MATGLEDER

1. Aspargestopp — Først blir aspargesen fiolett. Så skifter fargen sakte til grønn utover dagen. Og når den har fått nok sol er den blitt helt grønn. Da er tiden inne for å brekke den av nederst. og akkurat da er den best, og klar for en enkel og smakfull tilberedning.

Når et aspargesskudd bryter jordoverflaten og solen slipper til, bygges det opp klorofyll, og aspargesen blir etterhvert grønn. Den blir samtidig tilført Vitamin A – B1 – B2 og C. Solen gir oss aspargesens vitaminer, kan man kanskje si. Hvit asparges derimot er uten disse viktige vitaminene. Kjendiskokken Hellstrøm, hans kollegger og avleggere, fjerner disse vitaminene ved å skrelle den grønne aspargesen. Hellstrøm tar den helt ut; han skreller den fra topp til bunn. Han vil ha den hvit igjen!

Asparges kokes_edited-1 — En fin måte å koke grønn asparges på; legg dem i kjelen med aspargestoppene over vannet, de skal bare dampes lett. Når fargen er gått over fra lys til mørkegrønn er de ferdige. Grønn asparges kan også spises helt rå.

I mine 5 tyske bøker om asparges står det ingenting om denne måten å skrelle asparges på. Den nederste tredjedelen kan man selvfølgelig skrelle, når den nederste tredjedelen ikke har fått sollys. Dvs. når man har stukket aspargesen litt på skrå ned i bakken, for da vil det nederste være en blanding av hvitt og fiolett i farge. Dersom aspargesen derimot er skåret slik den bør skjæres, eller aller helst er brukket, vil fargen være grønn hele veien. Altså full av vitaminer.

2. Lugano, aspargestorg — Slik skal grønn asparges selges. bildet er fra grønnsakstorget i Lugano i Sveits for mange år siden. Her trengs det stort sett bare å skjæres av en centimeter eller to nederst, og så rett i kjelen etter skylling.

Slik gjør de seriøse aspargesprodusentene det, de selger grønn asparges, ingen bør tjene penger på avskjær! Aspargesen blir levert helt grønn fra topp til tå. Og da skal du lete lenge før du finner en trenet en. Dersom den er oppbevart riktig før og etter salg kan man være svært så trygg på å tygge i seg en smakfull asparges, fast og fin i konsistens, og full av vitaminer.

7. Asparges, olje og balsamico — Her er asparges fra hagen servert med en utrørt blanding av jomfuolje og balsamico. De hvitiolette er skrellet slik de skal, de grønne, bortsett fra den store er ikke skrellet. På akkurat den valgte jeg å ta med også litt av det hvite. Trevler var det ikke på noen av dem.

Dette sier det danske matbladet Gastro i Mainummeret 2015:
«De grønne asparges skal ikke skrælles, men den nederste træede delen af «dyret» kasseres. Grønne asparges tilberedes, til de er al dente, med bid, eller de spises rå.»

Image may be NSFW.
Clik here to view. ASPARGES 2 stk

Hellstrøm
«Asparges skal skrelles uansett om de er grønne eller hvite», sier han. Og så skreller han bort det meste fra topp til bunn. Aspargesen er så og si hvit igjen. Selv hadde jeg da brukt hvit asparges.

Slik sier han det i et intervju i DN2:
– Hvis du får asparges som ikke er ordentlig skrellet på restaurant, tyder det på manglende kunnskap.
Det er jeg helt enig i; når det gjelder hvit asparges. Skrelling av grønn viser manglende kunnskap om den grønne.

«I vår restaurant skreller vi ikke den grønne aspargesen, vi vil at du som gjest skal få gleden av den fantastiske smaken, og de viktige vitaminene nettopp den grønne aspargesen gir deg. Vi brekker av all grønn asparges og trimmer bruddstedet med kniv etterpå. Finner du trevler i en av våre grønne aspargeser får du selvfølgelig en ny.»

Dette hadde stått i menyen i min restaurant, dersom jeg hadde vært restauratør. Da jeg utviklet og skrev menyen til Bø´s første restaurant i 1985-86, inneholdt den et vell av informasjon om råvarene og maten. Mye var jo nye råvarer og produkter.

Slik jeg tolker det sverger Hellstrøm til fransk asparges. Grønn fransk asparges ligger godt tilbake for grønn norsk asparges i smak og kvalitet, er min mening etter å ha dyrket asparges i mer enn 40 år, 80 planter på det meste. Noe erfaring opparbeider man seg jo. Og jeg har spist og tilberedt asparges i leide leiligheter både i Frankrike, Danmark, Italia, Tyskland og Sveits de siste 40 årene. Ingen slår de norske!

Asparges og skalldyr — **Her «hvitgrønne» asparges fra hagen, brakt med til Skagen i Danmark. Og skrellet! Fordi vi skulle være en uke, måtte vi høste det som var klart og halvklart fra vår egen hage.**

Hvit kontra grønn
Johan Rottenhöfer, Kong Maximillian den II av Bayerns kjøkkensjef skrev i sin kokebok fra 1866:

«De grønne er best, og de tynne er best, ikke de tykke. De tykke bedrar øyet, men ikke tungen. Kanskje finner man denne uttalelsen ikke riktig, -men man kan overbevise seg selv ved samtidig å prøve middelstykke og tykke, grønne og hvite»

Asparges på serviett — En smakfull og enkel måte å servere asparges på. Nykokte hvite og grønne, olje/krydderblanding, parmesan, og en skyllebolle. Aspargesen får dryppe av på servietten, da trekker de til seg oljeblandingen. Livet er herlig!

Den store kjøkkensjefen Alfred Walterspiel fra Hotel Vier Jahreszeiten i München, (som sommeren 1909 hadde ansvaret for kjøkkenet på Grand Hotel i Christiania) skriver i sin selvbiografiske kokebok fra 1948:

«Jeg strør litt salt over skuddspissene på den ikke alt for kokte aspargesen. Så en anelse pepper fra kvern, to spiseskjeer olivenolje og en liten skje hvitvinsedikk. Tilslutt beveger jeg tallerkenen slik at hoden bader seg i denne pikante sausen. Jeg foretrekker å spise dem varme, men de kan også serveres kalde»

Hellstrøm må selvfølgelig gjøre akkurat hva han vil med akkurat det han vil, det skulle bare mangle, gjerne skrelle gressløken for min del! Han mener jo også at scampi er navnet på oppdrettsrekene penaeus monodon og penaeus vannamei, han uttaler dette italienske navnet på norsk sjøkreps til og med på amerikansk. Det må han selvfølgelig også gjerne gjøre.

MEN DET ER FEIL, DET FINNES BARE ÈN SCAMPI (NEPHROPS NORVEGICUS)!

Men selvfølgelig; er man kjendis så er man kjendis, og det er jo da man virkelig har gjennomslagskraft i pressen. Veldig amerikansk.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Diverse bløtdyr

Et slikt utvalg er det nok mange år til du vil se i Norge, hvis noengang. Så er vel egentlig spørsmålet hvorfor? Er vi ikke klar for mer sjømat, holder det med 7-8 slag i fiskedisken. Litt rart, for når vi er i «syden» fråtser vi i skalldyr og blekksprut, og vi ser ut til å like det. Vi tilberedte ferdig kokt octopus sist vi var i Spania. Finnes ikke i Norge, bortsett fra når noen får den som bifangst, får sjokk, og kaster den ut igjen! Svært så synd, for dette er DEILIG sjømat! Vi kan ikke bare spise oppdrettslaks.

Slik ser octopus ut, denne deilig blekkspruten med det faste fine kjøttet som egentlig trenger endel arbeid først: banking med tre eller gummihammer, eller å bli slått mot steienene som fiskerne gjør. Eller langtidskoking. Bedre er det da når du kan få den fersk og ferdigkokt.

Octopusrett — **Løk, hvitløk, olivenolje, hvitvin og persille er hovedingrediensene i pastaretten. Og pasta selvfølgelig. Og svært så enkelt å tillage.**

Slik ser den ferdigkokte octopusen ut. Vi laget den til på to måter; som en deilig forrett, og som en pastarett med masse god olje, hvitvin, persille osv. Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus stekes Til forretten stekte vi bare den ferdige octopusen et par-tre minutter til den var varm varm og god. Så ble den servert med aioli, sitron, litt baguette og et glass musserende (cava). Enkelt og godt.

**Løk og hvitløk er surret i jomfruolje, så tilsettes vinen og blekkspruten. Tilslutt blandes finhakket persille i retten.**

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus koker

Pastaretten er ferdig og klar for å tilsettes deilig nykokt pasta.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus retten Slik ble forretten, enklere kan det ikke gjøres. Noen dråper sitron over den halvvarme octopusen, eller et lite dypp i aiolien. Så litt baguette, og tilslutt en liten cavaskål!

Ocopus som forrett og hovedrett
Ingredienser:
octopus i biter, ferdigkokt
løk, finhakket
hvitløk finhakket
jomfruolje
hvitvin
persille
sitron i båter
baguette
din favorittpasta, gjerne linguine
Slik gjør du:
Følg teksten under bildene over, det er den letteste måten for å få disse to smakfulle rettene slik de bør være. Improviser gjerne litt.

Octopus med pasta — **Pastaretten ble heller ikke vond. Baguette til å suge til seg den deilige sugoen, og hvitvin til å leske strupen med. Kan man bedre ha det!**

Kjøttbolene klare — **Ferdigformede kjøttboller, olivenolje til steking, og en god BBQ-saus til pensling er det du trenger. Resten går av seg selv.**

Av og til lurer man på hva man skal ha til middag. Da er det egentlig greit med en pakke kjøttdeig eller to i fryseren, for kjøttdeig kan du jo bruke til ganske mye godt. Små faste, grillede kjøttboller for eksempel! I Middelhavslandene får du ofte denne typen kjøttboller, gjerne laget med lammekjøtt eller i blanding med annet kjøtt. Våre blir da med en blanding av storfe og gris.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Kjøttfarsen

Bland sammen en god farse tilsatt litt sjalottløk og hvitløk, la den hvile litt i kjøleskapet, og form bollene.
Image may be NSFW.
Clik here to view. Kjøttbolene Bollene er formet, og klare for grillen. Det at dette går forholdsvis raskt, betyr ikke at det ikke er godt. All mat trenger litt kjærlighet fra den som lager den, og blandet med en god porsjon ferske råvarer ble det slett ikke så verst.

