Clik here to view.
Skatevinge med erter
Den ene skatevingen er skåret fra resten av kroppen. Å flå av skinnet er egentlig en forholdsvis enkel sak, men en skarp kniv og en tang er godt å ha. (Raja clavata) Piggskate er en bruskfisk i...
View ArticleClik here to view.
Sandflyndre på menyen
Dette er IKKE sandflyndre, men rødspette. Kjøkkensjefen på Hjorths Hotell ved Kandestederne litt syd for Skagen er helt klar på at de aller minste rødspettene er de beste. Og det får vi tro også...
View ArticleClik here to view.
Den første rakfisken
Fisken er lagt opp med flatbrød fra Rita på Borgja gård i Bø, litt purre, litt vanlig løk, litt seterrømme og en klatt smør. Altså helt tradisjonelt. Rakfisk i Telemark er vanligvis ikke raket; den er...
View ArticleClik here to view.
Dåhjort og Sfursat
To flotte filestykker, litt timian og hvitløk gikk helt greit sammen. Av og til dukker det opp nye spennende matvarer i butikken. Denne dagen fant vi dåhjortfileter i frysedisken (Dama dama); eller...
View ArticleClik here to view.
Svinefilet og villreker
Svinefileten er delt opp i små passe biter og stekes i jomfruolje. Krydre med salt, pepper og soyasaus. Her brukte vi også litt soppsoyasaus. Svinekjøtt og reker går greit sammen; vi hadde både en...
View ArticleClik here to view.
Slettvar med risotto milanese
Det ser ut til at matkjeden vår har oppdaget at slettvar er en bedre fisk enn de har vært klar over, for nå nærmer prisen seg piggvarens, og da trer dollartegnet frem! Til 4 personer passer en 1,5...
View ArticleClik here to view.
Kalkunrest og gorgonzolasaus
Bønneblanding bak til venstre, jomfruolje i pannen foran, asparges i glass, og start på gorgonzolasaussaus. Litt Harry i dag kanskje? Eller er det ikke helt greit å prøve seg på et glass hvit asparges...
View ArticleClik here to view.
Geitekjerygg – det er vår!
Mange tror at geitekje smaker geit, og det gjør det selvfølgelig; det er jo små geiter, men smaken er så mild og velsmakende at jeg tror de fleste vil like den. Kjekjøtt er magert og proteinrikt, og en...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb med grillet aubergine
Det meste av det litt seige skinnet er fjernet, og da ser breiflabben slik ut. Norske matkjeder og importører har importert og solgt den New Zealandske fisken Giant Stargazer (Kathetostoma Giganteum)...
View ArticleClik here to view.
Slik søker du etter oppskrifter
Slik ser toppbildet på bloggen ut; dvs. selve bakgrunnsbildet skiftes ut med jevne mellomrom. Til høyre under toppbildet ser du forstørrelsesglasset. Trykk på det! Ikke alle er klar over hvor enkelt...
View ArticleClik here to view.
Vaktler med sortkål
Fire deilige små fugler, meget velsmakende, og sunne. Navnet kommer fra det flamske ordet quakele. Denne minste hønsefuglen vår hører til i fasanfamilien, og har et lyst, mørt og deilig kjøtt med en...
View ArticleClik here to view.
Grillet gjedde på spidd
Gjedde er en ypperlig matfisk med et fast fint, magert og velsmakende hvitt kjøtt. Quenelle de brochet, eller gjeddeboller på norsk, regnes av mange som verdens beste fiskeboller. Utenfor Norge selges...
View ArticleClik here to view.
Kalvebiff x 2
Et fint stykke kalvekjøtt, en squash, noen bønner og noen tomater; alt fra egen hage. Og egg og brødrasp til fritering i jomfruolje. Kalvekjøtt er ikke det vanligste å få kjøpt i Norge, heller ikke...
View ArticleClik here to view.
Smørflyndre med portobello
Smørflyndre er en meget god men alt for lite utnyttet fisk i Norge, og en fisk det har vært svindlet med her hjemme; ved å servere den som sjøtunge (Solea solea) til en altfor høy pris, godt kamuflert...
View ArticleClik here to view.
Rehpfeffer
Rehpfeffer er absolutt ikke så vanlig her hjemme, men at det er godt, det er helt sikkert! En god måte å bruke viltkjøtt på, her med rådyr. Vanligvis brukes skulder, nakke eller brystkjøtt; vi har...
View ArticleClik here to view.
Utegrillet brosme
Det begynner å bli tid for utegrilling igjen, og brosme er ingen dårlig fisk å grille; tvertimot! (Brosme brosme). Fr: Brosme, Eng: Tusk, cusk, Ty: Lumb, It: Brosmio, Sp: Brosmio. Den er svært...
View ArticleClik here to view.
Kylling, bønner, rucola og tomater
De oppbløtte bønnene har fått koke med litt løk, og er klare for en tur i stavmikseren. Bønner er både sunt og godt, det brukes alt for lite. Vi har laget en enkel middag med opbløtte hvite bønner,...
View ArticleClik here to view.
Kaninfilet og innmat
Denne kaninen ble kjøpt i Sverige med en kilopris på 55 svenske kroner; med lever, hjerte og nyre, delikatesser du ikke får med kaninen når du kjøper den i Norge. Fransk! Her er den delt opp slik vi...
View ArticleClik here to view.
Grillet kveitekotelett
En fin nyinnkjøpt kveite er klar for å viderebehandles; dvs denne dagen grillet vi den i skiver. Kveite er en deilig fisk, og så deilig at danske fiskere fisker den i norsk sone. Ulovlig! Og det liker...
View ArticleClik here to view.
Den lille urteskolen; -Rosmarin
Rosmarin passer ikke bare til svinekjøtt og fet fisk. Også til lammekjøtt er rosmarin et must. En urt med ganske kraftig, parfymeaktig smak. Så bruk den med måte! Rosmarin (Rosmarinus officinalis,...
View Article