Slettvar er en deilig fisk. Fast og fin i kjøttet, nesten like god som sin litt større slektning piggvaren. En fisk du kan tilberede på de fleste måter, spesielt godt egnet til å dampes. Og akkurat det har vi gjort i dag. Mørk overside, kremfarget eller rosafarget underside. Slettvar egner seg godt sammen med rødvin, og blir ofte servert med rødvinssaus. Men ikke idag!
Slettvar under 2 kilo, egner seg godt til å stekes eller bakes hel, men vi har filetert den til 2 personer idag. En fisk på 1,2 kilo, som vi var så heldige å kjøpe av våre gode venner på Borgja gård i Bø. De hadde kjøpt med seg fra fiskebutikken i Stavern. Egentlig skulle de handlet i den flotte fiskebutikken i Nevlunghavn, men den var nettopp lagt ned. Hurra for fiskeNorge og Grandiosa!
Idag har vi tenkt å servere denne deilige fisken med spinat, tørket, oppbløtt steinsopp, og sennepssmør. Vi bruker en grov sennep, som setter en fin spiss på retten, uten på noen måte å frarøve fiskefiletene sin gode smak.
Slettvarfilet med steinsopp, spinat og sennepssmør.
Ingredienser: (2 personer)
1 slettvar på ca 1 kilo
tørket steinsopp eller annen sopp
noen spinatputer
smør
1 stor ss grov sennep
1 sitron
5-6 råskrelte mandelpoteter
salt og pepper
litt sæterrømme til spinaten
revet muskatnøtt
Slik gjør du:
Vask og fileter fisken som ovenfor, eller kjøp fileter hvis mulig. De skal nå dampes i en fiskekjele eller i stekeovn 8-10 minutter. Kvern over litt salt og pepper før du har fisken i kjelen/stekeovnen.
Soppen legger du en halvtimes tid i litt kaldt vann før du begynner på fisken. Den frosne spinaten har du i en kjele med et par-tre ss vann, og lar surre til den ser ferdig ut. Hell gjerne av litt av vannet. Bland i et par ss sæterrømme, krydre og riv over muskatnøtt. Avslutt med en ss smør.
Kryst utt væsken av soppen, stek den i smør sammen med rognen.
Sennepssmøret
Brune smøre lett og ha i sennepen, rør/pisk litt for en brukbar konsistens. Ferdig!