KJØTTBOLLER MED BBQ-SAUS

Kjøttbolene grillet — **Dette var en på sparket-middag. Derfor ble det kjøttdeig fra fryseren, og ferdigkjøpt ratatouille. Her er bollene nettopp penslet med BBQ-sausen.**

Ingredienser:
400 gr kjøttdeig
1 egg
1 stor sjalottløk, finhakket
2 hvitløkfedd, presset
1 ts fersk ingefær, revet
salt og pepper
olivenolje
Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene med hånden, gjerne med kjøkkenhanske. Form små boller med spiseskje. Grill på smurt grill 5-6 minutter. Pensle med BBQ-saus underveis. Server med baguette, resten av BBQ-sausen og som vi gjorde; med en ferdigkjøpt, men god ratatouille.

Barbecuesaus:
Ingredienser:
1 dl. Heinz tomatketchup
1 teskje sukker
2 knuste hvitløkfedd
2 teskjeer Worchestershire-saus
Slik gjør du:
Bland alt godt, pensle kjøttbollene på slutten av grillingen, og dypp biter av bollene i den mens du spiser. En enkel og svært smakfull saus.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Kjøttbollene, retten2 En blandingssalat uten noen form for dressing er deilig, friskt og godt.
Dypp kjøttbollene (og baguette) i sausen, og kos deg med et kjølig glass hvit- eller rosévin.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Tigerreke

«Å tale med kløyvd tunge» kalte indianerne det! Norsk sjøkreps har alltid hatt navnet scampi på italiensk, og vært kjent under det navnet i hele den seriøse matverden i flere hundre år. Helt til norske importører av oppdrettsreker, og matkjedene, «valgte» å kalle OPPDRETTSREKER for scampi. Med full velsignelse fra det norske Mattilsynet, som blant annet har ansvaret for merkeordningen Nøkkelhullet. Der er scampi med, men hvilken scampi står det ingenting om? I denne saken taler Mattilsynet i tillegg med kløyvd tunge (se lenger nede), her illustrert ved en kløyvd tigerreke. Dette er nesten som en parodi på hvordan et tilsyn ikke bør virke.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

ALFRED WALTERSPIEL

Først til Alfred Walterspiel igjen, en av verdens absolutt store kjøkkensjefer gjennom tidene. Han eide hotellet «Vier Jahreszeiten» med restauranten «Alfred Walterspiel» i München, fra 1926 til sin død i 1960. I 1910 gjestekokkelerte han i kjøkkenet på Grand Hotel i Christiania. I sin fantastiske kokebok fra 1948 skriver han:

…også som de berømte Scampi fra Adria, eller de noe større Langustinos fra den Chilenske vestkysten. Med disse små skalldyrene kan man lage mange smakfulle og for øynene skjønne forretter. Som kalde er de like velsmakende som dekorative.
Scampo (scampi), blir hovedsakelig servert bakte (friterte).

Scampi fra Adria

kvarner-scampi Foto — **Dette er teinefanget scampi, (norsk sjøkreps) fra Kvarnerbukten i Kroatia. I sin tid fraktet ned fra Norge og satt ut der.** Foto: http://www.visitopatija.net/

Scampi fra Adria, eller norsk sjøkreps fra Adria, som Walterspiel referer til, ble i sin tid fraktet ned fra Norge, og regnes av mange som Middelhavets beste skalldyr. De ble satt ut i Kvarnerbukten i dagens Kroatia, det tidligere Jugoslavia. Som appetittvekker blir de ofte servert rå, bare med noen dråper sitron og jomfruolje, og med toast. Og i all tid, over hele verden utenfor Norge, har norsk sjøkreps vært kjent for retten Scampi fritti, som altså er bakt (fritert) scampi som Walterspiel sier.

Alle med en viss porsjon matkunnskap

vet at verdens kanskje mest berømte skalldyr scampi, er norsk sjøkreps. Dessverre ikke så med Mattilsynet og høyt profilerte norske kjøkkensjefer. De har slukt rekeimportørene og matkjedenes navnemisbruk, fordi de selv ikke har fulgt med i timen. Kanskje fordi sjøkreps ble solgt som bifangst til en billig pris i noen årtier etter krigen, og ingen brydde seg om den.
I NORGE, SCAMPIENS HJEMLAND!

Image may be NSFW.
Clik here to view. 3 Norsk sjøkreps

Mattilsynets kløyvde tunge

Etter en henvendelse til Mattilsynet svarte de:

Regelverket er slik at når det anses som rimelig kjent for norske forbrukere at scampi ikke bare er sjøkreps, anser vi det ikke villedende at bransjen bruker scampi som varebetegnelse.

Seniorrådgiver Sylvi Anita Olsen

AT SCAMPI IKKE BARE ER SJØKREPS?
Går det virkelig an å ordlegge seg på denne måten. Det finnes da ikke 2 arter scampi! Gjør man aldri faglige undersøkelser før man tillater svindel med navn. Prøver å finne zoologisk eller vitenskapelig belegg for at scampi er oppdrettsreker for eksempel? Dette er direkte pinlig for matinteresserte mennsker. Og som før skrevet: Shrimp scampi, som du finner tusenvis av sider om på nettet, er en tilberedningsmåte, IKKE en rett med scampi (norsk sjøkreps).

**Vassild, som ble merket Kvitlaks for å selge bedre. Må bytte navn iflg Mattilsynet . Foto: Nofima.no**

Mattilsynet uttaler også dette:

Man kan ikke bare velge et artsnavn på en fisk. Man må bruke de offisielle norske navnene, og har man skrevet kvitlaks på en pakning, så må man endre det til vassild.

Seksjonssjef Lise Torkildsen til TV2.

«Man kan ikke bare velge!» Her er den kløyvde tungen, for oppdrettsrekebransjen og matkjedene har nettopp «valgt» å kalle oppdrettsreker for scampi. SÅ DA ER DET ALTSÅ GREIT!
Skal det tolkes slik at scampi er det offisielle norske navnet på oppdrettsrekene Penaeus monodon og Penaeus vannamei (Litopenaeus vannamei).

For vassildens del er det snakk om to forskjellige navn brukt på samme råvare. Når det gjelder scampi er det snakk om ett navn på to forskjellige råvarer. Dette er bare pinlig!
Jeg tror vi skal vente lenge med å heise flagget for matlandet Norge. Et land som utviser svært dårlig matstolthet. Uavhengig av verdensmestere som trener i månedsvis før mesterskapet, eller Michelinstjerner hos kjøkkensjefer som ikke har tid til å oppdatere seg. Når basiskunnskapen mangler, og fornektes av redsel for å tape prestisje, mangler det vesentligste.
Det mest gledelig er alle hobbykokkene som dukker opp med glødende matinteresse, og de små lokale produsentene av gode lokale matvarer, produsenter som erobrer spesialitemerker, og får beskyttede betegnelser! Det er de som sakte men sikkert bygger opp Norge som et matland!

nøkkelhullet

La meg tilslutt legge til at Nøkkelhullet er et samarbeid mellom Sverige, Danmark og Norge, og at det opprinnelig var en svensk merkebetegnelse. Ikke med ett ord er scampi nevnt i det danske Nøglehulsmærket. Kanskje fordi Danmark er verdens største eksportør av norsk sjøkreps, under navnet SCAMPI?

Image may be NSFW.
Clik here to view. 3b. Scampi interi, Læsø_edited-2

NEPHROPS NORVEGICUS: Navnsatt i Sverige av Carl v. Linné, helt riktig eksportert som scampi fra Danmark, og helt ødelagt i Norge. Verdens norskeste sjømatprodukt. Man må lure på hva vi egentlig driver med i dette utenfor alt matlandet?

Argentinske villreker med pesto

Villreker med pesto3 — **Du får neppe tak i langustinos fra vestkysten av Chile i Norge, men villreker fra Argentina er en god erstatning.**

Ingredienser:
3 eller 4 reker til hver, velg selv
2 kamskjell til hver
skjær tynne staver av en squash
pesto
sjalottløk, finhakket
hvitløk, grovhakket
solttørkete tomater
olivenolje, salt og pepper
Slik gjør du:
Skyll av de råfryste rekene, og gjør dem klare som på bilde 1 til 7.
Stek løk, hvitløk, squashskiver og de soltørkede tomatene blanke i olje. Stek rekesommerfuglene og kamskjellene i god olivenolje etter at du har saltet og pepret litt. Ha hjemmelaget pesto klar, eller bruk en god innkjøpt en.
Legg opp som på bildet. Drypp litt av den gode skalldyrsoljen rundt på tallerkenen.

Pollock råvarer — **Her ligger fine fileter av Alaska pollock klare for tilberedning i utegrillen. Med gode råvarer ble dette en deilig fiskerett.**

Jeg har alltid vært glad i å prøve nye råvarer, uansett om de kommer ferske eller dypfryste, bare de er gode. Idag prøver vi oss på fileter av Alaska pollock, eller Theragra Chalcogramma som den heter på latinsk. Skjønt man idag mener at den må få tilbake sitt opprinnelige latinske navn Gadus chalcogrammus fra 1814, fordi den er nærmere i slekt med den atlantiske pollocken, og den norske lyren, enn tidligere antatt. Men vi forholder oss til det vanligste navnet Alaska pollock.

