Clik here to view.
Skalldyrmiks og pasta
Opptinet skalldyrmiks med hjerteskjell, blåskjell, reker, blekksprut og litt annet, ligger klart sammen med økologisk pasta med grønnalge. Og ved siden av bruker vi baby leaf-salat, litt fløte, og noen...
View ArticleClik here to view.
Brennesle og skvallerkålsuppe
Nylaget hønse- eller kyllingkraft, brennesle, en løk, skvallerkål og creme fraiche, er det som skal til for å få denne suppen god. Og litt salt, pepper og kanskje noen dråper ramsløkolje. Ilagt en...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk og stokkfisk
Klippfisk i en butikk i Liguria i Lire-tiden. Fisk i store flak som disse er vanskelig å få tak i her hjemme. For ikke å snakke om stokkfisk, så og si umulig hvis du ikke bor i Oslo. Den fineste og...
View ArticleClik here to view.
Da scampi var scampi
Beskrivelsen av norsk sjøkreps, med utenlandske navn, på plakaten Fish and shellfish fra Scandinavian Fishing Yearbook, anerkjent som verdens kanskje beste kilde for markedsførings- og...
View ArticleClik here to view.
Havabbor med bønner
Av og til får vi tak i havabbor og dorade i butikken. Begge to er oppdrettsfisk fra Hellas, men av god kvalitet. Og begge regnes blant de beste fiskeslagene fra Middelhavet. Det eneste lille aberet er...
View ArticleClik here to view.
Asparges med dorade
Grønn asparges er nettopp høstet inn. Disse skal IKKE skrelles, da forsvinner både smak og næring. De skal kokes til fargen skifter til mørkegrønn. Akkurat da er de ferdige. Og al dente: Den første...
View ArticleClik here to view.
Havabbor med grønn saus
Havbabbor er en deilig fisk, og den finnes langs kysten vår, men litt spredt. De siste årene har bestanden økt, noe sportsfiskerne setter stor pris på, for kjempe kan denne fisken så absolutt! Det som...
View ArticleClik here to view.
Sepia og villreker
Ris, kirsebærtomater, asparges, en sjalottløk er det viktigste til denne retten. I tillegg til sepiablekksprut og villrekere selvfølgelig. Sepia er kanskje den beste og enkleste blekkspruten å...
View ArticleClik here to view.
Svinestek i melk
Melk, oppbløtt steinsopp, svinestek, ramsløkpuré, litt mel, jomfruolje (og smør), sjalottløk, 3 enerbær, selleri, salvie, rosmarin (og laurbærblad) er hovedingrediensene. eller Arista di Maiale, som...
View ArticleClik here to view.
Tunfisk og hjerteskjell
En fin tunfiskbiff til hver, noen hjerteskjell, og deilig tilbehør: Basilikum, tomater, oliven, små og store kapers, og timian, oregano og salvie fra hagen. I tillegg til hvitløk og sjalottløk. Må bli...
View ArticleClik here to view.
En ode til Scampi
SCAMPI Night flowers opening from burrows or are you lice in the folds of the seabed- I love your armor, your fauld o´ lames your gauntlet-greaves, your being noen of these. Dark eggs in the sea-dark...
View ArticleClik here to view.
Carpaccio di scampi
Noen dråper av din fineste olivenolje (til venstre) er egentlig alt du trenger. Så kan du jo variere litt med ramsløkolje dersom du liker det. Og en god salat. En av de enkleste måtene å tilberede...
View ArticleClik here to view.
Torsk med parmaskinke
Torskestykkene er omrullet god Parmaskinke, og noen blader basilikum eller salvie er lagt inn i mellom. Velg selv, eller bruk begge! Torsk er godt, parmaskinke er godt, og med noen basilikumblader...
View ArticleClik here to view.
Kalveculotte med bearnaise
Culotte, eller culottestek, er en vanlig utskjæring av kjøtt i Danmark. Først i det aller siste har det vært mulig å få kjøpt denne utskjæringen i Norge. Kjøttet, som kommer fra den helt bakre delen...
View ArticleClik here to view.
Scampi på menyen
En slik meny har du aldri sett i Norge. Den er nemlig riktig! Denne forrettmenyen fra Hotel Balka Strand på Bornholm, har 2 oppskrifter med skalldyr; Jomfruhummersuppe hvor navnet scampi på sjøkreps er...
View ArticleClik here to view.
Hagen akkurat nå. Del 1
Bringebærene til høyre har fått nettet over seg, aspargesene i midten er fhøstet for iår, bare bregnene får blomstre seg ferdige (bak). Jordbærene og grønnkålen kommer opp under den hvite duken, Og i...
View ArticleClik here to view.
Hagen akkurat nå, del 2.
Sorthyllblomster er nydelige, duftende blomster som kan brukes til det meste. Og alt på dette treet som av mange kalles hagens husapotek, kan brukes; blomster, blader, bark, og røtter. Og selvfølgelig...
View ArticleClik here to view.
Scampi. Hvorfor i all verden i Norge?
Nordic Seafood, med riktig navn på engelsk, dansk, tysk, svensk og finsk. MEN IKKE PÅ NORSK! Vi har fått særtrykk på posen. Hvorfor lot vi dette skje? Hvorfor i all verden var det i NORGE dette...
View ArticleClik here to view.
Spareribs i en fart!
Inngnidd med salt og pepper, og gjort klar for ovnen, med laurbærblader som både gir en fantastisk lukt under stekingen, og en deilig smak. Så er det bare å sett dm inn i ovnen. Spare ribs går som en...
View ArticleClik here to view.
One small step for Andreas, one giant leap for Scampi!
Sjøkreps til venstre, og rått sjøkrepskjøtt servert som en liten tartar lagt på jordbær til høyre. Deilig, sødmefyllt sjømat, med innslag fra hagen. Dette er scampi. Andreas Viestad har tatt seg helt...
View Article