Først lager vi rødkålen, så fryser vi den ned, og så henter vi den frem igjen og smaker på den. Først da vet vi om den er passe, og er den ikke det, justerer vi den inn til den blir det. Som regel lar det seg gjøre! Og til slutt prøver vi den med medisterkaker. Mine medisterkaker vel og merke, uten noen som helst innblanding. Ja i medisterdeigen altså. Ren medisterdeig og krydder! Grisepørsje, som de sa her i Bø før.
For i gamle dager, da jeg kom til Bø i begynnelsen av 60-årene kjøpte vi slakt på en gård oppunder Lifjell. Som regel en halv gris som vi parterte etter alle kunstens regler, med svigermors anvisninger. Og når alt var delt opp ble det en god del kjøtt og fett tilbake. Og akkurat det ble grisepørsje, eller medisterdeig som vi sier idag. Sikkert utledet fra grisepølse. Men uten pølseskinn.
Rødkål som smaker!
Men la oss først ta rødkålen, julemiddagstilbehøret som kanskje mest av alt lager julestemning på kjøkkenet og lukt i huset; gåse eller andefett til steking, rødkålen med sin deilige lukt, epler og ripsgele, og langkoking.
Hjemmelaget rødkål
Ingredienser:
1 rødkålhode, ca 1,5 kilo
100 gr. gåse- eller andefett
1 1/2 dl. 5% eddik
2 dl ripssaft og/eller et par sure epler
litt sukker og salt (eller litt honning)
Slik gjør du:
Fjern de ytterst store bladene, og del kålen i fire. Skjær vekk stokken. Snitt resten av kålen i ikke for fine strimler. Varm opp fettstoffet og ha i kålen. Vend godt. Tilsett eddik, ripssaft og/eller eplebåter med skrell, litt sukker hvis det virker for surt.
La kålen putre en times tid ved svak varme under lokk. Vend av og til. Både eddiken, ripssaften og eplene tilsettes for å bevare kålens farve, og gjør også at den mørner raskere.
Og så var det grisepørsjen
Ingredienser:
600 g medisterdeig
salt etter eget valg
1/2 teskje revet muskatnøtt
1/2 ts allehånde
1/2 ts løkpulver
1/4 ts ingefærpulver
1/4 ts nellikpulver
1/4 ts hvit pepper
1/4 ts stjerneanis
Enklere kan det ikke gjøres; bland alt godt med hendene. Form kaker med en spiseskje dyppet i kokende vann, og stek dem en 10 minutters tid.
DET VAR DET!
VEL BEKOMME MED GOD TRADISJONSMAT FRA TELEMARK!
.jpg)
.jpg)