Alaska Pollock — **Og slik ser Alaska pollock ut. En fisk i torskefamilien, som er i nær slekt med vår egen lyr. Foto: www.youngsseafood.co.uk**

Det er den norske importøren Norice Seafood, som holder til på Gvarv i Telemark, som importerer den, og ellers selger fisk og andre sjømatprodukter til grossister og fiskeforedlingsindustrien i Norge. Klippfisk er blant produktene, også gryteklar. Spennende å prøve, men det får bli en annen gang.
Filetene av pollock egner seg ypperlig til fish and chips, noe de også brukes til i stor utstrekning. Dessverre svindles det endel med dette, blant annet i UK; de selger fisken som torsk, mens det kan være både kolje, hvitting og pollock du får servert. Helt unødvendig, pollocken er god nok i seg selv. Det er prisen det går på, og den bør settes i forhold til hva du spiser, ikke ved å spekulere i et dyrere produkts navn.

Pollock på grillen — Bunnen er overhelt et lag med italiensk jomfruolje, og sjalottløk er lagt i. Så får dette surre litt før du legger i de tinede filetene og drysser over finhakket fersk rosmarin. Etter en stund snur du filetene forsiktig, heller over hvitvinen, og drysser over finhakket bladpersille. Løft en av fiskefiletene under midten med en stekespade for å se om de skiver seg. Gjør de det er de så og si ferdige til bordet. Saftige og gode ble de.

Asparges og ansjos — **Vi smaksatte creme fraiche med finhakket italiensk ansjos og små rå aspargesbiter fra hagen, og blandet det godt sammen. Dette fyllte vi i de halverte og uthulede slangeagurkene.**

alaska pollock i utegrillen

Image may be NSFW.
Clik here to view. Pollock, på bordet 480

Ingredienser (2 personer)
5-6 pollockfileter
olivenolje
hvitvin
creme fraiche
1 slangeagurk
italienske ansjosfileter
sjalottløk
bladpersille, finhakket
rosmarin
kirsebærtomater til pynt
2 asparges i biter
store kapers til pynt
poteter, kokt i biter
Slik gjør du:
Tin fiskefiletene i kjøleskap, og på kjøkkenbenken de siste minuttene. «Pat» tørre med kjøkkenpapir. Varm opp olivenolje med sjalottløk i et egnet ildfast fat som på bildet over. Følg anvisningen under bildet av fisken (over). Underveis bruker du en skje til å helle den gode kraften med hvitvinen over fisken. Når fisken skiver seg lett kan du servere den. En deilig fiskerett servert på verandaen, saftig og på ingen måte tørr. Men du må følge med underveis, for mye kokt gjør fisk tørr.

Agurken deler du i to på langs, og huler ut nesten til hver ende. Så blander du creme fraiche (eller sæterrømme) med aspargesbiter og finhakket italienk ansjos. Tilslutt fyller du dette i agurkene, og legger opp som på bildet over, med kokte poteter.
VEL BEKOMME!

Sepia 2 slag — **Små og store sepia er akkurat tinet, og klare til å gi oss bordets gleder. Lett å tilberede, lett og godt å spise. De små kalles forresten sepiola.**

Jeg slutter visst aldri å bli glad i blekksprut. Det er enkelt å lage til, det smaker deilig, og det er sunt. Også håper jeg mange flere får opp øynene for denne deilige maten. Rundt 800 forskjellige blekkspruttyper finnes det i verden, men vi spiser bare noen få av dem. Idag har vi valgt sepia, fordi disse er lettest å få tak i; octopus og akkar er det verre med. Men norsk blekksprut eksporteres kanskje? Vel, så får vi nøye oss med frosset vare fra innvandrerbutikken nedi gata!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Blekksprut skjæres

For at de store sepiaene ikke skal krølle seg gjør du som på bildet; stikk en kniv inn i blekkspruten og bruk din sløveste eller dårligste kniv til å skjære snitt som på bildet. Tricks fra Jamie!
Med rundt 20% protein og ½ til 1% fett er ikke blekksprut akkurat en fettbombe! Og smaken kan minne om både hummer, reke eller kamskjell. Og det er jo ikke vondt!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Blekksprut tilbehør

Og mer tilbehør enn dette trengs ikke; sjalottløk, hvitløk, en halv agurk og noen kirsebærtomater. I tillegg til jomfruolje og litt Heinz tomatketchup.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Blekksprut, olje mm

Bruk en rustfri grillform som her, eller en aluminiumsbakke for grill. Varm opp løken i olivenoljen på laveste varme på grillen, følg med så oljen ikke begynner å ryke, temperaturen bør ikke over 210 grader.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Sepia ferdig Så legger du i blekksprutene som på bildet, og pensler utover tomatketchup etter at du har snudd de en gang. Snu også de andre. Blekkspruter som disse skal enten bare koke/steke i 5-10 minutter, eller 40 minutter. Alt i mellom gir seig, gummiaktig blekksprut. Så hvis du glemmer deg må de altså bare få koke videre. Kort koketid gir deilig, mørt resultat.

Sepia på grillen
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ingredienser:
små Sepia, 4-5 til hver
stor Sepia, en til hver
kirsebærtomater
en halv agurk
sjalottløk i ringer
noen hvitløksfedd i skiver
jomfruolje
Slik gjør du:
Tin blekkspruten dersom den er frosset. Skjær sniitt som på bildet over. Følg ellers forklaringen under bildene.
Legg opp som på bildet over.
BUON APPETITO!

Pollock-fileter — **Fine fileter av Alaska pollock brukte vi denne gangen, og sammenlignet med annen fisk er den helt på høyden. Fine hvite fileter fra en fisk i torskefamilien, nesten som vår egen lyr.**

Det er ikke så veldig ofte vi lager fish and chips, men godt er det av og til. Og egentlig enkelt å fritere. Vi har brukt sidebrenneren på grillen, en kobberkjele med jomfruolje, og satt frityrkokeren på sidebordet, til pommes friten. Når det er så fint vær som det har vært nå er det nesten en selvfølge at vi står ute i det fri. Ekte pubmat!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Pollock, singelpakket

Filetene kommer singelfrosne, og er lette å få fra hverandre. Selvfølgelig er ferske fileter å foretrekke for mange, men nedfryst ombord, som disse er, skal det nok være vanskelig å kjenne forskjell.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Remulade

Remuladen lager du selv; en god majones, litt grovhakket kapers, sylteagurk og sjalottløk er det som skal til. Så er det bare å blande sammen. Om du lager majonesen fra bunnen av, eller kjøper den er ditt eget valg. Vi prøvde et glass majones fra Hellman, fordi den fikk god kritikk i en test. Til reker og skalldyr ellers lager jeg den selv, eller bruker Mills ferdige hvis jeg mangler råvarer. Men Hellmanns syrlighet passet veldig godt til fish and chips.

Image may be NSFW.
Clik here to view. I brødrasp

Så klargjorde vi filetene på kjøkken, Astrid tok jobben: mel, et egg og brødrasp i den rekkefølgen.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fritering Alt er klart til friteringen; oljen varmes opp i kobberkjelen, og filetene er akkurat vendt i brødraspen. Så friterer vi to og to for å få de brune og fine.

Image may be NSFW.
Clik here to view. I frityren

Jomfruoljen er i fritermodus, og bruner fiskefiletene akkurat som de skal brunes. Og husk; jomfruoljen tåler fint 190 grader. Ønsker du olivenoljesmak på retten; drypp noen dråper av din beste olje over etterpå!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fritert Akkurat passe brune og fine ble de. Og selvfølgelig helt sprø, godt hjulpet av sunn og god jomfruolje. Olje som man har fritert i i middelhavslandene i århundrer. Her hjemme har enkelte uvitende advart mot det. For å selge annen olje kanskje?

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fish and chips2 Skal man først ha fish and chips bør porsjonen være som denne. Dypp fiskebiter og sprø potetbiter i den deilige remuladen, og kos deg med et godt glass kaldt øl. Rene pubmaten. Visste du forresten at ikke bare dette er pubmat? Også breaded scampi er stort i England; friterte sjøkrepshaler som det omsettes for 50 millioner pund av årlig! Vår egen norske sjøkreps!

Ingredienser:
2-3 fiskefileter pr porsjon
pommes frites
jomfruolje til fritering
salt og pepper fra kvern
majones
kapers, sjalottløk og sylteagurk, hakket
Slik gjør du:
Tin evt fiskefiletene, vend dem i mel, egg og brødrasp. Friter dem til de er passe brune. Bruk gjerne ferdigkjøpt ustekt pommes frites og friter dem selv. Eller gjør hele jobben selv. Remuladen finner du oppskrift på ovenfor.
Enjoy!

Laks, marinert — **En times tid i marinaden, og denne enkle forretten er ferdig. Spis den som vi har tilberedt den, men ha gjerne en god baguette som følge.**

Dette er mer en marinert lakseside enn en ceviche, selv om det gjøres på omtrent samme måten. Her brukes ikke så mye tilbehør, bare litt grønn vårløk og creme fraiche eller sæterrømme.
Provolone, den italienske osten er ypperlig til grilling eller steking, og akkurat det har vi gjort, og smaksatt den litt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Marinert laks med creme fraiche og vårløk

Ingredienser:
en lakseside fri for skinn og ben, også de små i midten.
3 lime, vasket dersom ikke økologisk
litt vodka eller gin
pepper fra kvern
vårløk, alternativt stor fin gressløk
creme fraiche eller sæterrømme
litt urter fra hagen
Slik gjør du:
Del to lime i to og press ut all saften. Bland den med 2 ss vodka eller gin. Fordel over fisken ( i et fat) som på det øverste bildet, med en limeskive mellom hver filetskive. Kvern over pepper. La stå i kjøleskapet en times tid. Skjær løken i ringer, og ha i en liten skål. Det samme for creme fraiche eller sæterrømme. Pynt med urter, vi har brukt litt dill og basilikum fra drivhuset.

Provolone artisanpantry.com — **Provolone kommer i mange forskjellige former og fasonger. Foto: www.artisanpantry.com/**

Provolone fra grillen

Provolone er en italiensk kumelkost som opprinnelig ble ystet i syd-Italia. Hovedproduksjonen idag ligger i Po-regionen, spesielt i Lombardiet og Veneto. Både Provolone Valpadena og Provolone del Monaco har DOP-merket.

