Clik here to view.
Scampi uten ildtang!
Scampi er et norsk skalldyr ingen i den norske matbransjen tør å ta i med ildtang, Og da mener jeg råvarenavnet scampi, som norske importører og produsenter av oppdrettsreker har «valgt» å sette på...
View ArticleClik here to view.
Trote in carpione
Carpione kan både være en laksefisk og en måte å tilberede retter på. I dette tilfellet snakker vi om ørret som skal ligge i vin og eddiklake noen dager, slik de gjør i Piemonte. Retten får en fin...
View ArticleClik here to view.
Aubergine i fløte
Aubergine er egentlig en deilig grønnsak, bare du steller den pent. Planten har man brukt siden 1300-tallet i middelhavslandene, selv om den stammer fra India og Kina. Den kalles også eggfrukt eller...
View ArticleClik here to view.
Brandade, norsk på fransk
Utgangspunktet for denne deilige fransk-spansk-italienske retten er hvitløksmajonesen aioli. Provence, Catalonia og Liguria er alle områder hvor du vil treffe på den. Ordet brandade er utledet fra...
View ArticleClik here to view.
Franciacorta, bobler med smak
Litt syd for den idylliske Iseosjøen i Lombardiet i Nord-Italia, ligger området Franciacorta, hvor musserende viner på høyde med gode champagner produseres. Men champagne kan og vil de ikke kalles,...
View ArticleClik here to view.
Kylling er da godt!
Kylling er sunt, kylling er godt, og kylling er hvitt kjøtt. Slik er det vel bare. Og når det er økologisk i tillegg, da må vi vel være fornøyd?Vi lager en ganske enkel rett av ett lår og ett bryst,...
View ArticleClik here to view.
Bacalao med trompetsopp
Her er det igrunnen mye godt; løk, hvitløk og tomater fra hagen, gul trompetsopp fra skogen, klippfisk fra havet, tomatpure og soltørkede tomater, og et par søtpaprikaer. Pluss litt finhakket chili....
View ArticleClik here to view.
Dorade i ovnen
Fiskeutvalget i kjedenes fiskedisker er egentlig et sorgens kapitel. En 7-8 fiskeslag, og i beste fall det samme i skalldyr og bløtdyr er altfor dårlig. Og det er stort sett når kjedene har fiske-...
View ArticleClik here to view.
Grillet makrell, ute eller inne.
Makrell er en altfor lite brukt fisk hos oss. Varmrøkt og kaldrøkt går unna, men makrell er så mye mer enn det. Den har et smakfullt kjøtt som mange andre fisker mangler, kanskje litt «slaskete» i...
View ArticleClik here to view.
Sei i en fei!
Vi spiser for mye kjøtt, og for lite grønnsaker sier myndighetene! Vel, da får vi spise mere grønnsaker og fisk da. For vi kan jo ikke bare spise grønnsaker. Sei er en deilig fisk, og den er mye mer...
View ArticleClik here to view.
Slettvar med tørket steinsopp
Slettvar er en deilig fisk. Fast og fin i kjøttet, nesten like god som sin litt større slektning piggvaren. En fisk du kan tilberede på de fleste måter, spesielt godt egnet til å dampes. Og akkurat...
View ArticleClik here to view.
Pappardelle med Taleggio
Kjøttdeig av lam, østerssopp, vårløk, basilikum, Taleggio og parmesan er det du trenger til denne deilige pastaretten. Pappardelle er en bredbåndet pasta, mest kjent fra den toscanske retten...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk med linser og sopp
Soltørkede tomater, italiensk ansjos, kapers, olivenolje, oliven, litt god hvitvin og noen store kapers til pynt. Og selvfølgelig de fine klippfiskloinsene. De fineste klippfiskloins blir til en...
View ArticleClik here to view.
Gourmetkylling med gul trompetsopp
En stor og fin gourmetkylling, salt og pepper, noen gode poteter, 1 sitron, og godt med sopp er det du trenger til denne enkle, men gode retten. Kylling er godt, og etter sigende sunt. Helt sunne blir...
View ArticleClik here to view.
Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp
Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Og i motsetning til flere andre typer indrefilet er reinsdyrfileten også meget smakfull. Som det meste av...
View ArticleClik here to view.
Isgalt og laks med valmuefrø og hasselnøtter
Isgalt er fast og fin i fisken. Det er også laksen. Idag prøver vi oss på en liten fargesymfoni, for viser ikke egentlig det at du spiser noe sunt? Farger på middagstallerkenen er jo ofte fra...
View ArticleClik here to view.
Scampi på Wikipedisk
Dette er scampi, Nephrops Norvegicus, små sådanne. At noen er litt sorte i hodet betyr ingenting, det forsvinner ved tilberedning. Wikipedia er et slags leksikon hvor hvemsomhelst kan legge inn det...
View ArticleClik here to view.
Kalvefilet porcini
Slik ser den tørkede steinsoppen fra Kina ut. Den kan brukes til det meste hva smakstilsetting angår. vi har kjørt den til soppulver med litt salt og tørket timian, En god kombinasjon. Kalvefilet er...
View ArticleClik here to view.
Fritert kylling med steinsopp
Fritert økologisk kylling av litt størrelse blir et deilig måltid når du serverer den med tørket oppbløtt steinsopp. Smakfullt kjøtt fra steinsoppen er nesten en liten rett i seg selv. Vi har laget...
View ArticleClik here to view.
Steinsoppens bok
Det er alltid gledelig når gode norske matbøker dukker opp. Og for meg selv og alle soppfrelste, vil den nylig utkomne boken «Steinsoppen» være et funn. Den fortjener så absolutt betegnelsen...
View Article