Black tiger shrimp
De store tigerrekene er delt opp i ryggen, den sorte strengen er fjernet, og rekene er bredt ut som en sommerfugl. Paven er tatt ut, og det meste er derfor spiselig. Black Tiger Shrimp fra bærekraftig...
View ArticleSmalahove skritt for skritt
4 hoder, 4 personer. I et halvt hode er det akkurat nok til en person. Her er fire halve klare til å kokes opp. For de fleste er smalahove julemat. Vi har valgt å spise den etter jul iår. Det kan bli...
View ArticleSaltimbocca med strangolapreti
«Hopp i munnen med prestekveler» passer igrunnen godt sammen. Saltimbocca betyr nettopp hopp i munnen, og strangolapreti prestekveler. Merkelig hvordan man kan lage slike betydninger av matretter og...
View ArticleGeitekjerygg skritt for skritt
Geitekje, eller kidd som noen sier, er både smakfullt, sunt og slankende. Selvfølgelig hvis du ikke lasser på med fet saus og annet fetende. Det gjør vi ikke i denne oppskriften. Hvert år kastes...
View ArticleBrandade de Morue
Tre store fine skiver klippfisk, nettopp ferdig oppbløtt, og klar for å bli brandade. Men både fersk torsk, saltet torsk, stokkfisk og klippfisk brukes i denne retten idag. Forfinet som den er blitt....
View ArticleSeborgas kaniner
Ca 500 meter over havet litt oppe i baklandet ligger det lille prinsedømmet og mikronasjonen Seborga. Ikke langt fra den franske grensen i regionen Liguria, i provinsen Imperia, for å være litt mer...
View ArticleOksehale og flesk stuet i druer
HER ER INGREDIENSENE SLIK JEG KJØPTE DEM: LØK, GULROT, STANGSELLERI, HVITLØK, 2 LAURBÆRBLADER, LETTSALTET FLESK, OKSEHALER OG DRUER. For noen dager siden så jeg en episode av Barnaby, hvor kona hans...
View ArticleStyr IKKE unna scampi wwf.no
DETTE ER IKKE SCAMPI, DET ER PENAEUS MONODON. ELLER TIGERREKER, KONGEREKER OG KJEMPEREKER SOM DE HETER UTENFOR NORGE. FRA OPPDRETT. Styr istedenfor INNOM scampi (Nephrops Norvegicus), kanskje verdens...
View ArticleLammecarré med sikori og tomat
Lammecarréen er brunet godt på begge sider i jomfruolje, og får steke seg ferdig før den skal hvile noen minutter. Lammecarré er kanskje det beste stykket på lammet synes jeg. Godt med fett til å gi...
View ArticlePollo en samfaina
Til høyre den oppdelte kyllingen, nettopp brunet, og til venstre serranoskinke som har fått steke litt i jomfruolje. Eller kylling med aubergine, paprika og tomater, som det blir på norsk. Tenkte vi...
View ArticleConeja Casa Viva
Ingrediensene er enkle; en løk med det grønne tatt med, noen hvitløkfedd, litt crema di balsamico, olivenolje, hvitvin, 1/2 liten kanin og mel til å vende kjøttet i. Kanin Casa Viva, en rett tilegnet...
View ArticleKjempereker og Mattilsynet!
Villfangede kjempereker er egentlig gode (i midten på bildet). Til venstre ligger vår deilige kongekrabbe, den som vi ikke ville ha i norske farvann, men nå får kjøpt til rundt 500 kroner kiloen!...
View ArticleGambon grande, Octopus og Lenduadito
Foran til venstre; små porsjonssjøtunger, bak octopus, og til høyre Gambon grande, eller store reker. Det finnes mer enn 300 arter blekksprut i verden. Octopus er en av dem. Og det finnes mer enn 3 000...
View ArticleMattilsynets nøkkelhullreker
Dette er en reke. En oppdrettsreke! Det vet dessverre ikke Mattilsynet! Disse rekene kan få nøkkelhullsmerket, og det er ikke alle råvarer forunt. Rekene kan komme fra så forskjellige steder som...
View ArticleAspargestøys fra bransjen!
Grønn asparges trenger kort koketid. Det holder faktisk å ta dem når fargen har skiftet til mørkegrønn. Toppene kan ligge som her, da blir de dampet, og al dente. I det siste har jeg flere ganger...
View ArticlePresa Ibérico, en spansk stolthet.
Maken til svinekjøtt finner du ikke. En utrolig marmorering som gir et saftig, smakfullt kjøttstykke for grillen og stekepannen. Til rundt 23 Euro kiloen, og det er IKKE billig i Spania! Japan har sin...
View ArticleHummer i Spania
Dette er ikke blant de allerstørste fiskediskene jeg har sett i Europa. Men på ingen måte en dårlig en. Her ligger det masse god fisk, og fremfor alt skalldyr. Flere råvarer fra Norge, men de ser du...
View ArticlePåsken: Egget, og påsketerte fra Genova
Enten du foretrekker fjellet, sjøen, syden eller hjemmekosen, -påsken har sine lange tradisjoner akkurat som julen. Også i matveien. Tenk litt på hva du vil kose deg med i påsken allerede nå. Bildet:...
View ArticleOctopus, et deilig sjødyr
Foto: www.weheartdiving.com Vi er lite vant med å spise blekksprut i Norge. Kanskje fordi vi ikke har så mange typer av dem langs kysten vår, eller kanskje fordi ingen informerer oss om disse...
View ArticleVaktler, fuglenes aristokrat
Vaktlene er fikset litt på; halsen er skåret vekk, og de små vingene klippet av . Du kan selvfølgelig bruke disse også, valget er helt ditt. Påsken binger ofte med seg mye mat, og for noen litt fetere...
View Article