Provolone stekes — **Brun osten som på bildet i god jomfruolje, 5-6 minutter på hver side. Pass på at den ikke blir for mye brunet! Legg opp mens den er varm. Gjerne på en smørstekt bondebrødskive.**

Image may be NSFW.
Clik here to view. Provolone retten Slik la vi den opp, skjær den gjerne i trekanter og server med smørstekt bondebrød eller baguette. Drypp over noen dråper av din fineste olivenolje dersom du liker olivenoljesmaken.
BUON APPETITO!

Lammekoteletter er nesten uten unntak doble i Norge. Utenfor Norge er de nesten uten unntak enkle. Selv foretrekker jeg de enkle, med et ribben du kan holde i dersom du vil renspise koteletten for eksempel. Kanskje bedre å kalle de norske for lamme koteletter, som noen staver dem? Spøk til side; vi kjøpte våre i Caleta de Velez i Andalucia, da vi var der i vinter. Gode ble de, og enkle å tilberede var de. Og med artisjokker ble det riktig godt.Image may be NSFW.
Clik here to view. Lammekoteletter pensles 3 Kotelettene er akkurat lagt på grillen, ferdigpenslet på undersiden. Så gjør vi det samme med oversiden, og kverner over litt salt og pepper. Noen rosmarinkvister her og der, og grillingen kan begynne.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Lammekoteletter grills

Kotelettene begynner å bli ferdige, ikke alt for mye grillet, de skal både være saftige og møre. Og selvfølgelig ikke tørre, som de jo blir ved for lang tid på grillen. Èn snuing til så burde de være klare for bordet.

Image may be NSFW.
Clik here to view. artiskokker Store fine artisjokker klar for tilberedning. Vi er ikke så veldig vant til disse i Norge, men de har mange gode tilberedningsmåter; om du bare vil kose deg meg «hjertet», eller dyppe bladene i brunet smør eller en god saus eller majones.

Image may be NSFW.
Clik here to view. artiskokker, delt Vi valgte å bruke bunnen og noen av bladene denne gangen. Vi skar dem over på tvers og kastet overdelene. Slik er det når de er rimelige å kjøpe, og lett å få tak i; man kan sløse aldri så lite.

Image may be NSFW.
Clik here to view. artiskokker, utskrapt

Etter koking 30-35 minutter ble alle «hårene» som dekker bunnen som en klase, gravd ut med en skje, og vi satt igjen med bunnen (hjertet) og en god del kronblader til å dyppe i aliolien.

Lammekoteletter retten — **Og slik servert vi alt; Lammekoteletten akkurat hentet på grillen, de halve artisjokkene delt på langs, en god alioli til å dyppe i, og noen små klatter med guacamole.**

Lammekoteletter og artisjokk

Ingredienser:
3-4 små lammekoteletter til hver
olivenolje
salt og pepper fra kvern
1 artisjokk til hver
alioli, gjerne hjemelaget
noen rosmarinkvister
litt guacomole
Slik gjør du:
Pensle koteletten når du legger dem på grillen samtidig som du salter og peprer litt. Grill slik du liker dem selv.
Følg oppskriften ovenfor med artisjokkene, kok dem 30 til 35 minutter.
Del dem på langs. Plukk blader og dypp i aliolien. Server med nystekt baguette og en god Rioja.
God appetitt!

Knurr, to stk — **Slik ser den røde knurren ut. Det finnes også en grå en, men denne regnes som den beste. Den er enkel å filetere.**

Knurr, eller knurhane som danskene sier, spises det ikke mye av i Norge. I Danmark derimot, ligger de ofte i fiskeforretningenes disker. Det er ingen grunn til at denne deilige fisken skal kastes på sjøen igjen. Joda, den knurrer, men er på ingen måte farlig: Når du får den opp i båten er det greit å holde seg unna piggene, de stikker godt. Men ikke vær redd for knurringen, de bare setter svømmeblæren i svingninger for å skremme deg!

Knurr, en — **Slik fileterer du den; Sett kniven ned til høyre for finnen ved hodet, og skjær langs benet som på andre fisker. Du ser godt hvor jeg gjorde det, fra hode til haletipp.**

Knurrfileter — Alle filetene er skåret fra. Du kan gjerne fjerne brystbena, men da blir endel av fileten borte, de sitter nemlig fast på en annen måte enn på annen fisk. Vi fjernet dem. Du kan også la de være på, og nappe dem ut når fisken er ferdigstekt. De er lette å få øye på.

Knurr stekes — **Legg filetene med skinnsiden ned, og press dem mot pannen med en stekespade, ellers krøller de seg. Pannen med jomfruolje må være godt varm når du har filetene i. Du skal sprøsteke dem!**

Knurr, ferdigstekt — **Filetene salter og peprer du, og lar steke til kjøttet har blitt helt hvitt. Da er de ferdige. Du bruker den deilige stekoljen som saus.**

Fennikel putret i Noilly Prat

Fennikel i pannen 2 — Først varmer du opp oljen, så har du i løken og hvitløken. Tilslutt fenniklene, som du lar putre med et kvarters tid. Så heller du over vermouth til midt på fenniklene, og lar alt putre under snuing noen ganger, i 45 minutter. Legg på lokk.

Noilly prat — Noilly Prat eller dry Martini går begge i dette deilige fennikeltilbehøret. Det viktige er at fenniklene blir møre.

Sprøstekt knurr med surret fennikel.

Knurr, tallerken — De sprø filetene er lagt opp. Du kan fjerne de små bena på fisken mens du spiser den, eller nappe de ut før steking. Valget er ditt (du drar fingeren langs kjøttsiden på den rå fileten, så kjenner du de små bena. Napp ut med en pinsett). Som drikke hadde vi en deilig Sancerre. Pynt med det grønne fra fennikelen.

Ingredienser:
2 fileter av knurr til hver
jomfruolje til steking
små nypoteter med skall
1/2 fennikel til hver
noilly prat eller annen vermouth
Slik gjør du:
Dersom du kjøper hel fisk, eller fisker den selv, må den fileteres (se ovenfor) Stek slik som beskrevet ovenfor. Følg anvisningen for fennikelen ovenfor. Kok potetene med skallet på. Legg opp som på bildet over, med stekeoljen som saus. Drypp gjerne noen sitrondråper over. Så neste gang du får knurr på fisketuren; IKKE KAST DEN!
GOD APPETITT!

Lammeknoke ingr — **De lettsaltede lammeknokene er lagt i en passe stor kjele med vann, sammen med vårløk og et laurbærblad. Så kokes alt 1 1/2 times tid eller til kjøttet løsner fra benet.**

Lammeknoke selges vanligvis ferske, men både lettsaltet og røkt er verdt å prøve. Vi har prøvd lettsaltet fra Edland Kjøtt på Haukeli. For mange er dette kanskje vintermat, men på en ikke for varm sommerdag er det også godt synes vi. Og de har vi jo endel av. Vi har brukt kompe som tilbehør, ikke poteter denne gangen. Image may be NSFW.
Clik here to view. Lammeknoke ingr koker

Etter en times tid legger vi i kårlot, og litt senere også gulrøtter. Vi vil jo gjerne at det skal være litt bitt i dem. Kålroten er best når den er godt kokt, uten så mye bitt. De ferske kompene får koke med etter oppskriften som står på pakningen de kommer i. Den svake saltlaken kompen ligger i, helles av, det er salt nok i kokevannet.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Lammeknoker ferdigkokt Lammeknokene er ferdigkokte, kjøttet slipper benet. Legg over litt folie mens du gjør ferdig sausen. Eller la dem ligge i kokevannet til du er klar til å legge opp.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Kålrot mm Kålrot, gulrøtter og vårløk legges opp på eget fat. Lokk legges på til alt er ferdig. Blir det for avkjølt, legg tilbake i kokekraften et par-tre minutter.
Image may be NSFW.
Clik here to view. Sausen Sausen er enkel å lage; Ta ut kokekraft, legg i vårløk skåret i ringer, kok opp, og jevne med ferdigmaizena. Krydre gjerne med litt pepper og løksalt. Det høyner smaken.

Lettsaltet lammeknoke med kompe

Image may be NSFW.
Clik here to view. Lammeknoker letts Ingredienser:
1 lammeknoke til hver
1/2 stor kompe til hver
kålrot, gulrøtter og vårløk
sennep
et par laurbærblader
pepper og løksalt til sausen
Slik gjør du:
Følg forklaringen under bildene, kompen kokes etter oppskriften på forpakningen. Og slik la vi det opp; lammeknoken, sennep fra Bergby, grønnsakene, en halv stor kompe, og den deilige sausen.
VEL BEKOMME!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Sylteagurken

Så er sylteagurkene klare igjen, og da er det jo bare å sette igang. Det samme er sorthylltreet, så da får vi vel lage litt sorthyllsekt og sirup også da, men det får bli et annet innlegg.
Det har gått veldig bra med slangeagurkene, men sylteagurkene ser ut til å ha fått litt lite bestøvning, og ikke har vi bestøvet selv. Så det får bli det det blir iår. (På bildet over ser du en frisk og et par visne småagurker. sånn går det ofte)

Image may be NSFW.
Clik here to view. Agurker i saltlake

Først legger du agurkene i saltlake i ett døgn. 10%, det vil si 100 gram til 1 liter vann. At det er litt forskjell på størrelsene betyr ikke så mye; du kan regulere det litt ved tykkelsen på skivene når du skjærer dem.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Agurker i saltlake2

For at alle agurkene skal bli liggende under saltlaken, legger du en tallerken over som jeg har gjort her. Sett så bollen et kjølig sted til neste dag.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Agurker skivet

Dagen ett skyller du agurkene, og skjærer dem i skiver som på bildet. Som skrevet; de store i litt tynnere skiver enn de små.

