Image may be NSFW.
Clik here to view.
Breiflabb er godt (Lophius piscatorius), og Bresaola er godt. Så hvorfor ikke kombinere denne fisken, som helt frem til for noen år siden var ufisk i Norge, med den italienske saltede, pressede og lufttørkede biffileten fra Lombardiet. Ofte laget med hestekjøtt, og selvfølgelig deklarert slik. Ingen matsvindel altså.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Det første du gjør er å vikle bresaolaen rundt fiskestykkene som på bildet. På disse fine filetskivene gikk de ikke helt rundt, men det gjør ingenting, de «fester» seg fint under stekingen.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Legg fiskestykkene med bresaolaen ned først. Krydre fisken med litt kvernet pepper og salt, men husk; bresaolaen er også salt. Snu dem og stek ferdig.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Som tilbehør valgte vi noen kirsebærtomater og sukkererter. Tomatene er delt, sukkerertene får et lite kok på 2 minutter.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Scampiklørne (sjøkrepsklørne) får en 20 minutters tids koking med dill og sjalottløk til en deilig kraft. Til venstre smeltet smør til sausen, en helt enkel bechamel.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Litt mel får koke med og røres jevnt med smøret. Så fylles den avsilte kraften i og koker med noen minutter.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Etter at sausen har fått koke vekk melsmaken tilsetter du godt med hakket dill. Salte og krydre slik du liker det selv, en klikk smør tilslutt høyner smaken, men da må ikke sausen få koke mer.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Til venstre ser du sjøkrepsen, eller scampien som den er kjent som i seriøse matkretser utenfor Norge. Litt nedenfor oppbløtte, stekte stilker av tørkede morkler. Så enkelt serverte vi denne deilige retten med råvarer fra hav, land, jord og skog.
