Quantcast
Viewing all articles
Browse latest Browse all 916

Steinsoppen, den mangfoldige. Del 1.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp, 2 smaa,
Slik skal ung steinsopp se ut. Med en klubbeaktig stilk, og helt ren for mark. Den hvite flekken du ser på den ene sopphatten er etter et sneglebesøk. Men det gjør ingenting!

En av de beste soppene du kan finne er steinsopp. Ikke bare er den lett å kjenne igjen, den er også lett å tilberede. Og en av de få soppene du kan spise rå. Det er steinsoppår i år. Ikke siden 1994 har det bugnet av steinsopp som i år her hos oss. Og det må vi benytte oss av. Til både det ene og det andre.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
374 Steinsopp, diverse
På bildet ser du tørket steinsopp i det 2 liters norgesglasset og foran, så syltet steinsopp, og til høyre steinsoppsalt. Alt fra 1994, det forrige virkelig steinsoppåret!

1 1994 bugnet det av steinsopp. Det var steinsoppår. Ja så mye var det at vi tørket nærmere 25 liter, i tillegg til et par kilo nedfrosset, 2 liter nedlagt i olje, og en halv liter steinsoppsalt. Hele 10 stk. 2-liters norgesglass fulle av denne delikatessen sto på rekke og rad i vinduskarmen.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
5. Steinsopp, forskjellig
Fra venstre snaps av kvann, så snaps av kantarell, 2 slag steinsoppbuljong, og kvern med tørket steinsopp. Buljong og kvern ble kjøpt i Italia.

Helt fra  begynnelsen av femtiårene, har sopp vært en kjær gjest på matbordet. Og med en mor som elsket å gå i skog og mark, særlig i Maridalen, og som ofte kom hjem med kurven full, kunne man ikke unngå å bli glad i denne skogens store delikatesse. Den første jeg lærte var kantarellen, så rødskrubb, brunskrubb og steinsopp. Og steinsopp og kantarell er fremdeles favorittene. Så da Astrid og jeg giftet oss i 1965, fortsatte selvfølgelig soppgleden og interessen.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
149 Sopp, steinsopp
En steinsopp iferd med å komme opp av bakken, kan være et lite kunstverk.

Boletus edulis som steinsoppen heter, betyr spiselig klump, og slik kan den også se ut. Nettopp kommet opp av jorden er den et lite kunstverk i seg selv. Den litt klubbeaktige formen, den hvite til lysegrå stilken med det fine årenettet, den kastanjebrune hatten som ennå ikke har åpnet seg, -ja bare dette er glede nok til å gå på sopptur.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp 4
Oppe fra venstre; 4 nyplukkede steinsopp, til høyre er de grovrenset, så stilkene som viser litt forskjellig vekst, den fineste til høyre. Så en gjennomskåret sopphatt. De riktig store kan du fylle med alskens deilig.

Så åpner hatten seg og blir flatere, og brer seg ut til en 20 cm. hvelving som snudd og fyllt med forskjellige godsaker blir et måltid i seg selv. Også da et lite kunstverk, den vanlige steinsoppen med sin kastanjebrune hatt og det hvite kjøttet som går over i fiolett til brunt rett under hatten. Eller den rødbrune mere knudrete med kopperfarvet hatt og en mørkere stilk. Rike på protein og karbohydrater. Med lavt fettinnhold, 1 gram pr. 100 gram sopp, og godt med fiber er den både slankekost og tarmregulerende.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp med kniv
Her er soppen gjennomskåret, og du ser tydelig det litt rosafiolette kjøttet rett under det brune skinnet. Et godt kjennetegn på vanlig steinsopp. Bleklodden steinsopp har ikke denne fargen.

Karl Johan svamp heter den i Sverige, oppkalt etter kong Karl Johan XIV som verdsatte den høyest av alle sopper. Voksestedet er barskog, noen sammen med forskjellige bar og løvtrær, andre med et treslag. Kan du så ta feil av denne og andre sopper? Jeg mener det er vanskelig, men soppbøkene viser til gallerørsopp, som er uspiselig. Mens maskenettet på steinsoppen er er i øvre delen av stilken, er gallerørsoppens grovt og brunt av farve i hele stilkens lengde, og rørlaget er skittenrosa. Soppen er ikke giftig, men smaker forferdelig!

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsoppcarpaccio
Her er soppen lagt opp som carpaccio; rå med litt olivenolje, noen dråper sitron, og skivet parmesan. Litt pepper fra kvern er også deilig.