Image may be NSFW.
Clik here to view. sylteagurker klare

Så legger du dem på glass, og heller over den ferdige eddik-laken. Her er de to til høyre ferdige, men det ble litt for lite lake, så da koker vi opp og avkjøler en ny, til det siste glasset. Dillkronene er enda ikke ferdige i drivhuset, så de legger jeg på når de er passe store.

sylteagurker snudd — **Snu glassene med en gang de er fyllt opp og lukket. Sett kjølig. Etter 14 dager kan du prøvesmake. Snu flere ganger underveis.**

Syltede drueagurker.

Ingredienser:
1 kilo sylteagurk
1 liter eddik 5%
250 gram sukker
1 stor spskj sennepsfrø
1 halv pose sursildkrydder
Krondill hvis du har i hagen
Slik gjør du:
Legg først agurkene i en lake med 100 gram salt til 1 liter vann, i ett døgn. Skyll og tørk av dem. Kok opp eddik og sukker, og tilsett krydderene, gjerne også noen skiver hvitløk. Mange oppskrifter viser til 7% eddik. Jeg synes den blir for sterk da, agurkene blir for sure! Avkjøl og hell laken over agurkene, som du har lagt lagvis på glass. Alternativt kan du også først ha i krydderene når du legger agurkene på glass. Noen heller av laken og koker den opp, avkjøler og heller på glass etter en uke. Det gjorde jeg ikke denne gangen. Etter 14 dager kan du prøvesmake.

Agurksalat med sæterrømme

Image may be NSFW.
Clik here to view. agurksalat

En deilig oppskrift med slaneagurk, det ble litt for mye i drivhuset, og da må noe gjøres. Over ser du ingrediensene; agurkskiver, kirsebærtomater, to hvitløksfedd, salt, pepper og sæterrømme.

Image may be NSFW.
Clik here to view. agurksalat2 Legg opp agurkskiven, halve tomater salt og pepper i en bolle. Bland så i sæterrømmen. Finhakk basilikum, vi har brukt vanlig og sitronbasilikum. Pynt med basilikumblader og server til stekt kjøtt eller fisk.

Image may be NSFW.
Clik here to view. agurksalat3

God Appetitt!

Råvare bankes — Til høyre et stykke kalvebiff, til venstre et tilsvarende stykke banket ut med kjøtthammer og kjøttbanker. Vi brukte kjøtthammerens flateste side, ikke den du ser til venstre på hammeren. Bruker du filetstykker klarer du det fint med kjøttbankeren.

Hvor wienerschnitzelen egentlig kommer fra strides de lærde om. Den er Østerrikes nasjonalrett, og står omtalt i en kokebok fra 1831, men mange mener at den opprinnelige var italiensk, den ikke ukjente retten cotoletta alla milanese. Keiser Franz Josefs adjutant skal visstnok ha nevnt den en i en note i margen, da han informerte om situasjonen i Lombardiet. Vel, de lærde får fortsettte uenigheten. I mellomtiden kan jo vi andre spise denne deilige matretten.

Image may be NSFW.
Clik here to view. mel og egg Du trenger mel, et egg eller to, litt avhengig av hvor mange dere er. Og til slutt brødrasp, gjerne daggammelt brød som du kjører i hurtigmikser. Eller ferdigkjøpt brødrasp som vi brukte.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Klar for pannen Astrid ha gjort klar snitzlene, og jeg står klar til å steke dem. Teamwork på kjøkkenet er koselig. Og ledsaget av et lite glass vin har det en tendens til å bli enda koseligere!

Image may be NSFW.
Clik here to view. I pannen Den ene snitzelen er akkurat ferdig, den andre skal snues. Bruk gjerne to stekepanner som mange gjør. Èn som du legger den ene snitzelen i, så legger du den over i den andre pasnnen etter et par minutters tid. Dette gjøres for å holde varmen høy nok for begge. Så venter du et par minutter til varmen har steget igjen i den første pannen, og legger i den andre snitzelen. Alternativt kan du holde den første varm i stekeovenen mens du tilbereder den andre. Men med bare to snitzler går det greit med én panne.

Wienerschnitzel med én stekepanne

Wsnitzel ferdig2 — **Kanskje litt i fineste laget å bruke Barolo til denne retten, men vi hadde en halvtømt flaske fra et par dager før. Og det gikk svært så bra.**

Ingredienser:
2, alternativt 4 fine tykke skiver kalvekjøtt (svinekjøtt går også bra)
kjøkkenfolie
jomfruolje til stekingen
mel, egg og brødrasp
sitronskiver
2 ansjosfileter til hver
kapers, salt og pepper
pommes frites
Slik gjør du:
Bank skivene flate mellom to lag kjøkkenfolie som beskrevet ovenfor. Vend i mel, egg og brødrasp. Stek brune i varm jomfruolje (ca 190-200 grader). Fritér potetene som du pleier. Legg opp som på bildet over, og server med en god Rosévin, eller et glass kaldt øl.
Guten appetit!

Octopus 2,8 kg — **En octopus på 2,8 kilo tar ikke bare all plassen på skjærefjelen, den er også ganske tung å løfte opp og ned i kjelen. Men FOR et resultat det blir.**

3 ganger i året har vi fiskebilen til Alf-Åge Næss fra Narvik på besøk. Heldigvis, for hadde jeg ikke kunnet bestille skall- og bløtdyr utenom det vanlige fra ham, hadde jeg gått glipp av deilig sjømat som så og si er umulig å få kjøpt i Norge. Og jeg elsker sjømat. Siste besøk ga oss en octopus på 2,8 kilo, nedfryst rå ombord. Men også dansk råfrosset scampi (norsk sjøkreps) i 2 versjoner, og sepiablekksprut til å fylle masse godt i, har vi å glede oss til fremover.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fiskemannen

Alf-Åge Næss fra forrige besøk. Den gangen hadde jeg bestilt og fått levert argentinske villreker. I motsetning til tigerreker er disse røde av farge også som rå. Og fryst ned ombord. Sjømatnasjonen Norge er fattig på sjømat, kanskje et av de fattigste land i verden! Riktignok eksporterer vi for opp mot 100 milliarder kroner i året men i Norge er laks og torsk det hellige. Skall- og bløtdyr finnes omtrent ikke, selv om vi har mye av begge deler langs kysten vår. I Norge er det viktigst å tjene masse penger, ikke å tilby det som ikke selges i tonn, men kanskje i kilo. Derfor er fiskebilen til Alf-Åge et must for mange.
Octopus var forøvrig det første virkelig spennende jeg fikk smake som 15-årig dekksgutt i 1958. På fangeøya Fernando Poo utenfor Afrika. Brunet og servert i en pikant tomatsaus. Glemmer det aldri!

Octopus skritt for skritt

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus klar

Klar for koking! Octopusen er tinet, og kokingen kan begynne. I kjelen la jeg en oppdelt løk, et par hvitløk og godt med persille. Pluss salt.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus dyppes

Octopusen vår ble levert ferdig renset, men rå. Hodet var tømt for innhold, og selv vrengte jeg det inn ut. Her er det Astrid som dypper octopusen 4-5 ganger opp og ned i det kokende vannet, til armene har krøllet seg godt (octopusens!). Fasongen blir riktig, og det skal gjøre noe med mørheten.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus ferdig

Et par korker i kokevannet skal visstnok gjøre blekkspruten mørere, så hvorfor ikke? Vinkorker har man jo som regel noen av. De 8 armene har krøllet seg fint, og så er det å vente 45-60 minutter på at den skal koke seg mør. Prøv gjerne mørheten ved å skjære av en liten bit når det nærmer seg kokeslutt. Octopusen skal småkoke, nesten bare trekke.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus m brød

Det kan bli litt lukt rundt i huset, egentlig god lukt, men den fjernes delvis hvis du tar en baguette eller loffbit som her, dypper den i eddik, og legger den melom kjelen og lokket.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus koker

Så er den ferdig, og fått akkurat det utseendet den skal ha. Klar for viderebehandling.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus, delt

Her er den oppdelt. Vi la til side og fryste ned et par-tre armer til en senere anledning, og brukte resten inklusive hodet til hovedrett idag. Hodet ser du nederst til høyre i bildet. Det røde ytterskinnet og det litt geleaktige rundt armen fjerner du lett under rennende vann. Noen lar være, andre gjør det.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus mm

Her ligger det vi skal bruke til salaten til venstre, også rekene. Begge deler brukte vi i den deilige sjømatsalaten. Til høyre det skal skal brunes lett i stekepannen.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopussalat

Til salaten brukte vi små salatblader, sitronbasilikum (under), sjalottløk, kirsebærtomater, grovhakket italiensk persille, vanlig basilikum, og en dillkvist. Mye fra hagen. (ikke feltsalaten, tomatene og løken)

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopussalaten

Salaten er klar. Så er det bare å sette til dressing og blande godt.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Octopus stekes

De fine, litt store bitene av tre armer får småsurre et par tre minutter i jomfruolje med sjalottløk, hvitløk og persille. de skal ikke brunes, da blir de for tørre. Saftige og smakfulle ble disse. Salte og pepre ved bordet.

Octopus tallerken3 — **Og slik la vi det opp; salaten bak, baguette til venstre, så aioli til å dyppe i, og på tallerkene har vi pyntet med sitron, agurkskiver og halverte kirsebærtomater. Vinen er en god Sancerre.**

Ingredienser:
1 octopus
noen nyrensede ferske reker
sjalottløk og hvitløk
italiensk persille
kirsebærtomater og noen skiver slangeagurk
et par korker
en loff eller baguettebit + litt eddik
baguette i skiver som stekes brune i jomfruolje
hvitløk til å gni over baguetten
aioli, salt og pepper
Slik gjør du:
Følg i all hovedsakk informasjonen under bildene. Det skulle holde. Er du i tvil om noe, send meg et spørsmål i kommentarfelltet på bloggen.
BUON APPETITO!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Kjøkkenkroken er et lukket matforum som i løpet av et godt års tid fikk mer enn 11 000 medlemmer. Et seriøst FB-samfunn uten mobbing av noe slag, noe det ofte kan bli i slike samfunn. Ildsjelene bak er Stein A. Nyeng og Winnie Lian. Det er neppe noen blant medlemmene som ikke vet hva scampi er idag. Det vet dessverre ikke Mattilsynet, Norges Sjømatråd, Forbrukerrådet, norske restaurantanmeldere og kokkebransjen. Er det ikke egentlig på tide at denne farsen tar slutt?

