Clik here to view.
Carpaccio på 1-2-3
Lag en enkel pest med rucola, pinjekjerner og jomfruolje. Salte og pepre litt fra kvern; kjør det ganske enkelt i en stavmikser eller annen mikser. I tillegg til fine skiver indrefilet av kalv brukte...
View ArticleClik here to view.
Hummer og cremant
Hummeren er delt opp; til venstre hodet, så halen som er splittet opp for å fylles, og helt til høyre hodeinnholdet og kjøttet i klørne. Til venstre under hode og hale ligger det deilig utkjevlede...
View ArticleClik here to view.
Anguskjake med pappardelle
Storfekjake er deilig; 149.- for kiloen går akkurat såvidt an dersom nysgjerrige skal få smaken på denne deilige utskjæringen. Det eneste som mangler er demoer i kjøttdisken, med smaksprøver. Dette må...
View ArticleClik here to view.
Geitekjeribbe i ovnen
Geitekjeribbe er deilig. Dersom du gjør det riktig blir det absolutt ikke tørt. Langtidssteking midt i ovnen med omluft på 140° i en og en halv time gikk helt greit (fyll i litt vann underveis dersom...
View ArticleClik here to view.
Kamskjell og hjerteskjell
Kamskjellene har fått brune seg på den ene siden til fargen gikk over fra litt gjennomsiktig til klarere hvit litt opp på skjellet. Så snudd og 10 sekunder på andre siden. Ferdig. Husk sterk varme....
View ArticleClik here to view.
Fritert løk
Har du prøvd å fritere løk noengang? Det er egentlig ganske enkelt, men litt forarbeid krever det. Resultatet blir deilig dersom du gjør dette riktig, og du kan jo bruke krydder du liker selv. Skjær...
View ArticleClik here to view.
Flank steak i ovnen
Vi har kjøpt flank steak av Angusfe på Meny. Flank steak kan du grille, pannesteke, braisere eller ovnsgrille, og bruke i fajitas, men gjerne også koke til gryteretter. Kjøttet har godt med bindevev,...
View ArticleClik here to view.
Rødmulle med spinat og vårløkrull
Fire små rødmuller er filetert og klare for stekepannen. Rødmullen er en nydelig fisk som brukes mye utenfor Norge, vi kjøpte vår på Meny Saga i Skien. Egentlig lett å stelle; litt myke som rå, men...
View ArticleSer du forskjell?
Ser du forskjell på disse to krabatene? Det gjør ikke Mattilsynet, matkjedene, restaurantanmelderne og mesteparten av den norske matbransjen; de tror begge to er scampi. De fleste seriøse matmennesker...
View ArticleClik here to view.
Asparges; de tre første i fjor
Neida, det er ikke de tre første av årets avling, det er de tre første av fjorårets, og nye er på vei opp rundt de tre. Vi tar alltid en liten smak med de aller første aspargesene hver vår; i fjor ble...
View ArticleClik here to view.
Reinsdyrfilet med knivskjell
Kantarell, persille, reinsdyrfileter, knivskjell, og en ensom sjalottløk. Ikke noe dårlig utgangspunkt. Hvem har sagt at vidde og hav ikke går sammen? Ikke jeg, for det gjør det. Vi har laget oss en...
View ArticleClik here to view.
Geitekjerygg til påske
Fettsiden på ryggkammen har fått litt kvernet salt og pepper, og er egentlig klar for viderebehandling. Geitekjerygg blir omtrent som lammerygg, det kan brukes både til fileter, kamstek, carré dersom...
View ArticleClik here to view.
Dampet blåkrabbe
Påsken er over i morgen, og da er det hverdagen som trår til, det betyr litt mer slankende mat enn i påsken. Vi har valgt oss krabbe, og slik er blåkrabben pakket; fryst i blokk. Vi har kjøpt den i...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb i purre og coppa
Breiflabb, eller marulk som den også heter (One name for one fish!), er en deilig fisk. Vi har rullet den inn i purre og norsk coppa, og servert den med fritérte tynne potetstaver av mandelpoteter....
View ArticleClik here to view.
Akkar og blomsterkrabbe
Akkaren (Todarodes sagittatus) er tinet, og blomsterkrabben (Portunus pelagicus) er tinet. Krabben heter forresten også blåkrabbe og sandkrabbe. Vi har både akkar og kalmar langs kysten vår, men ingen...
View ArticleClik here to view.
Brosme med purre
Brosme er en deilig fisk (Brosme brosme), du må bare kikke litt etter om det sitter igjen ryggben når du kjøper den fra fiskedisken, for det gjør det ofte. Bruk da en fiskepinsett og dra ut de små...
View ArticleClik here to view.
Akkar tempura
2 fine akkarer ligger klare for å renses. Hodet knipes av rett over øynene og kastes, resten av hodet med tentaklene beholdes; innmaten kastes. Skinnet kan fjernes, eller det kan beholdes for den fine...
View ArticleClik here to view.
Kalvesnitsel i portvin
Et fint stykke ytrefilet av kalv er ikke å forakte; kanskje ikke det kjøttstykket som gir mest spennende smak, men du kan likevel gjøre mye ut av det med enkle smakstilsetninger. Portvin for eksempel....
View ArticleClik here to view.
Sashimi Salma
Sashimi er godt, sushi er jeg ikke så begeistret for. Vi har brukt ryggstykket fra Salmalaks; litt forsiktig er vi med oppdrettsfisk, hører jo så mye rart, men dette var faktisk deilig. Enkle...
View ArticleClik here to view.
Skinnstekt skreifilet
I dag lager vi til et fint stykke filet av skrei, det som bransjen kaller loin og som er den fineste delen av fileten; «ryggdelen» er det vel riktig å kalle den. Men for mange høres kanskje loin bedre...
View Article