Quantcast
Channel: MATGLEDER
Viewing all articles
Browse latest Browse all 932
↧

Rakfisk lagret og vellagret

November 29, 2023, 3:10 am
$
0
0
Slik så den lagrede rakfisken fra Haadem ut før rensing. En god måte med en vellagret rakfisk er å filetere og fjerne skinnet med pekefingeren. Så det prøver jeg på denne ikke vellagrede for moro skyld.

Og slik gjør du det!

Vellagret hel fisk fra spann fra en tidligere rakfiskmiddag; Stikk fingeren under snittet du ser ved hodet og dra fingeren bakover under skinnet. Mye enklere enn med kniv!
Når du har fjernet skinnet på begge sider med fingeren, legger du fingeren igjen øverst ved hodet, da imellom fileten og benet, og drar deg gjennom fisken. Fri fra benet!
Etter et besøk på Noraker gård hvor jeg gjorde et intervju, og fikk med meg en fisk som hadde vært lagret rundt 10 måneder på 1 grad C. Fantastisk fisk. Enkelt tilbehør da vi spiste den; Ringerikspoteter, løk, flatbrød og smør. Servert med et glass kald Riesling auslese (halvsøt) ved 4-5 grader C. Enda bedre går Sauternes, en italiensk Vin Santo, eller en beerenauslese.
Og det gikk nesten bra denne gangen; litt av det ytterste kjøttet hang igjen, men ellers helt greit.
De små ryggbena er ikke særlig gode; de fjerner du fint med en fiskepinsett.
Og her er den vellagrede fra Noraker, filetert og ferdig renset. Også ryggbena var fjernet denne gangen.
Foran den fine vellagrede fileten fra Noraker, bak de to lagrede fra Haadem.
Astrid, fruen i huset har lagt opp fisken med tradisjonelt tilbehør. Lompe eller lefse kunne vi jo også brukt. Eller flatbrød, men det hadde vi ikke i huset denne dagen.
Slik serverte vi de to fiskene. Den lagrede fra Haadem hadde en god smak, men ikke mye lukt. Den vellagrede fra Noraker hadde litt mer lukt og en mer lagret smak. Alt i alt; begge var gode på hver sin måte, den vellagrede kunne godt vært en god del mer lagret. Jeg har en mistanke om at Mattilsynet forlanger litt i overkant mer renslighet enn før; og ALT for renslig er ikke alltid det beste når det gjelder gjærede produkter. Jfr. pasteurisert og upasteurisert melk til ost! Drikke var et lite glass kald rød Aalborg i mangel av Simers taffel, og et godt glass pils.
En fargerik blanding av godt og godt!
The post Rakfisk lagret og vellagret first appeared on MATGLEDER.
↧
Search
Viewing all articles
Browse latest Browse all 932

Latest Images

MERKUR I RETRO!

MERKUR I RETRO!

July 16, 2025, 4:01 pm
MERKUR I RETRO!

MERKUR I RETRO!

July 16, 2025, 4:01 pm
Beijing–Oslo blir helårsrute

Beijing–Oslo blir helårsrute

July 6, 2025, 3:00 am
Kansellerer seks flighter mandag

Kansellerer seks flighter mandag

July 6, 2025, 12:00 am

Trending Articles

Gammel Antikk Nevertine!

July 28, 2018, 11:56 am

Christer (13) slår seg løs på direkten

August 28, 2024, 7:15 am

Helhetlig og gjennomtenkt interiør

September 5, 2019, 2:03 am

Jarbakken barnehage åpnet - og alle er glade

May 20, 2014, 1:16 am

Solo-brus font

November 2, 2020, 11:47 pm

BUDBRINGEREN JON SCHAU OG TALLET 33. (A)

December 19, 2019, 6:33 pm

Eiendomssalg i august

September 3, 2015, 9:57 am

Er det vanlig å miste førerkort pga søvnapneer eller allergi?

October 23, 2019, 4:41 am

Gamle sennepsglass

August 1, 2016, 11:26 am

KONGEHYBLER VED MOHOLT STUDENTBY (17.08.13)

August 17, 2013, 9:29 am

Tittel: 2/37 - Klage på eiendomtakst for eiendomskatt ved Rådyrv 11 A og B...

April 18, 2017, 11:54 pm

Carina

August 26, 2020, 5:27 am

Hasselbackpoteter

July 4, 2012, 12:00 am

Hopp i havet! Her er dagens badetemperaturer fra Hvaler og Fredrikstad

July 14, 2016, 5:55 am

Av: Jotun LADY

July 6, 2015, 2:39 am

Corokia

February 1, 2016, 3:26 am

KAMPEN MELLOM EGO OG SJEL OG TALLET 16/7.

September 15, 2015, 8:07 pm

Fiat 480-8 DT Problem

July 11, 2018, 11:50 pm

Breinøkketunge, flammende flott, fantatisk tøff, og insektsfavoritt!

September 5, 2017, 11:28 am

RIMELIGE STUDENTHYBLER I HAUKELANDSBAKKEN STUDENTHJEM (28.02.16)

February 28, 2016, 2:53 am
Search

Latest Images

MERKUR I RETRO!

MERKUR I RETRO!

July 16, 2025, 4:01 pm
MERKUR I RETRO!

MERKUR I RETRO!

July 16, 2025, 4:01 pm
Beijing–Oslo blir helårsrute

Beijing–Oslo blir helårsrute

July 6, 2025, 3:00 am
Kansellerer seks flighter mandag

Kansellerer seks flighter mandag

July 6, 2025, 12:00 am