Clik here to view.
Tri tip versus culotte
En fin tri tip klar til å tilberedes, men i motsetning til culotte, er det vanlig å fjerne fettet på denne stykningen. Mange tror at Tri tip og Culotte er samme kjøttstykket, men det er det ikke; tri...
View ArticleClik here to view.
Erter kjøtt og flesk
Erter kjøtt og flesk er en av de eldste matrettene som ble brukt til sjøs, ganske enkelt fordi kjøttet og flesket var saltet og holdt seg lenge, det samme gjorde kålrot og poteter. Også stokkfisk og...
View ArticleClik here to view.
Varmrøkt ørret fra Hovden
Fisken har fått ligge et par timer med salt i buken og kose seg. Så varmrøkt ved 70-80 grader til passe gullglinsende farge; Det er alltid hyggelig når naboen kommer innom med nyfisket fjellørret fra...
View ArticleClik here to view.
Andelår fra Holte gård
Andelår er deilig mat, spesielt de fra Holte gård i Drangedal. Denne dagen laget vi en deilig rett med rosenkål, coppaskinke, sofrito, gul trompetsopp og sandsopp. Servert med potetpuré. Mye på en...
View ArticleClik here to view.
Pinnekjøtt igjen!
Halvannet døgn utvanning og 3 timers koking fikk 2018´s pinnekjøtt. Pinnekjøtt er egentlig veldig enkelt å lage; vanne ut 1 til 3 dager, koke eller dampe i 2-4 timer, og ferdig. Det passer seg for det...
View ArticleClik here to view.
Kanin med lever, nyrer, og reker
Det fineste filétstykket på kaninen, med slagside, og med lever og nyrer. Kaninlever regnes som verdens fineste og beste lever av kjennere. Dessverre følger ikke lever og nyrer med når du kjøper kanin...
View ArticleClik here to view.
Lettsprengt gullhøne
En deilig saus, fine mandelpoteter, surret sortkål og pepperrotkrem gjorde susen. Et virkelig velsmakende kjøtt. 3 middagstallerkener hver ga denne hønen oss to. Lettsprengt gås er deilig, det samme er...
View ArticleClik here to view.
Kotelett som før
Pent lagt opp med sortkål fra hagen, mandelpoteter, og deilig sky fra kotelettene. Vi har kjøpt 10 kilo gris som i gamle dager; dvs i gamle dager kjøpte vi en halv gris før jul, i år altså 10 kilo, fra...
View ArticleClik here to view.
Venusmuslinger og blåskjell
Her er det du trenger: Venusmuslinger, blåskjell, hakkede tomater fra boks, en sjalottløk og en hvitløk, og litt persille. Og selvfølgelig litt salt og pepper, og jomfruolje til steking. De hvite,...
View ArticleClik here to view.
Anguskjaker med polenta
Disse to kjaken er brunet, og har fått koke en halvtimes tid i kjøttkraft tilsatt løk og hvitløk. Nå skal de putre videre i grønnsakkjelen. Kjaker er godt; det være seg torskekjaker, breiflabbkjaker,...
View ArticleClik here to view.
Boknafisk med ertepuré og coppa
3 midtfileter og to halestykker er nettopp tatt ut av den dypfryste vakuumerte pakken. Fine fileter, og akkurat passe til 2 personer. Boknafisk, eller bokna fisk, er deilig; en litt mindre tørket fisk...
View ArticleClik here to view.
Torsk med endiviegrateng
Fine stykker av ryggfileter av torsk. Ikke bry deg om den røde fargen på noen av stykkene; de blir hvite og fine med noen små gråbrune flekker etter trekking i lettsaltet vann (den brune randen langs...
View ArticleClik here to view.
Harelår med skogssopp
Harelårene marineres med salt, pepper, jomfruolje, revet løk og hvitløk, og knuste enerbær. Et par timer i kjøleskap før tilberedning holder. Vilt er skikkelig god vintermat, men akk! så vanskelig å få...
View ArticleClik here to view.
Scampi: Boken er her!
«Hei Terje! Hentet boken her nå når butikken åpnet. Elsker den allerede etter bare å ha bladd igjennom den. Vet at den blir en storfavoritt hos meg. Har også irritert meg at de feilmerker reker og...
View ArticleClik here to view.
Oksehale med polenta
Joda, i gamle dager halte oksene, men ikke her hjemme så mye, og iallfall ikke i dag. Det heter vel oksehaler i ett ord. Disse fine halestykkene er kjøpt på Meny. En av kjeden prøver å satse på nye...
View ArticleClik here to view.
Flesk i ovn på 1-2-3
Først bakepapir i stekeskuffen, så silikonmatten, og på den flesket krydret med salt og pepper fra kvern. Thats it. Så inn i ovnene ved 220 grader. Stekingen går ganske raskt, så følg med! For en tid...
View ArticleClik here to view.
Gjedde med polentakroketter
Gjedde er en sterkt underkjent fisk; deilig hvitt kjøtt med smak. Normalt god smak, men myrsmak kan nok forekomme enkelte steder. Disse smakte deilig. Denne gangen tok vi en rask en; dvs. vi fileterte...
View ArticleClik here to view.
Kalvebiff med steinsopp
Av og til er det lov å slå seg løs litt; indrefilet av kalv er dyrt, men skikkelig godt. Kanskje ikke verdens største egensmak, men det fikser vi lett, det er jo masse god smaker å hente til en deilig...
View ArticleClik here to view.
Lettbrunet røkelaks og Salma
Én Salmafilet og godt med hjemmerøkt laks pluss den ferdige sausen er klar til viderebehandling. Lettbrunet laks er godt, det er også lettbrunet røkelaks. Og enkelt å ty til på en god hverdag. Kapers,...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk med gulrot
Fire fine skiver klippfisk får trekke noen minutter i kokende vann, kokt opp i kjelen og 4-5 minutters trekking. Alternativt legges i kokende vann og trekke 10-12 minutter. Klippfisk er godt å ty til...
View Article