Clik here to view.
Hummer til nyttår
Hummer er noe en kan koste på seg nyttårsaften synes vi. Disse ble fortært ved en annen anledning, på besøk hos noen gode venner, men nyttårsaften er jo for mange årets siste høydepunkt, og da passer...
View ArticleClik here to view.
Reinsdyrfilet med grønnkål
Etter en antakelig fet julemat kan det være deilig med litt mindre fett. Og da passer jo reinsdyr godt. Litt i dyreste laget, men et par ganger i året tar vi oss råd også til dette. Skulle gjerne...
View ArticleClik here to view.
Ryper skritt for skritt
Ryper er det ikke så ofte vi spiser lenger. Før var det langt enklere enn i dag. En god nabo stakk innom med et par av og til, og vi spiste dem sammen. Eller en svoger ga oss det som gave. I dag er...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb, råreker og skjell
Mellom jul og nyttår er det deilig med fisk og skalldyr. Slankende mat, hadde det ikke vært for sausen da, men litt må man unne seg. Sjømat er iallfall sunt. Så får vi ta det som finnes i butikken her...
View ArticleClik here to view.
Scampi. Rema 1000 svarer
Bildet viser REMA 1000´s «scampi». Eller vannameireker (litopenaeus vannamei). Som altså ikke har noe som helst med scampi å gjøre. Dette er matsvindel av verste sort. Bevisst feilmerking, eller...
View ArticleClik here to view.
Scampi, svindelens oppstart
I 2000 skrev jeg artikkelen om scampi i avisen Varden i Telemark. Men lenge før det oppdaget jeg svindelen med scampi. Og slik skjedde det: I 1986 komponerte jeg menyen til Bø´s første restaurant...
View ArticleClik here to view.
Andeconfit skritt for skritt
Det er tid for vinterforsyning av andelårconfit. Fuglekjøttet med sunnere og bedre fett enn mange andre fettyper. Enkelt å lage, enkelt å lagre, og enkelt å spise. Dette er mat du tar rett opp av...
View ArticleClik here to view.
Sjømat i en fei!
Torsk, røkelaks (her hjemmerøkt salmalaks), og argentinske villreker. Som får «koke» litt i limesaft. Enkelt og nydelig. De argentinske villrekene (REMA 1000) er lette å skrelle fordi de er skjært opp...
View ArticleClik here to view.
Bambusdampet scampi
Tre størrelser scampi er lagt opp (norsk sjøkreps), Tripp, trapp, tre. Servert med baguette og aioli. Når du kjøper råfryste scampi (norske sjøkreps) er utvalget omtrent slik: Scampi 3-7, Scampi 8-12,...
View ArticleClik here to view.
Kalvestek med bacon
Kalvestek er egentlig veldig god mat. I gamle dager var det vanlig søndagsmiddag av det litt dyrere slaget, akkurat som dyrestek var. Det ble også servert på datidens gamlehjem, og pensjonistene likte...
View ArticleClik here to view.
Salma lakerøkt
Hører du til blant de som røyker fisk selv? Laks eller ørret for eksempel. Er duj blant de heldige som får tak i villfisk av litt størrelse? Så heldige er ikke vi, så vi tar til takke med det vi får...
View ArticleClik here to view.
Scampi, har noe skjedd? Del 1.
Den riktige forklaringen på hvordan denne matsvindelen kunne oppstå i Norge, sjøkrepsens hjemland, er egentlig godt oppsummert i denne ene setningen: «Når varmtvannsreker kalles scampi i Norge,...
View ArticleClik here to view.
Brandade med parmesan
Brandade er en deilig fransk rett med en deilig norsk råvare; norsk klippfisk. Vi har laget den med ferdig utvannet fisk fra Dybvik, og det gikk helt fint. Man lurer jo alltid litt når nye produkter...
View ArticleClik here to view.
Kveite med endivie
Kveite er en deilig fisk, bare jeg slipper for mye av fettet, det har litt for utpreget smak synes jeg. Andre liker det, og hver sin smak gjelder jo for fisk også. Vi har prøvd fryst kveite, mange...
View ArticleClik here to view.
Br. Berggren, hvor tigerreker er tigerreker
Utsalget til Brødr. Berggren ligger i denne bygningen. Her fra et tidligere besøk. Det er like hyggelig og matnyttig hver gang å besøke fiskebutikken Brødrene Berggren i Sandefjord. Kunnskapsfull og...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk fritért med corn flakes
En av de mer populære rettene med norsk klippfisk er Baccalà fritto, eller fritert klippfisk om du vil. Spesielt i Veneto, hvor baccalà betyr torsk. Og den friteres selvfølgelig i jomfruolivenolje,...
View ArticleClik here to view.
Holtekylling med sopp
Kyllingbryst fra Holte gård, kongeøsterssopp, kyllingkraft, estragon, hvitløk, sennep og creme fraiche er det vi brukte i denne deilig retten. Vi har prøvd kyllingbryst fra Holte gård i Drangedal....
View ArticleClik here to view.
Octopus og salat
I syden er det vanlig å slå eller banke octopusen mot klippene, men riktig koketid gir like godt resultat. Aller først skal den dyppes tre ganger i kokende vann for at armene skal krølle seg....
View ArticleClik here to view.
Ytrefilet av reinsdyr
Krydret med pepper og knust enerbær, og klar til steking. En flott filet, og akkurat passe til to personer, som vi er. Saltingen tar vi litt senere. Mørere kjøtt enn reinsdyrkjøtt skal det godt gjøres...
View ArticleClik here to view.
Skrei, skinnstekt
Det er skreitid igjen; denne årlige begivenheten i de tusen hjem; deilig fast fin fisk fra Lofoten og deromkring. Mølje er det vanlige for mange, dag har vi laget oss en god tallerken med stekt...
View Article