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fiskeplakat I danske fiskeforretninger henger en eller flere av disse fiskeplakatene. Ser du godt etter vil du se norsk sjøkreps til venstre for hummeren på den venstre plakaten. Disse plakatene produseres av Scandposters (tidligere Scandinavian Fishing Year Book), verdens mest anerkjente leverandør av markeds- og referanseinformasjon til industrien.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Fiskeplakat 1

Dette er fiskeplakaten fra statlig eide Norges Sjømatråd. Her er ikke norsk sjøkreps (Nephrops Norvegicus) med i det hele tatt. Forklaringen tror jeg vi finner under.

Scampi norskekysten — Som det fremgår av denne plakaten er navnet på norsk sjøkreps scampi både på italiensk og engelsk. Scampo er entall for scampi. Scampi er ett av fire påbudte navn brukt på norsk sjøkreps i UK: Norway lobster, Dublin Bay Prawns og Langoustine er de tre andre. Å sette navnet scampi på andre sjømatråvarer er altså ikke tillatt, og vil kunne regnes som en «criminal offence».

Dette er et utsnitt av den danske sjømatplakaten NORSKEKYSTEN. Som enhver seriøs plakat har den sjødyrets navn på flere forskjellige språk. Det har også Norges Sjømatråd sin plakat. Derfor er sannsynligheten meget stor for at det er grunnen til at de ikke har med norsk sjøkreps. Da måtte de ha tatt med det italienske navnet på sjøkrepsen; nemlig SCAMPI. For det kan vel umulig være fordi sjømatrådet eller Fiskeridepartementet ikke har visst hva det norskeste norske sjødyret er: Norsk sjøkreps (Nephrops Norvegicus?) Kjent over hele verden frem til nå som SCAMPI. Jeg får litt vond smak i munnen; beskytter man kolleger?

Tigerreker Queensland — Kommentar fra» Al Browns dishing upp Australia» på Matkanalen. Over hele verden vet man hva tigerreker er. Og bruker det navnet. Bare ikke i Norge. Det er vel egentlig litt søtt! Men samtidig skammelig av en «sjømatnasjon».

Vi avslutter foreløpig her. Mattilsynet har nettopp tilskrevet meg og gitt dette svaret, etter gjentatte brev fra meg, hvor jeg har stilt noen helt enkle spørsmål, som da altså ikke besvares. Også medlemmer av Kjøkkenkroken har tidligere tilskrevet Mattilsynet, uten et fornuftig svar.

Til Terje Dørumsgaard

Viser til tidligere korrespondanse, senest til deres e-post datert 14.12.15. Henvendelsen gjaldt bruk av betegnelsen scampi på oppdrettsreker.

Vi beklager sterkt at du ikke har fått svar før nå. Vi vil imidlertid informere om at vi ikke ser at vi kan prioritere å følge opp denne saken videre.
Med vennlig hilsen

Åsne Sangolt
Seniorrådgiver
Mattilsynet, hovedkontoret, seksjon sjømat

Dette får selvfølgelig meg til å arbeide enda mer for å bli kvitt dette uvesenet i den senere tid norske mathistorie. Ett sted går grensen for hvor useriøse det går an å være!

Så en liten link tilslutt; Gå inn her på søkeordet Scampi tails, og se hvor mange tigerreker du finner (scampi tails = sjøkrepshaler). De du evt måtte finne er helt riktige linker til Shrimp Scampi, som er en måte å tilberede reker på.

Dampet scampi med jomfruolje og fleur du sel

10. Scampi med olje og salt2 — **Dampet scampi med jomfruolje og fleur de sel servert med en god italiensk hvitvin. Scampi (sjøkreps) fra Seashell AS.**

Ingredienser:
4 store rå eller råfrosne scampi (sjøkreps)
litt fingersalt
din beste jomfruolje
toast av baguetteskiver brunet i jomfruolje
Slik gjør du:
Damp scampien hel i en fiskekjele. Del dem på langs, ta ut den sorte strengen og paven, og legg opp som på bildet. Drypp over litt av din fineste olivenolje for smakens skyld. Det matcher godt. De kan også deles før du damper dem. Pass da på å ta dem akkurat i det de skifter fra gjennomsiktig til hvitt kjøtt.
Får du bare tak i små scampi, deler du dem på langs, tar ut paven og damper dem. Server gjerne bruschetta med litt revet hvitløk og olje. Eller bare bruschetta brunet lysebrun i stekeovn.
GOD APPETITT!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Kantarellen begynner å komme, og da kan det jo passe med reprise på et kantarellinnlegg!
En kantarell kan være et lite kunstverk, med sin nydelige eggegule farge og blomsteraktige form. Og kanskje den enkleste soppen å kjenne igjen, ikke bare på fasong og farge, men på lukt. Har du èn gang luktet godt på en kantarell, glemmer du det neppe. En lukt som gjør kjøkkenet til et sted du ønsker å være! Akkurat som med steinsoppen.

144 Sopp, kantarell — **Kantarellene finner du ofte i store mengder, og innenfor en radius på 100 meter som regel. Så er det bare å sette i gang å rense dem.**

Du får også kjøpt kantarell fersk i butikken, til et par hundre kroner kiloen, men fine er de ikke. Så med de får du nok en aldri så liten rensejobb!
Så ta deg heller en tur ut i skogen hvor de flotte store norske kantarellene finnes. Grovrens på stedet, og finrens når du er hjemme igjen.

Sopp, kantarell og squash — **Kantareller kan du spise nyplukkede som stekt eller fritert, de kan forvelles og fryses, de kan syltes, og de kan tørkes. Av de tørkede kan du lage en deilig snaps, eller kantarellsalt og pulver**

Cantarellus cibarius, eller vanlig kantarell er gjerne den første soppen vi lærer å kjenne. Lett gjenkjennelig med sin eggegule farge, sine tykke nedløpende ribber, og sin helt spesielle fasong. Svært populær også fordi den er årviss på voksestedet. Men en ting må du huske på: Ikke plukk soppstedet rent. Da får ikke soppen anledning til å modnes og kaste sporene slik at ny sopp vokser opp neste år. Så derfor:
LA DE ELDSTE EKSEMPLARENE STÅ IGJEN!

Kantarell i Antibes — **Girolle eller chanterelle, begge disse franske navnene på kantarell brukes. Her kantarell og traktkantarell på et marked i Antibes, Provence. Renset og fine alle sammen.**

Vanlig kanatrell er sjelden markspist, og den har ingen giftige forvekslingsarter. Den er derfor en sikker sopp å plukke.

Falsk kantarell 2 stk — **Falsk kantarell har skiver, ikke ribber. Den lukter ikke som kantarell, og er ofte litt mørkere rød i fargen. Men den kan brukes som blandingssopp.**

Hygrophoropsis aurantica, eller falsk kantarell kan ligne på vanlig kantarell, men de har skiver og ikke ribber, som ikke er så nedløpende. De dukker ofte opp i store mengder i tørre år. Og best av alt; de kan spises, men helst som blandingssopp på grunn av den milde smaken.

Den deilige kantarellen kan brukes til så og si all god mat; fisk, kjøtt, vilt, skalldyr, grønnsakretter og mye mer. Eller alene. Med sin distinkt gode smak høyner den ethvert måltid. Så ut og plukk, og gjør høsten enda mer matlig!

Biff med linser og kantarell — **Her indrefilet servert med stekt kantarell, linser og en hjemmelaget bearnaisesaus.**

Kantarell, fritert — Kantarellene er akkurat ferdigfritèrte, og ligger på tørkepapir for å renne av olivenoljen. Den er krydret med salt og pepper.

Prøv å friteret den.
Ikke alltid like lett å får den sprø, men det er et forsøk verdt. På bildet over er de fritert med maismel for å få dem sprø, men vanlig hvetemel går også godt.

Skalldyr, pommes frites, kantarell — Her er kantarellene servert med frityrtekt sjømat og hjemmelagde pommes frites. Du får kjøpt sjømat frosset under navnet Seafood mix.

Fritert hel kantarell

Ingredienser:
hele kantareller
1 egg
hvetemel eller maismel
1/2 ts bakepulver
litt vann
salt og pepper fra kvern
Slik gjør du:
Pisk egget og tilsett bakepulveret og melet så det blir en tykk grøt. Spe med litt vann til en litt tykk pannekakerøre. Krydre med salt og pepper fra kvern.
Dypp kantarellene i røren og fritèr i god olivenolje ved 190 grader.
Server til annen grillmat.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Scampi tails Google

Bildet over er en print screen fra Google når du søker på scampi tails, eller sjøkrepshaler som det heter på norsk. Klikk deg inn og se hvor mange oppdrettsreker du finner. I Norge har oppdrettsrekebransjen nemlig tatt den norske sjøkrepsens italienske og engelske navn, og satt det på oppdrettsreker. 100% gjennomført. Som det eneste land i verden! Med Mattilsynets velsignelse. Og de igjen gir anbefaling om å bruke nøkkelhullmerket på oppdrettsrekene med navnet scampi. Jeg kan love deg èn ting; du finner ikke mange oppdrettsreker dersom du klikker deg inn på scampi tails!

Scampi 2 — Dette er SCAMPI, enten man liker det eller ikke. Det har aldri vært noe annet, og det kan aldri bli noe annet. Og det er en kreps, ikke en reke. Selv om Mattilsynet mener det aldri så mye. Litt seriøsitet må man forvente fra et statlig tilsyn, selv om denne norske matsvindelen har vart noen år!

