Clik here to view.
Asparges, ikke bare på Hvasser
Anne Kvan Haugen, og Trond Haugen i tunet på den veldrevne gården på Hørte, hvor de et par år har kunnet høste fine grønne asparges. Men oppstarten har sin egen morsomme historie. De to har også barna...
View ArticleClik here to view.
Laks, asparges, kamskjell og vongole
Å grille vongole er egentlig enkelt; legg dem i en aluminiumsbakke med en liten skvett hvitvin og finhakket løk, gjerne litt hvitløk også. Sett bakken inn i grillen, legg på lokket og vent til de har...
View ArticleClik here to view.
Kalkunlegg med sopp skritt for skritt
De to leggene er lagt på en seng av grønnsaker med litt jomfruolje sprayet over, og krydret med salt og pepper. Vi har fått tak i to flotte kalkunlegger; vel, ikke norske, disse ble kjøpt i Skagen for...
View ArticleClik here to view.
Fritert småabbor
Småabbor egner seg veldig godt til fritering; fjerner du hodet og finnene etter at du har renset dem kan du spise alt. Denne kanskje mest velsmakende av ferskvannsfiskene, er med sitt faste hvite...
View ArticleClik here to view.
Boknafisk med kantarell
Ferdig utvannet boknafisk fra Halvorsfisk er egentlig svært enkel å tilberede; la fisken trekke noen minutter i kokende, saltet vann. Skikkelig godt er det også. Vi plukket noen brukbare kantareller...
View ArticleClik here to view.
Sortkålchips på 1-2-3!
Sortkål er italienernes svar på grønnkål; Cavolo nero som den heter der. En enkel grønnsak å dyrke, selvom de hvite sommerfuglene med kålmarken kan være nokså plagsomme, akkurat som med grønnkålen. Å...
View ArticleClik here to view.
Bondebønnesalat
Bondebønner eller hestebønner, eller fave som disse bønnene heter utenfor Norge, har sesong akkurat nå hos oss. I de store skolmene på bildet ovenfor ligger bønnene du skal bruke. Det er flere måter å...
View ArticleClik here to view.
Gjeddefilet med fennikel
Deilige mandelpoteter fra hagen, og to fine gjeddefileter fra Norsjø. Sammen med en stor litt overvokst fennikel, også fra hagen, og litt sopp fra rett borti skogen her, må det vel bli noe godt av...
View ArticleClik here to view.
Fylt kyllingbryst
Enkle ingredienser: litt grønn chili og bondebønner fra hagen, en god neve basilikum, mandelpoteter i form, og skinke og ost. Å fylle kyllingbryst er egentlig en enkel sak; et lite snitt midt inn i...
View ArticleClik here to view.
Octopus med sortkål
En octopus kan brukes til mye godt; akkurat denne ble delt opp og brukt i flere forskjellige retter. Den veide den 1,8 kilo, etter koking en god del mindre, og det er greit å huske når du skal servere...
View ArticleClik here to view.
Stekt carrékotelett med sofrito
Det er svært sjelden at jeg kjøper ferdigkrydret kjøtt, det blir ofte for likt fra kjøttstykke til kjøttstykke, mye av det samme krydderet brukes, ofte med litt i overkant timian eller paprika. Denne...
View ArticleClik here to view.
Gjeddekake for én
Egentlig enkle ingredienser til den deilig sausen: et par hvitløkfedd, en sjalottløk, rekeskall, hvitvin, og kremfløte. Og selvfølgelig salt og pepper. Gjeddekaker krever en god saus, vanligvis brukes...
View ArticleClik here to view.
Friterte knivskjell
Skyll av knivskjellene og la dem dampe opp i litt vann og en anelse vin i en kjele, akkurat som når du koker opp blåskjell. Her er de klare til å bearbeides videre. Knivskjell er deilige...
View ArticleClik here to view.
Rød mulle med skogsopp
Rød mulle, eller Mullus barbatus, er en deilig liten fisk: løs i konsistensen som rå, fast og fin i kjøttet når ferdig tilberedt. Den lever i Middelhavet og fra Kanariøyene og opp til de britiske...
View ArticleClik here to view.
Brandade kokt i melk
De fine utvannede stokkfiskfiletene fra Halvorsfisk er nettopp lagt i melk for oppkoking. Denne dagen lagde vi en deilig brandade kokt i melk, med stokkfisk fra Halvorsfisk i Tromsø. Jeg velger...
View ArticleClik here to view.
Bergbys kjøttkaker
Av og til er det deilig med lettvint mat; og hva passer vel da bedre enn ferdigstekte kjøttkaker. Våre er kjøpt hos Den Stolte Pølsemaker i Porsgrunn, dvs Hans Ole Bergby, han med sennepen vet du. I...
View ArticleClik here to view.
Carpaccio di porcini
Det skal ikke mye sopp til for å stelle til en deilig carpaccio dersom du har en mandolin som skjærer tynt, i huset. Den lille krabaten til venstre er omtrent like stor som den vi brukte denne dagen....
View ArticleClik here to view.
Smørflyndre med bønnepuré
To smørflyndrer med skinnet tatt av slik du ofte får kjøpt dem i butikken. Egentlig en god fisk, hvis man ser bort fra at det svindles med den; den selges som sjøtunge, godt kamuflert i sauser og...
View ArticleClik here to view.
Èn stor gjeddekake
Og her er det vi brukte: 1 kilo gjeddekjøtt, 2,5 dl kremfløte, ett egg, litt finhakket purre, persille og sitronskall. I tillegg til salt, pepper og revet muskatnøtt etter egen smak. Gjedde er en...
View ArticleClik here to view.
Norsk-kinesisk torsk
Vi tok det vi hadde som tilbehør; Skinnfri paprika fra glass, som vi finstrimlet, og finstrimlet asparges fra Peru i mangel av norsk, det er jo langt utenfor sesong! I dag skal vi ha torsk, sa jeg til...
View Article