Clik here to view.
Sei med rekesaus
En fin seifilet oppdelt, og hvor ryggbena er fjernet med en fiskepinsett. Ofte må du gjøre dette selv. Men det går egentlig helt greit. Sei i Norge er for mange seibiff med løk, men sei er så my mer...
View ArticleClik here to view.
Sjøtunge med gulrot
Sjøtungen har en mild, smøraktig og søt smak, med et fast kjøtt som ikke skiver seg. Filetene holder godt sammen og kan enkelt rulles til rulader og fylles uten at kjøttet deler seg. Egentlig enkel å...
View ArticleClik here to view.
Dåhjort med trompetsopp
En fin ytrefilet av dåhjort er klar for litt trimming. En god kniv som denne utbeningskniven er utmerket til å ta jobben. Vi hadde igjen en dåhjortfilet i fryseren (Dama dama); eller dådyr som de også...
View ArticleClik here to view.
Greater Omaha t-bone
Et fin T-bone, nesten som et stykke bistecca i Italia. Et fint, tykt og godt marmorert stykke kjøtt. Helt tilfeldig tok vi en tur innom Meny Saga i Skien for noen dager siden, og der hadde de Great...
View ArticleClik here to view.
Choucroute litt på norsk
Vi har nettopp lagt en stor svineknoke og et lettsaltet fleskestykke i vann. Nå skal de få kokes opp og småputre en times tid. Vel; choucroute er vel å ta i litt kanskje, vi manglet jo sauerkraut, men...
View ArticleClik here to view.
Tunfisk og breiflabb
Et fint stykke breiflabb, og to fine skiver gulfinnet tunfisk. Det er mat for Mons det! Benfritt og ferdig for grill- og stekepannen. Og med det deilige lille tilbehøret vi brukte denne dagen, var...
View ArticleClik here to view.
Spare ribs
Her brukes det ikke mye tilsetninger; salt og pepper fra kvern, noen rosmarinnåler, og noen laurbærblader. Så sant jeg har mulighet lager jeg maten fra bunnen av; vel, av og til bruker jeg litt ferdig...
View ArticleClik here to view.
Scampi med Grana Padano
Flotte scampi er renset med hodeinnholdet inntakt, delt på langs, og lagt opp klare til å overdrysses nyrevet Grana, og overdryppes jomfruolje. Alt ligger i ildfast form og skal grilles på indirekte...
View ArticleClik here to view.
Grillet gulrot med fisk
Skrelte gulrøtter legges direkte på grillen eller en grillpanne som her, bare penslet med litt jomfruolje. Ikke for sterk varme, og følg med til du selv synes de er passe, litt al dente må de være. Av...
View ArticleClik here to view.
Kanin fra Nordisk Smag
For en tid tilbake, på vei fra Lønstrup til Hjørring, kom vi over denne gården med gårdsutsalg med kaniner og mye annet godt. Eget godkjent slakteri og økologiske råvarer. Akkurat noe for oss, kanin...
View ArticleClik here to view.
Ceviche
Her er Salmafileten først delt i to på langs, for så å bli delt i biter som på bildet. En skarp kniv er viktig dersom fisken er helt tinet etter å har vært fryst. Også fersk fra butikken er dette...
View ArticleClik here to view.
Brandade, den enkle
En pakke ferdig utvannet klippfisk kjøpt på Meny får trekke 5-10 minutter med et laurbærblad. Ha gjerne i litt salt dersom du synes den er litt mye utvannet. Det er mange måter å lage brandade på; her...
View ArticleClik here to view.
Andebryst med hvit asparges
To gode hvite asparges, et andebryst til to, et par pinner med ost, og mandelpoteter med skall, og rosmarin fra verandadrivhuset. Andebryst er deilig, sunn og velsmakende mat! Sunn? Vel, fettet er...
View ArticleClik here to view.
Carbonara, il vero!
Her er ingrediensene; Brukte Gragnano spaghetti, pecorino Romano saueost, guanciale krydret og modnet svinekjeve, pepper (Hellstrøm), og egg. Innkjøpt fra Gutta på Haugen på nettet (ikke eggene)....
View ArticleClik here to view.
Andeklubber med appelsinsmør
Seks andeklubber har fått ligge en 5 timers tid i fint salt, så skylt av godt, og klappet tørre med kjøkkenpapir. Andefett som vi hadde i fryseren er tinet og lagt i et ildfast fat, og så satt i...
View ArticleClik here to view.
Utbenet makrell med kaperssaus
To fine, store makreller er renset, og hodet er skåret av. Her med melke og hjerte. Også leveeren går greit å spise. Og selvfølgelig rognen. Makrell (Scomber scombrus) en langt mer anvendelig fisk enn...
View ArticleClik here to view.
St. Petersfisk med appelsinsaus
Slik ser Sanktpetersfisken ut, og slik er historien om den sorte runde flekken midt på fisken: det var akkurat der St. Peter hadde fingeren da han holdt fisken han fisket opp for Jesus; fingeravtrykket...
View ArticleClik here to view.
Piggvar på Skagen
To flotte piggvarer av den litt mindre typen, og en stor fin taskekrabbe er klar for tilberedning. I Skagen! Tidlig en morgen på en av fiskebryggene i Skagen sto jeg og ventet på at ekteparet i...
View ArticleClik here to view.
Kalv på skagen
Meny Danmark har nylig lansert dansk kalv som Dansk Velfærdskalv; de to hjertene på pakningen viser til god dyrevelferd. Kotelettene på bildet kan være alt fra et 6 til under 12 måneders dyr, og skal...
View ArticleClik here to view.
Knurr på Skagen
Slik var de ferdigrensede knurrene vi kjøpte hos Aavang: de små ryggbena som er igjen forsvinner som regel under god steking, og de er ellers lett å fjerne. Her krydret med salt, og pepper fra kvern....
View Article