Clik here to view.
Skjellsettende godt!
Alle skjellene untatt kamskjellene er tilberedt i olivenolje. Kamskjellene skal spises rå, som carpaccio. Meny har hatt skjellmat i fiskedisken denne uken. Bare synd at så få kjøper av den. «Det går...
View ArticleClik here to view.
Krabbefrikadeller med løkkompott
Med en slik krabbetang, eller knuser, går rensingen som en lek, fra de minste til de største krabbeklørne får plass. Og til å plukke ut kjøttet følger det med små krabbegafler. Fyllt krabbe og...
View ArticleClik here to view.
Sandkrabbe og villreker!
Som vi ser er krabbene delt opp i halve krabber, og blålilla av farge. Den forandrer seg til rødt når de dampes. På villrekene er skallet akkurat tatt av. Krabbene er fra Sri Lanka. Sandkrabbe,...
View ArticleClik here to view.
Dorade bakt i stekeovnen
Olivenolje, kapers,oliven, noen kirsebærtomater, sjalottløk og hvitløk, to slag soltørkede tomater, poteter, parmesan, fisken, og noen timiankvister er alt som skal til. Dorade er en deilig fisk....
View ArticleClik here to view.
Flyndre med persillestuede poteter
«Stegt rødspætte med flødestuede kartofler og tyttebærsyltetøy!» Høres ikke det godt ut da? Jeg tok meg en tur ned på brygga i Skagen igår morges kl. 0815. Det så nesten øde og forlatt ut, ikke et...
View ArticleClik here to view.
En helaften på Brøndums
Det var på Brøndums hotel det startet. Dit kom H. C. Andersen den 17. August 1859. Og så kom de andre kjente kunstnerne: Krøyer, Drachmann, Ancher, Krogh, Tuxen. Og ikke å forglemme Marie Krøyer og...
View ArticleClik here to view.
Kalvefilet med glasskål
Når vi først er i Skagen, er kalvekjøtt det vi kanskje bruker mest av. Og det beste får vi hos Slagter Munch. Disse to snitslene fra innerlåret var møre og fine. Vi har prøvd dem med linser, og...
View ArticleClik here to view.
Kalveculotte med avocadopurè
Culotte er vi lite kjent med i Norge. Riktignok har jeg sett lammeculotte en gang eller 2 i den lokale kjedebutikken, men i Norge bruker vi det meste av slaktet til farse, og da går vi glipp av mye...
View ArticleClik here to view.
Fritèrt sepia og kamskjell
Den tiarmede blekkspruten Sepia ser slik ut som liten. En deilig råvare fra havet, som ikke brukes i Norge. Hvorfor ikke! I familien Sepiidae finnes det hele 80 forskjellige blekkspruttyper. Hvorfor...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk og mykstekt løk
Kokt, stekt, dampet, fritert, i gryte, som filet, skivet, hurtigmikset, mortret, ja alt dette og mere til kan du gjøre med klippfisk. Kanskje den mest anvendelige fisken som finnes. Og som altså ble...
View ArticleClik here to view.
St Petersfisk, knurr og scampi
På hver side en filetert knurr, i midten tre fine fileter av St. Petersfisk, og bak 4 jomfruhummer, eller sjøkreps som vi sier (scampi). I dag lar vi alt surre i hvitvin med sjalottløk. St Petersfisk,...
View ArticleClik here to view.
Røkt svinekam med søtpoteter
Et stykke svinekam, en løk, og et laurbærblad. Så trekke i 45 minutter, og ferdig for bordet. Svinekam er godt, og røkt svinekam er godt. Litt merkelig dette med navn; i alle år har svinefilet hatt...
View ArticleClik here to view.
Kalvekoteletter med gulrot
Fine kalvekoteletter, tomater, frosne lettkokte grønne bønner og regnbuegulrot. Kalv er nydelig kjøtt, men altfor lite brukt hos oss. Det er forholdsvis dyrt, og hadde sikkert hatt en lavere pris...
View ArticleClik here to view.
Linguine con le Vongole
Her er ingrediensene til retten; Vongole, hvitløk, olivenolje, persille, sjalottløk og hvitvin. Vi måtte bruke kruspersille, butikken var utsolgt for bredbladet. Spaghetti vongole, eller aller helst...
View ArticleClik here to view.
Breaded scampi og varm-marinert pir
På bildet lager vi breaded scampi og kamskjell. Scampihaler til høyre, til venstre er kamskjell og sjøkrepshalene klare til fritering. Det uthevede bildet øverst viser scampi, slik den beskrives i den...
View ArticleClik here to view.
Kjeryggens nakkestykke
Nakkestykke, eller den helt fremre delen av ryggen på geitekiddet, har en fin marmorering, og der sitter mye av det mest smakfulle fettet, det som lager smaken på det mest underskattede kjøttet i...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb, hummer og scampi tails
Et godt stykke fersk breiflabb (som feilaktig har vært kalt ulke i Norge), en nykokt hummer, og opptinte sjøkrepshaler er dagens råvarer. Vi er glad i fisk og skalldyr her i huset. Idag prøver vi fersk...
View ArticleClik here to view.
Andelår med brenneslepesto
Godt med brennesle, avklipp av overvintret hvitløk, og vårens første gressløk, går godt til denne pestoen. Sammen med et fedd hvitløk og noen valnøtter. Og selvfølgelig parmesan. Ny, men allikevel...
View ArticleClik here to view.
Banon, osteperlen fra Provence
Sist lørdag var vi på åpningen av Åbø gård i Bø i Telemark, hvor de blant annet innviet en stor fin butikk med økologiske varer. I ost og skinkedisken fant vi en liten perle av en ost, en ost vi ikke...
View ArticleClik here to view.
Ramsløkolje, purè og pesto
En god porsjon ramsløkblader og en god olivenolje er det du trenger til denne enkle, men gode oljen. Nå er det like før ramsløkhøstingen er over. Når blomstringen begynner er det slutt for iår....
View Article