocca
To kyllingbryst er skåret igjennom på langs, og blitt til fire fine fileter: nå skal parmaskinken og salvien brukes. Vi tok en enkel en i dag; hadde to nyinnkjøpte kyllingbryst og prøvde oss på den...
View ArticleClik here to view.
Stekt kalmar
Slik ser kalmar (Loligo vulgaris) ut nedfryst. Du har helt sikkert hørt om den, men da under navnet calamare. En blekksprut som finnes langs kysten vår, men som ingen fisker i Norge. Så da får man...
View ArticleClik here to view.
Anguskjaker sofritto
Storfekjaker, i dag fra Aberdeen angus, er en deilig utskjæring; passe marmorert, men i utgangspunktet et seigt stykke kjøtt. Ikke så når den har fått putre seg ferdig et par-tre timer. Denne dagen...
View ArticleClik here to view.
Pasta med salsiccia
Salsiccia delt opp i små kjøttboller. Du åpner pølsen i den ene enden og presser ut etterhvert som du også fjerner skinnet. Dette er salsiccia, pølsen som mest brukes uten skinn; dvs du tar ut...
View ArticleClik here to view.
Asparges fra hagen
Legg aspargesen i en stekepanne med vann, tilsett noen dråper olje eller en liten klatt smør, litt salt, og en klype sukker. Varm opp til den skifter farge til mørkegrønn. FERDIG! Og; grønn asparges...
View ArticleClik here to view.
Hageintervju fra Breskelia
Nå er det ikke lenge før vi flytter inn i nyinnkjøpt leilighet i sentrum av Bø. Det vil si at vi forlater det som har vært hjemmet vårt i 50 år; huset vi bygde i 1970. Og da var det litt morsomt å...
View ArticleClik here to view.
Slettvar med asparges
En fin slettvar, akkurat passe for to dersom dere er skikkelig sultne. Relativt enkel å filetere. Slettvar er en deilig fisk, ikke så høyt skattet som piggvaren, litt løsere i konsistensen, og med litt...
View ArticleClik here to view.
Brosme uten ben
Hvis du snur filetene ser du raskt den brune randen i midten av fileten; skjær ned på hver side av den, og kast, det er der benene sitter. Da får du en tykk og en lang filet riktignok, men helt benfri....
View ArticleClik here to view.
Fritert kot eller krøkle
Å klargjøre kot for fritering er litt jobb, men en hyggelig jobb; du kniper hodet bak øynene og drar det av, da følger det meste av innmaten med. Akkurat som de gjør når de skal salte ned sardiner og...
View Article