Clik here to view.
Sortkålbruschetta
Sortkål fra egen hage, her i en pallekarm. De krusete bladene er et godt kjennetegn på denne deilige kålen som øker i størrelse for hver dag utover nå. Toscansk kål kaller man den også; Cavolo di...
View ArticleClik here to view.
Salmalaks med sortkålpesto
Laksen får bade i den deilige marinaden et par timers tid, og blir snudd noen ganger i marinaden. Salmaloin spiser vi av og til. Som mange andre er også vi litt skeptiske til alt det som skrives om...
View ArticleClik here to view.
Andelever med kinakål
Og her er hovedingrediensene; andelever og andefett. Gå over leveren litt; skjær bort litt sener og fjern det du får vekk av den tynne hinnen, men uten å ødelegge leveren. Får du problemer; ikke ta av...
View ArticleClik here to view.
Kanin alla Liguria
Vi ble hyggelig mottatt av kona på gården, bonden var såvidt innom, men måtte ut og jobbe igjen. De hadde nylig hatt besøk av ørn som hadde forsynt seg i kaningården. Dett skulle fikses på slik at...
View ArticleClik here to view.
Kantarell med koteletter
Veldig enkelt; salt og pepper, og noen dryss med revet muskatnøtt. 3 fine karrekoteletter ble det denne dagen, eller kotelettkarre; samme det, bare det smaker godt. Det er iallfall litt tykke fine...
View ArticleClik here to view.
Å oversette en reke
Jeg er så heldig å ha både den originale og den oversatte boken Til bords i Spania og Portugal. Noe merkelig var det å se oversettelsen av skalldyret reke til norsk. Spesielt kanskje siden Gyldendals...
View ArticleClik here to view.
Fjellørret fra Hovden
8 flotte fileter med skinn; røde og fine i kjøttet. Grilles med jomfruolje sprayet over, persille drysset over, og revet ost, 4 slag fra innkjøpt pose. Nabo og tidligere kjøkkensjef Per Arntzen har...
View ArticleClik here to view.
And og kylling med Marsala
Ett kyllingbryst og ett andebryst (nederst). Marsala, rødløk og hvitløk. Alt er klart til et enkelt men godt måltid. Ett andebryst, og ett kyllingbryst hadde vi i dag, begge fra Holte gård. Servert med...
View ArticleClik here to view.
Bruschetta Cavolo nero
Sortkål nettopp hentet inn fra hagen; sprø fine blader med masse god næring er klar til videre bearbeiding. Sortkål, svartkål, eller cavolo nero (Brassica oleracea ‘Lacinato’) er en deilig kåltype som...
View ArticleClik here to view.
Scampi og Aftenposten
Menyen i Ben Josephs restaurant La P´tite Cuisine i Oslo engang i 1960-årene. Rett nr 15 og 16 er to scampiretter med norsk sjøkreps, begge til samme pris som Filet Mignon og T-bone steak. Man skrev...
View ArticleClik here to view.
Stikkelsbærgrøt og Gravenstein
Enkle ingredienser; stikkelsbær, brunt sukker, maizena, hasselnøtter, og Gravenstein eplemost fra Gvarv. Eplemosten på bildet er til å røre ut i maizenaen. For noen dager siden hadde de grønne...
View ArticleClik here to view.
Sjøtunge med aspargessaus
Slik ser sjøtungen ut; avlang kropp med en brunlig til mørk brunlig farge. Nesten umulig å ta feil av spør du meg. Her er det brukt en skarp kniv langs benet på ryggen før filetene skjæres fra. Har du...
View ArticleClik here to view.
Aioli, den originale
Aioli er deilig, men har du smakt den originale versjonen? Mange hevder sikkert å ha den, men den du får oppskrift på her skal altså være det! Bildet viser Grønlandsreker fryst ned på feltet; store...
View ArticleClik here to view.
Kokt flesk med risotto
Til kokingen bruker vi litt rødløk, hvitløk, laurbærblad og hel pepper. Stekt flesk er den vanligste måten å tilberede flesk på, men kokt flesk er minst like godt, kanskje enda bedre, og sunnere også...
View ArticleClik here to view.
Dorade med fennikel
Skrap først skjellena av fisken, eller be butikken om å gjøre det. Klipp av hale og finner, og stikk halve sitronskiver inn i snittene du lager, 3 på hver side. Dorade er en middelhavsfisk som...
View ArticleClik here to view.
Dampete breiflabbkjever
Breiflabbkjever er ikke helt vanlig i Meny og COOPs fiskedisker. Og stort flere har vi jo ikke i 3-kjedelandet Norge. Kanskje noen spesialforretninger, men også de ser ut til å forsvinne. Snakk om...
View ArticleClik here to view.
Dyrsku´n 2019: Årets matprodukt
Tre av de fire smaksdommerne. Fra venstre Hanne Frosta, Kari Skarprud og Svein Jæger Hansen, som mange kjenner som «Reinsdyrkokken». Nesten alle de konkurrerende produktene er innlevert, og vi er...
View ArticleClik here to view.
Hverdagskjøttkaker
Halvparten kjøttdeig og halvparten medisterdeig, et egg, litt melk, salt og krydder: ingefær, litt kardemomme, litt nellik, litt kvernet pepper, og revet muskatnøtt pleier å holde. Kjøttkaker er godt,...
View ArticleClik here to view.
Ufisk og ukunnskap
I en artikkel i DN forleden svinger Civitaøkonom Steinar Juel «kalkulatoren over kravstore nordlendinger». Saken gjelder Nord Norgebanen. Dem om det, selv går jeg for den! Men det journalisten bruker...
View ArticleClik here to view.
Andebryst med kantarell
Andebrystet til to personer er rutet opp, og den lille «fileten» på undersiden er tatt av for å stekes for seg selv. Tørt kjøtt smaker ikke alltid. Salte og pepre godt før du steker den med skinnsiden...
View Article