The scampi way

Dersom du finner noen, er det meget stor sannsynlighet for at det står shrimp scampi når du sjekker siden. Og shrimp scampi er en måte å tilberede reker på: «på scampimåten», eller «the scampi way». Det betyr IKKE at scampi er en reke. (I USA fikk man ikke kjøpt scampi. Derfor denne retten med tigerreker)
Men, – det kan også være en bitte liten mulighet for at du finner en oppdrettsreke eller to. Takket være norske importører og produsenter av tigerreker. De som har gjennomført matsvindelen med rekene som gjennom årene har vært medansvarlige for at 40% av verdens Mangroveskog er borte. Ifølge WHO. Noe Norge kan være stolt av?

Scampi 3 — Dette er SCAMPI tails, eller sjøkrepshaler som det heter på norsk (Nephrops NORVEGICUS). Her gjort klare til en scampi tails rett. Hodet og klørne blir kokt inn til en god skalldyrkraft, bare halene skal brukes.

Nei, for Mangroveskogen gir vi blanke i, vi har nok med å bruke milliarder på regnskogen. Det er det som gir prestisje og status. Mangrovereker er noe vi spiser!
PROVOSERT? Ja jeg også. Noe i overkant kanskje!

Alsace, Auberge de lÌll — Den fantastiske, og flott beliggende restauranten Auberge de l’Ill, i den lille landsbyen Illhaeusern ikke langt fra den maleriske lille byen Ribeauville i franske Alsace. To ganger har vi vært innom, men bare til en kopp kaffe. Det var 4 måneders bestillingtid.

Haeberlins SCAMPI

Ethvert matinteressert menneske med gjennomsnittlig kunnskap om mat, vet idag at tigerreker er reker, og ikke scampi (norsk sjøkreps). En av verdens mest anerkjente, feirede, og seriøse kjøkkensjefer var Paul Haeberlin. Restauranten han og broren Jean-Pierre drev, Auberge d`lill, fikk 3 stjerner allerede i 1976, og har hatt det siden. Bare Paul Bocuse har hatt 3 stjerner lengre, to år lengre. Så er spørsmålet: Visste Paul Haeberlin hva scampi var?
Her er en scanning fra den tyske kokeboken deres fra 1986:

Image may be NSFW.
Clik here to view. Auberge Ja, det visste han så absolutt! Han visste at det mest kjente og brukte navnet på norsk sjøkreps var SCAMPI. Tilogmed i Frankrike. Derfor er scampi navnet som brukes i innholdsfortegnelsen over scampiretter i kokeboken deres. Boken er fra 1986, og omtrent samtidig begynte de useriøse norske importørene å sette sjøkrepsens navn på tigerrekene. (I England disse 4 navnene påbudt brukt på norsk sjøkreps: Scampi, Norway lobster, Dublin Bay prawns og Langoustine, De er altså IKKE tillat brukt på oppdrettsreker!) Idag inbefatter svindelen, uten unntak, også matkjedene, og en samlet, i mine øyne useriøs kokkebransje. For dette er useriøst! Å ikke tørre å ta standpunkt er useriøst, og å ikke inrømme at de ikke har visst dette er useriøst. Svært useriøst! Men ikke unorsk dessverre! Og dersom de har visst det, hva er det da?

Scampi tails delt — **Scampihalene, eller sjøkrepshalene som vi sier, har fått fjernet skallet fra det pansrede ryggskallet, og er klart il videre bearbeiding.**

Mattilsynets unfallenhet

I Desember 2015 fikk det norske statseide Mattilsynet tre svært enkle spørsmål fra meg:

1.         Hva menes med scampi: Nephropos Norvegicus (norsk sjøkreps), eller reker i familiene Penaeus eller Aristaeidae, som innføres som oppdrettsreker?
2.         Dersom man mener de to siste artene, hvilken kilde benyttet man for å fastslå bruken av navnet scampi, zoologisk eller vitenskapelig, på oppdrettsreker?
3.        I ”Listen over aksepterte betegnelser i vedlegg II, skal benyttes” står ikke scampi oppført. Dvs; navnet scampi skal da ikke benyttes, ihht bestemmelsene. Hvorfor benyttes det da av Mattilsynet og myndighetene på oppdrettsreker?

Scampi ingr — **Litt dill, estragon og persille gir denne retten en deilig smak. Sammen med usaltet smør. Scampiens fine, sarte smak beholdes allikevel. Men ikke bruk for mye urter!**

Dette svaret kom tilbake fra Mattilsynet 6. Juli 2016, altså 6 måneder senere:

«Vi beklager sterkt at du ikke har fått svar før nå. Vi vil imidlertid informere om at vi ikke ser at vi kan prioritere å følge opp denne saken.»

Dette heter unfallenhet og ansvarsfraskrivelse, på gammelt, godt norsk.

Image may be NSFW.
Clik here to view. Nøkkelhullmerket_800px

Nøkkelhullmerket

Ikke nok med at Mattilsynet går god for svindelen, de anbefaler også nøkkelhullmerket til oppdrettsrekene. Under navnet scampi! Nesten litt søtt! Men blodig alvorlig. slik kan ikke et statlig tilsyn opptre!!

Hvem står så bak merket?
«Myndighetene i Norge, Sverige og Danmark har valgt Nøkkelhullet som symbol på sunnere matvarer.»
På den danske nettsiden om Nøglehullet finnes ikke ordet scampi. Og det har sin enkle forklaring; Danmark er verdens største produsent og eksportør av norsk sjøkreps. Under navnet SCAMPI. De vet selvfølgelig at scampi er deres kjære jomfruhummer, eller norsk sjøkreps som vi sier i Norge, Nephrops NORVEGICUS.

Nei matsvindel er ikke matsvindel i Norge. Der gjør man som man vil, med statens velsignelse. Lenge leve kunnskapsløsheten og unfallenheten! De bringer mat-Norge videre!?

Scampi m smør — **Det usaltede smøret er blandet med urtene, og smurt utover scampihalene. Så er det en tur i ovnen eller grillen, og når smøret er smeltet er sjøkrepshalene ferdige.**

Scampi tails med urtesmør

Image may be NSFW.
Clik here to view. Scampi tails, retten3 Ingredienser:
4 sjøkreps til hver (sjøkrepshaler)
litt dill, estragon og italiensk persille
usaltet smør
noen sitronbåter
Slik gjør du:
Vri sjøkrepshalene forsiktig fra hodet/kroppen, det du vrir av bruker du til en god kraft. Klipp forsiktig opp skallet mellom ryggskallet som på bildet ovenfor. Snitt og brett ut halene som på bildet lenger opp. Følg så oppskriften under bildene.
BUON APETITTO!

Image may be NSFW.
Clik here to view. Steinsopp og kantarell

De vet egentlig ikke hva de går glipp av, de som ikke har spist lysing. Vi spiser den, når den er å få tak i. For merluccius merluccius, eller lysing som den heter hos oss, er en deilig fisk med fast og fint smakfullt kjøtt. Av og til, eller gjerne ofte for den del, går det an å kose seg med noe annet enn laks, ørret, torsk, makrell eller sei. For det er stort sett disse fiskeslagene som ligger i de mangelfulle fiskediskene i Norge. Og når ingen er interessert i å oppdatere oss på det som finnes i havet, da får vi lete selv. Mase og spørre til noen tør å ta inn noe annet enn de få fiskeslagene i en gjennomsnittlig norsk fiskedisk.

Lysing (merluccius merluccius) Eng; Hake, Ty; Seehecht, Fr; Merlu commun, It; Nasello, Sp; Merluza. Mest populær er denne deilige fisken i Spania, Frankrike og Italia. Så hvorfor ligger den ikke i disken oftere? Men det er vel som med mye annet i milliardkronerfiskenasjonen Norge. Vi eksporterer den? «Nordmenn liker den sikkert ikke».

Lysing filet 2 — **En fin filet med skinnsiden opp. Vi kunne selv velge om vi ville ha den hel, i skiver, eller filetert. Vi valgte det siste.**

Lysingfilet — **Flotte lysingfileter, lette å tilberede, Vi dampet dem uten dikkedarier, og serverte dem med et deilig tilbehør av squash fra hagen og sopp fra skogen. Det er jo sopptid!**

Lysing dampes — **Først delte vi dem i to, til 4 fine stykker. så i dampkjelen bare overstrødd litt kvernet salt og pepper. Og så damping til kjøttet har fått en fin, hvit farge. Ikke lenger enn det!**

Lysing dampet — **Ferdig! De har ikke minket særlig mye i størrerlse, litt vann trekkes selvfølgelig ut. Men saftige og god ble disse «edelfiskstykkene».**

Lysing med steinsopp, kantarell og squash
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ingredienser:
4 fine filetstykker av lysing
steinsopp og kantarell, alternativt sjampinjong
squash og løk
jomfruolje til steking
salt og pepper
Slik gjør du:
Damp fiskefiletene til kjøttet har fått en fin hvit farge. Salte og pepre litt før du setter igang. Stek soppen i jomfruolivenolje. Steinsoppen blir sprø og god dersom du steker den lenge nok, men ikke brun den for hardt.
I en annen stekepanne steker du squash og løk, kryddre med salt og pepper, og gjerne litt revet muskat.
Legg opp som på bildet, og server med råskrelte kokte poteter. Drypp litt av din fineste olivenolje over fisken.
Vel bekomme!

en-asparges-klar — **Og her er den, vil ikke kalle den synderen, nei tvertimot. Helt hvit da jeg fant den, så jeg ventet til den var rosalilla. Da slapp jeg å skrelle den.**

Dette er naturstridig! For noen dager siden, dvs 3. September 2016 skulle jeg luke i et bed hvor vi har ramsløk og et par planter asparges, og hva dukker opp under noen forvokste markjordbærplanters blader? EN asparges. Aspargessesongen gikk ut til St. Hans, så dette måtte vi jo feire. Derfor laget jeg en enkel rett med økologiske kyllinglår fra Holte gård, purrestuing, og EN asparges. For en sommer hva vekst angår. Det er nok en stund til vi får en slik grøde igjen.

