Hodet er tatt av villrekene, og blandet med løk og hvitløk i en kjele som skal tilsettes vann og kokes til sausekraft.
Argentinske villreker er det eneste alternativet av store reker som brukes her i huset i dag, i tillegg til norske store dypvannsreker selvfølgelig. Tigerreker og vannameireker fra oppdrett brukes ikke; det som lille Norge har døpt scampi; og som kjent er det italienske navnet på norsk sjøkreps! I tillegg skal vi ha litt akkar i denne retten.
Klipp alle de små bena av rekene slik som på bildet; legg bena gjerne i kraften, den skal siles tilslutt allikevel.Del rekene nesten igjennom, og ta ut den sorte strengen med en pinsett; du ser dem oppe til høyre på bildet.Salte og pepre rekene. Det brune og røde du ser er rognen/corailen. Den spiser du. Stek rekene lett på begge sider til rekekjøttet akkurat blir hvitt.Del opp poteter smått og kok i lettsaltet vann.Kalmar (Loligo vulgaris), kanskje bedre kjent som calamare, er delt opp smått og skal få ligge med i kraften 3-4 minutter til slutt; da er de ferdige.Kraften koker seg ferdig; krydre etter egen smak, dill, estragon, mynte er godt å smaksette med. Ikke nødvendigvis alle tre samtidig.Sil av og tilsett creme fraiche til den ferdige kraften og rør godt.Tilslutt får kraften noen kapers; her er brukt avsaltede kapers fra glass, men bruk gjerne vanlig kapers i lake.Litt basilikum og mynte fra drivhuset brukte vi til potetene.Potetene er klare, og krydret med salt, pepper, kvernet muskatnøtt og urtene. Potetene er ikke kjørt i mikser, bare knust en god del med gaffel.
Helt enkelt; potetene lett knust, noen kalmarringer og tentakler er lagt over, så sausen. De saftige rekene er akkurat tatt ut av stekepannen. Deilig ble det.