Det gjør derimot ikke steinsoppen, og som nevnt er den en av få sopper som kan spises rå. En virkelig delikat soppsalat er stilken skåret i tynne skiver på langs lagt ut i ett lag på en tallerken så det dekker, litt sitronsaft presset over, så overdryppet olivenolje og overstrødd finhakket eggeplomme. Og tilslutt smaksatt med litt salt og pepper. Eller med parmesan istedenfor eggeplomme.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp mm
Ta med deg en kurv, og grovrens på stedet. Finner du også andre soppslag, tar du de selvfølgelig med.

Så er det bare å gå ut og plukke: Ta med en romslig kurv (aldri plastpose), en god kniv og en soppbok. Let deg frem til soppen, vri den fint av og grovrens på stedet; børst bort jord og skjær vekk det helt nederste på stilken.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp, stilk med mark
Slik kan marken spise seg inn i stilken. Dersom de får holde på lenge nok må du kaste soppen, eller la den stå.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp, mark
Hvis du ser nøye på dette bildet så vil du kunne se to bittesmå mark som begynner i de svampaktige rørene, og fortsetter inn i kjøttet. Dette er kjøttet etter at rørlaget er tatt av. Midt i bildet, litt til høyre for det mørke partiet ser du en liten sort prikk. Det er en liten mark. Nede til venstre ser du en til, på vei opp.

Del gjerne den største på langs, og skjær iallfall et snitt i hatten dersom du har mistanke om mark. Er du i tvil om det er gallerørsopp eller steinsopp, stikk tungen bort på rørlaget. Da er du neppe i tvil lenger!

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Før maten, steinsopp
En liten steinsopptoast før maten fikk vi i Albergo Vittoria, rett over veien fra huset hvor far bodde i 38 år. I den lille Lombardiske landsbyen Marzio,. Hver høst har de en liten soppfestival på hotellet. Her er link!

Så er kjøkkenet neste!

Få sopper er så takknemlig å stelle som steinsoppen. Finrens ved å børste av resten som måtte sitte fast, og skjær av det som ikke kan børstes. Bruk aldri vann! Heller et rent håndkle til finbørsting. Så er det bare å velge: en frisk salat, en sopphatt fyllt med kjøttdeig eller skinke kokt inn med litt fløte og urter, overstrødd ost og gratinert til lysebrun.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Steinsopp
Tørket steinsopp i Italia. Som du ser, det smakfulle rørlaget er også med. De beste kvalitetene kan koste opp mot 2 000 kroner kiloen.

Eller kanskje du vil tørke den. Skjær den da i tynne skiver og bre utover et bakepapir, sett i stekeovnen med døren på gløtt ved 35-40 grader. I to dager kan du så glede deg over å snuse inn den deilige duften fra soppen mens den tørker. Og èn tørket skive i en god saus er nok til å høyne smaken. Vil du ha steinsoppsalt kjører du den tørkede soppen i hurtigmikser og blander i salt etter smak. Deilig brukt som buljong i supper, sauser og gryteretter.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Soppstuing
Soppstuing. Oppe fra venstre er skogsoppen delt opp; steinsopp, kantarell, smørsopp og fåresopp. Så lagt i pannen med litt olivenolje/smørblanding, rødløk og hvitløk fra hagen. Etter at den har stekt seg litt, tilsettes sæterrømme og litt creme fraich. Saltes og pepres fra kvern.

Og du kan selvfølgelig fryse den etter forvelling i egen saft. En annen måte er å «oljesylte» den som i Italia. Sammen med løk, hvitløk og et laurbærblad. Og en lake av 1 liter vann og 1 liter hvitvinseddik, 5 spskj. salt, 10-15 pepperkorn og 2-3 nellikspiker. Kok opp laken og la 1 kilo oppdelt sopp trekke 8 – 10 minutter i laken. Legg den i et håndkle over natten og neste dag lagvis på glass med hvitløk og løk skåret i skiver. Så fyller du opp med olivenolje til det dekker, og har i et par laurbærblader.
DEL 2 TAR MED MER OM STEINSOPP. OG SMØRSOPP!
God sopptur.

 

 


Viewing all articles
Browse latest Browse all 916

Trending Articles


Nissepar fra Arne Hasle


GAMLE PJOLTERGLASS - 15 cm. - HADELAND -


Gjøglere på terrassen


Av: Jotun LADY


DrugExpert Cup V Multi 6 narkotikatest 1 stk


Eiendommer solgt i juli


En hustavle av Arnulf Øverland - Denor keramikk


Lurer dama til å svelge sæd


Fartssperre polaris ranger 570 eps


Ledig rom i tomannskollektiv! (30.07.15)