Den første aspargesen kom for et par uker siden, rundt 15. mai, og det er noe i seneste laget. Men den kommer alltid godt, for det å meske seg med sin egendyrkede asparges kan ikke sammenlignes med å bruke innkjøpte. Og vi har kanskje verdens beste asparges i Norge. Vi har servert den til den faste fine fisken dorade fra Middelhavet.
Slik sa Henriette Schønberg Erken det rundt det forrige århundreskiftet:
I godhet og sprøhet overtreffer de norske asparges langt de hjemførte.
Asparges med dorade
Ingredienser:
4 doradefileter
jomfruolje og smør
litt hvitvin eller vann
20 asparges
1 gulrot
dill
1 sjalottløk
1,5 dl kremfløte
1 eggeplomme
1 sitron
mandelpoteter
Slik gjør du:
Rens og fileter fisken, skinnet skal også fjernes. Krydre filetene lett med salt og pepper. Ha halvt olje og halvt smør i stekepannen, stek løken blank, ha i en skvett hvitvin eller vann, og stek filetene til de ser gjennomstekte ut. De skal ikke bli brune.
Brekk elle skjær over aspargesen slik at du ikke får med den trenete delen, men IKKE skrell dem. Ha dem i en kjele eller stekepanne med vann tilsatt litt salt og sukker. De er ferdige idet de skifter farge til mørkegrønt.
Pisk fløten stiv, bland forsiktig i eggeplommen. Varm opp i en kjele, eller aller helst i vannbad, til den tykner noe.
Skjær gulroten i tynne strimler, og finhakk dillen. Kok potetene. Legg opp som på bildet, hell over fløtesausen, strø over gulrot og dill og server.