Det er tid for ugress igjen. Hagens spiskammer har mye godt å by på på denne tiden. Ikke bare ugress spirer opp av jorden, de flerårige urtene kommer også nå. Det er nemlig VÅR! Hos oss dukker også de første aspargesene opp, ca en måned forsinket. Vanligvis dukker de opp omtrent samtidig med biene, dvs rundt 10, April. Alt dette må vi benytte oss av, vi har grillet en entrecote med ugress og litt til.
Ugressplantene trenger ikke sprøyting eller omstendig pleie og stell. Og ikke trenger de såes eller plantes, rakes eller vannes, gjødsles eller lukes. De klarer seg stort sett like godt hvert år, disse våre fiender i hagen. Biodynamisk «dyrket» som de er. Men at de deiligste retter og tilbehør kan lages av det forhatte ugresset tenker vi ikke alltid på, selv om vi nok har visst det. Så hvorfor ikke prøve noen av dem som nytteplanter. For det er nettopp det svært mange av dem er. Meldestokk, løvetann, brennesle, rødkløver, groblad, vassgras, skvallerkål, og hva de nå heter alle sammen.
Les mer om ugresset her.
Entrecote med ugress
Ingredienser:
4 entrecote
skavallerkål, brennesleskudd og nye, små løvetannblader
noen ramsløkblader
aspargesskudd dersom du har det i hagen
jomfruolje
litt hvitvin
creme fraiche
salt og pepper
Slik gjør du:
Skyll ugresset godt, og plukk ut det beste av det. Varm opp litt saltet vann i en kjele, ha i ugresset, kok opp igjen og la stå noen minutter. Sil av og finhakk. Plukk inn noen ramsløkblader og aspargesskudd. Skjær aspargesen i fine biter, ikke noe skrelling her i gården, bare skjær av det nederste trene. Varm litt olje i en kjele, ha i ugresset, aspargesen og ramsløken (finsnittet). Kok inn noe, ha i creme fraichen, og smak til med salt og pepper.
Grill biffen slik som du selv liker den. Legg opp som på bildet, med litt aioli til å dyppe kjøttet i. Server med baguette, denne er fra Rema 1000, og den beste vi har funnet på markedet her i Bø (i kjedebutikkene).