Image may be NSFW.
Clik here to view. en-asparges Og her har den nettopp kommet opp av bakken, solen har fått slippe til litt, og den er iferd med å få sin lillarosa farge, før den går over til mørkegrønt. Ved siden av en bror eller søster som kom opp i juni/juli. Disse aspargesplantene står i halvskygge, så de er alltid litt senere, men aldri så sent som dette. Dt lar seg nesten ikke gjøre!

Image may be NSFW.
Clik here to view. urter-til-kylling Og her er urtene til de økologiske kyllinglårene; en kvist salvie fra en italiensk plante innkjøpt iår, så en kvist fransk estragon, og til slutt en kvist salvie fra planten som har klart seg i hagen en 8-10 år. De gir alle tre en deilig smak til retten, og salvie bladene blir sprø som bacon dersom jeg er heldig.

Image may be NSFW.
Clik here to view. kyllingla%cc%8ar-klare De to lårene er krydret med salt og pepper, løkpulver, all spice, fersk hvitløk i skiver, og et par sitronbåter. Italiensk persille og finhakket estragon, begge fra hagen, er drysset over. Under ligger jomfruolje, og rundt San Marzano plommetomater fra drivhuset.

Image may be NSFW.
Clik here to view. kyllingla%cc%8ar-i-ovnen Alt er satt i 180 graders stekeovn, og salviebladene er lagt i oljen rundt kyllingen. De skal stekes med, men her må en passe på; de må ikke stekes for hardt, da blir de ikke sprø, de blir helt sorte!

Image may be NSFW.
Clik here to view. kyllingla%cc%8ar-ferdig Det gikk bra, alt er så og si perfekt. Salviebladene blir sprø med en gang du tar de ut av oljen, og oljen blir en fin «saus» over potetene.

Image may be NSFW.
Clik here to view. purrestuing Purreløken er skåret i ringer, og får koke til de synker godt sammen.

Image may be NSFW.
Clik here to view. purre-og-kraft

Hell av litt av kraften, og sil av purreløken. Ha den så over i en kjele.

Image may be NSFW.
Clik here to view. purre-kokes-inn Godt med sjalottløk og hvitløk i skiver eller båter, litt salt og pepper, og revet muskatnøtt. Og en sitronbåt. Og så kokes dette inn noen minutter.

Image may be NSFW.
Clik here to view. purre-tilsatt-cr-fr Ha i creme fraiche, bland godt og kok videre til det tykner. Jevne gjerne med litt maizena utrørt i litt kaldt vann, eller ferdigmaizena; Redning som danskene kaller den.

Image may be NSFW.
Clik here to view. purrestuing-og-smor Tilsutt har du i en god ss smør, men nå skal det ikke koke mer, bare rør inn smøret. Image may be NSFW.
Clik here to view. kyllingla%cc%8ar-retten

Økologisk kyllinglår med EN asparges

Ingredienser:
1 kyllinglår til hver
tomater
salvie, estragon og italiensk persille
asparges
1 stor purreløk
creme fraiche
smør
sjalottløk og hvitløk
Slik gjør du:
Krydre kyllinglårene, og gjør som i det første bildet med kyllinglårene. Sett i stekeovn ved ca 180 grader. Stek ca en halvtime, og følg med underveis. Stikk gjerne med en stoppenål for å se om det siver ut klar væske. Da er de ferdige. Kok aspargesen til fargen skifter til mørkegrønn. Ikke skrell dem, skjær eller brekk bare av det nederste træne.
Lag purrestuingen som forklart i teksten under bildene.
Buon Apetitto!

**Borettaneløk, ris, sitron, salt og pepper, og mynte er det du trenger til denne deilige suppen. I tillegg til vann og en høne selvfølgelig.**

Jeg liker å bla i gamle kokebøker og matblader jeg! I forrige uke kikket jeg litt i bokskapet, og tok frem en matbok med mat fra Portugal og Spania. Kjøpt i et antikvariat for mange år siden. Boken er fra 1971. Med masse inspirernde historie om portugisisk og spansk mat, og selvfølgelig oppskrifter fra begge land. Og siden vi hadde en økologisk høne fra Holte gård i fryseren ble fristelsen for stor; denne hønsesuppen måtte vi prøve.

borettanelok-to — Den første etiketten deres til venstre, den riktige til høyre. Og når en produsent retter opp en feil så raskt som dette, ja da skjønner vi at vi har med en seriøs matprodusent å gjøre. En som klarer å snu seg rundt.

For en tid tilbake hadde jeg et innlegg om Borettaneløk, hvor jeg tok for meg likegyldigheten med navn på norske råvarer. For løkens navn var skrevet feil. Og slikt er det mye av i Norge. En god venn foreslo da at jeg skulle gjøre Holm gård oppmerksom på feilen. Dessverre gikk det i glemmeboken, men min gode venn Frode kan selvfølgelig ha gjort det selv. I innlegget, som du finner her, skriver jeg at navnet og løken kommer fra byen Boretto i Italia, derfor navnet.
Samme dagen som jeg skulle lage hønsesuppen kjøpte jeg med meg en pakke av løken, og jomen har ikke Holm gård forandret navnet, ikke bare selve navnet, de har også skrevet Italiensk over. Jeg er frekk nok til å ta noe av æren for dette. Men; å få produsenter til å skrive riktig når de har skrevet feil, er ikke lett i Norge. Særlig ikke når det gjelder «de store».

honsesupp-lok-i — **Vannet er fyllt i kjelen, borettaneløk og hvitløk er lagt i. Selv om en høne skal koke lenge, er denne retten egentlig svært så enkel å lage.**

«De store», ja! Hvis du har kjøpt den italienske salaten Rucola i grønnsakdisken, da har du sett den verste versjonen av slurv. Salaten har hatt hele tre forskjellige navn siden den kom; rucola, ruccula og ruccola. Det første er det riktige, det siste er hva det endte opp med når de hadde bestemt seg. Og det er altså feil! 3 minutter på Google hadde fått dette riktig, men i Norge «vet» vi alt.

Rucolatøys — **De tre rucolaer, ved to av dem! Snakk om å gjøre forarbeidet før råvarer navnsettes og etiketter trykkes.**

I England heter den Rocket, og i Tyskland Raket, så vi kunne vel bare ha kalt den Rakettsalat da vel.
Salaten Radicchio var nesten utsatt for det samme. Dette holder ikke til stjerne i boka, det er likegyldighet av verste sort. Og å få «de store» til gjøre det riktig, er ikke gjort på ett år! Jfr. «scampien» deres.

hone-skummes — **Den økologiske høna har akkurat fått koke opp, og er klar til å koke i lang, lang tid. Slow foodtilberedning!**

honsesupp-koker — **Underveis må høna snues flere ganger, den er jo ikke dekket av væske akkurat. De siste 30 minuttene skal risen få koke med.**

hone-renses-2 — **Ta høna ut av kjelen, fjern alt skinnet, og skjær kjøttet i 2,5 cm lange strimler, før du har det tilbake i kjelen.**

honsesuppe — **Suppen er ferdig. Risen har fått koke med, og den skal smakes til med salt og pepper. Så er bordet neste.**

honsesuppe-pa%cc%8a-bordet — **Suppen er hellt opp, og frisk mynte er klippet over. Som tilbehør holder det med nystekt, sprø baguette og et glass vin. Rustikk og god mat. Pynt gjerne bordet med en myntekvist.**

Canja, portugisisk hønsesuppe med mynte

Ingredienser:
1 høne, ca 1,5 kilo
2 liter vann
2,5 dl finhakket borettaneløk (eller sjalottløk)
(3 finhakkede hvitløkfedd) kan sløyfes
2 ts salt
1/2 dl sitronsaft
finklippet mynte.
Slik gjør du:
Legg høna i vannet i en passe stor kjele. Kok opp ved sterk varme. Skum av, og tilsett løk og salt. Demp varmen og la småkoke i et par timer. Ha i risen, og kok ferdig siste halvtimen.
Ta opp og avkjøl høna, fjern skinnet, og skjær kjøttet fra benet. Legg tilbake i kjelen og varm opp godt igjen. Øs opp på tallerkene, og klipp over frisk mynte.

Deilig ble denne hønsesuppen, og med en smak som ligger langt bak i hodet; denne smaken huskes fra barndommen, i en tid hvor man ikke hadde råd til å kaste hønene. De ble spist av de fleste, enten til frikassè eller suppe. Og med nystekt sprø, fransk baguette, og et godt glass rosevin fra Loire må vel dette sies å ha vært en god fransk-portugisisk blanding.
Men; borettaneløk er nesten for god til å koke bort i suppen. Men idag var det altså en grunn til å bruke den.
God appetitt!

KJØTTBOLLER MED BBQ-SAUS

Image may be NSFW. Clik here to view.

ALFRED WALTERSPIEL

Scampi fra Adria

Mattilsynets kløyvde tunge

Mattilsynet uttaler også dette:

nøkkelhullet

Argentinske villreker med pesto

alaska pollock i utegrillen

Sepia på grillen Image may be NSFW. Clik here to view.

Image may be NSFW. Clik here to view. Marinert laks med creme fraiche og vårløk

Provolone fra grillen

Lammekoteletter og artisjokk

Fennikel putret i Noilly Prat

Sprøstekt knurr med surret fennikel.

Lettsaltet lammeknoke med kompe

Syltede drueagurker.

Agurksalat med sæterrømme

God Appetitt!

Wienerschnitzel med én stekepanne

Octopus skritt for skritt

Dampet scampi med jomfruolje og fleur du sel

Fritert hel kantarell

The scampi way

Mattilsynets unfallenhet

Nøkkelhullmerket

Scampi tails med urtesmør

Lysing med steinsopp, kantarell og squash Image may be NSFW. Clik here to view.

Økologisk kyllinglår med EN asparges

Canja, portugisisk hønsesuppe med mynte

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Sepia på grillen
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Marinert laks med creme fraiche og vårløk

Lysing med steinsopp, kantarell og squash
Image may be NSFW.
Clik here to view.