Clik here to view.
Svinekæber med grønnkål og kantarell
Slik kommer kjevene fra butikken. Litt avpussing så er de klare for panne og gryte. I Danmark er svinkæber rimelige råvarer med et fantastisk mørt og smakfullt kjøtt, når det tilberedes riktig. Har...
View ArticleClik here to view.
Sole meunière
Dette er sjøtunge (Solea solea og Solea vulgaris), Dover sole på engelsk, Seezunge på tysk, Sole på fransk og Sogliole på italiensk. Denne fisken er det så og si umulig å ta feil av når du ser den som...
View ArticleClik here to view.
Risotto med ramsløk og villreker
Midt i det lille ramsløkfeltet vårt så risottoen ut til å trives godt! Her er ramsløken blandet i risottoen rett før servering, flyktig som den er. Du må bruke en god del, for når den varmes opp som...
View ArticleClik here to view.
Meny: Er vi så dumme?
Vannameireker fra Norgesgruppen. De sier selv at de vil tilbake til scampinavnet igjen. IGJEN! I mer enn tredve år har våre tre matkjeder svindlet ved å sette navnet scampi på oppdrettsreken...
View ArticleClik here to view.
Svinestek med ugress
Dette er en dansk svinestek! Ja, jeg vet det: vi må kjøpe norsk! Og det gjøre jeg jo for det meste, men et par ganger i året er vi i Danmark, og da er det litt for fristende til ikke å ta med en...
View ArticleClik here to view.
Villreker og kalmar
Rekene er renset for klør og det ytterst på hodet. Blekkspruten skal risses for at den ikke skal krølle seg så mye under fritéringen i jomfruolje. Når du får kjøpt så store argentinske villreker har du...
View ArticleClik here to view.
Pappardelle kjøttdeig
Fire gode i råvareblanding fra det italienske kjøkken, som virker like godt i vårt norske kjøkken: Selleri, gulrot og løk. Og selvfølgelig hvitløk. Pasta Bolognese kjenner de fleste. Dette er en avart...
View ArticleClik here to view.
Tempurafritert kyllinglår
Tempuramelet er utrørt i vann, og kyllingbiter er lagt i. Til høyre de benfrie kyllingbitene, krydret med soyasaus og litt balsamico. Bak ligger kyllingbiter i jomfruolje ved 170-180 grader. Kyllinglår...
View ArticleClik here to view.
Scampi på Skagen II
Slik fikk vi servert den deilige pastaretten med scampi og cozze, eller norsk sjøkreps og blåskjell, som vi sier hjemme. For fem år siden var vi innom den lille restauranten Casa Italia og spiste...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb, bresaola og scampi
Breiflabb er godt (Lophius piscatorius), og Bresaola er godt. Så hvorfor ikke kombinere denne fisken, som helt frem til for noen år siden var ufisk i Norge, med den italienske saltede, pressede og...
View ArticleClik here to view.
Gratinerte villreker
De argentinske villrekene er gode, og enkle å tilberede, de er nemlig skåret opp i ryggen, og den sorte strengen er fjernet. Derfor er de også svært lette å rense. Kjøp heller disse enn oppdrettsrekene...
View ArticleClik here to view.
Scampi Jacobs
Kokte sjøkreps i en forpakning som skal holde seg i 18 dager. Innholdet ser fint ut, og er det delvis også. Det er selvfølgelig gledelig at vi får teinefanget norsk sjøkreps til en forholdsvis rimelig...
View ArticleClik here to view.
Fritert fra hagen
Ny asparges nettopp brukket av planten og skråskåret på kjøkkenet, og overvintret jordskokk fra det lille bedet i en 80 x 60 cm. pallekarm. Her må det tynnes hver vår, og da er jo jordskokken noe av...
View ArticleClik here to view.
Ørret fra fjellet
Fjellørret er godt både sprøstekt og stekt i en blanding av vin og annet godt, denne gangen valgte vi det siste. Fisken er fra Hardangervidda, men oppdrettet fra villfisk. På bildet er den renset og...
View ArticleClik here to view.
Eplepølse med polenta
Her er ingrediensene til denne rustikke retten med eplepølser og polenta: eplepølser, gul trompetsopp, jomfruolje, litt smør, og hvitvin. Polenta til høyre. I fjor hadde jeg gleden av å utvikle en...
View ArticleClik here to view.
Octopus med potetpuré
Her ser du alle de åtte armene til octopusen. Den sorte lille prikken til venstre er munnpartiet, og det skjærer vi vekk. Jeg blir nok aldri lei av å lage til octopus, denne deilige blekksprutarten:...
View ArticleClik here to view.
Lammecarré og asparges
Lammecarré til halv går ut på datopris lar vi ikke gå fra oss, eller skal vi kalle det kam eller lammekoteletter i ett stykke, for det er jo det det er. Enkeltkoteletter, i motsetning til...
View ArticleClik here to view.
Aligot med Reinsdyrmedajiong
Og her er de vanligste ingrediensene til denne smakfulle, gode retten, eller tilbehøret om du vil: Melne poteter (mandelpoteter), et par hvitløkfedd, en god klikk usaltet smør, et godt stykke Gruyere i...
View ArticleClik here to view.
Fritert brennesle med fisk
Brødraspblandingen består av masse brødrasp fra daggammel loff med skorpe kjørt i stavmikser. Blandet med finhakket hvitløk, persille og noen bittesmå biter av chilipepper. Jomfruolje blandes i slik at...
View ArticleClik here to view.
Carote con salsiccia
Oppe fra venstre; gulrøtter og noen fennikelstilker fra hagen. Under hvitløk, sjalottløk, persille, jomfruolje og hønsekraft. Til høyre en rå salsiccia som skal bli til små kjøttboller. Trykk dem ut...
View Article