Vaktler er nydelige små sunne fasanfugler. Nesten som små vårkyllinger, men med smak av fasan. Forholdsvis dyre i Norge, langt rimeligere i Sverige; 250 kroner for fire i Norge, 55 svenske kroner for fire i Sverige; franske importerte med store kjøttfulle bryst. Litt for dyrt i Norge synes nå vi da. Disse ble kjøpt og tilberedt for tre år siden, prisen er nok høyere i dag.
Litt brunt sukker, litt revet muskatnøtt, litt jomfruolje og litt crema di balsamico gir en god marinade å pensle med. Og selvfølgelig et hvitløkfedd knust over.Godt blandet og klart til pensling.Skjær ned på midten mellom vaktelbrystene som sommerfugler. Hjertene er med og gir en liten ekstra piff.Pensle fuglene godt, salte og pepre litt og la alt putre en halvtimes tid, snu underveis. Dette var på høsten, så vi tok med noen få nyhøstede kantareller.Snart ferdigstekte.Her er de fleste ingrediensene til en god bønnesalat; en halv slangeagurk, noen kirsebærtomater, litt stangselleri, ferdigkjøpte sprø brødbiter, en boks hvite bønner, persille og vårløk, og en sitron.Alt er blandet, og granateplekjerner er lagt i. Bland i en god jomfruolje, litt sitronsaft og litt balsamico til slutt. Salte.
Og slik serverte vi det; først stekeskyen og soppen, så bønnesalaten, og til slutt vaktelen. Kjempegodt ble det.
