Clik here to view.
Østers og gratinerte kamskjell
Kamskjell (pectinida)(Pecten maximus). Det finnes mer enn 300 arter kamskjell spredt rundt i verden, hvorav 40 arter har kommersiell betydning. De beste kommer fra kaldere vann i nord-Europa, Alaska og...
View ArticleClik here to view.
Indrefilet av hjort, med to slag sopp
Det er ikke alltid det er mulig å få tak i viltkjøtt, iallfall ikke her i området. Derfor må vi ty til importert når det plutselig dukker opp, før det forsvinner igjen. Dette er altså indrefilet av...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk med kapers og persillepesto
Noen salvieblader fra hagen, og noen ferdig oppbløtte klippfiskskiver er noe av dagens råvarer. Persillepesto og gulrøtter bruker vi også.Ingredienser persillepesto:1 bunt italiensk persille2-3...
View ArticleClik here to view.
Lammekjøtt med blomkålris
Litt pepper og revet muskatnøtt, himalayasalt, parmesan, og hvitløk. Asparges og rødløk, og lammekjøtt i litt små biter. I tillegg til en bunt persille, helst italiensk bredbladet. Krydret med salt,...
View ArticleClik here to view.
Højreb, oksestek på dansk
“Højreb er en utskjæring som er en ekte “showtopper”. Dette kjøttet kuttet fra oksehøjreben er det møreste på dyret, og ekstremt populært. Det utgjør midten av dyrets rygg, og starter der tykkammen...
View ArticleClik here to view.
Kyllingbryst med squashsalat og bønner
To fine kyllingbryst er delt på langs, nesten igjennom. de er “sommerfuglet, som noen sier. Jomfruolje er sprayet på hver side, og penslet fint utover. Så skal de krydres med salt, pepper og litt...
View ArticleClik here to view.
Dampede villreker og kalmar
Argentinske villreker (Pleoticus mülleri), er de eneste ville varmtvannsrekene du får kjøpt hos matkjedene. Eng: Wild Argentine red shrimps, Ty: Argentinische Rotgarnele, Fr: Salicoque rouge...
View ArticleClik here to view.
Tunfiskboller og tomatsalat
Ganske enkle ingredienser til deilig tunfiskboller; kokte poteter, en boks gulfinnet tunfisk, brødrasp, italiensk ansjos, og estragon. I tillegg til salt og pepper, og kapers. En god, enkel tomatsalat...
View ArticleClik here to view.
Stokkfisk med hjemmelaget purrechips
Dette var enkelt det; vi tok det gulhvite på en stor purre og delte det opp på langs i fine strimler som på bildet. Så la vi det i jomfruolje som holdt ca 170 grader. Purrechipsen begynner å skifte...
View ArticleClik here to view.
Svinekarré med hvit asparges
En fin svinekarré, eller carré som også noen skriver, eller gjerne svinekam med ben. Svoren var ikke med, men det lar seg ordne på en slags måte. Snudd ser den slik ut; fire fine koteletter blir det...
View ArticleClik here to view.
Ytrefilet av reinsdyr, og Sfursat
Reinsdyr er et av de beste kjøttslagene synes jeg; som regel møre og smakfulle både som indre og ytrefilet og mørbrad. Her er tre fine skiver ytrefilet brunet i en blanding av jomfruolje og smør på den...
View ArticleClik here to view.
Salsiccia med spaghetti og steinsopp
I år er det 10 år siden en salsiccia og noen av de andre produktene av gås og and som jeg tidligere hadde utviklet for Holte gård, ble presentert. Bildet er fra dagen Holte gård fikk spesialitetmerke...
View ArticleClik here to view.
Skatevinge av storskate med tomatsalat og kapers
Dette er den ene av de to skatevingen på en skate. Storskate, (Dipturus intermedius/Raja batis), er en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty:...
View ArticleClik here to view.
Lomre med blomkålris og kapers
Lomre (Microstomus kitt), er en fisk med mange navn, litt for mange etter min mening (lomre, bergflyndre, rødtunge, landtunge, oterflyndre). One name for one fish!, så slipper vi for mye svindel med...
View ArticleClik here to view.
Svinefilet i Marsala, og steinsopp
Svinefilet er godt av og til, sev liker jeg den ikke med for mye fett og scener/slintrer. Her en en fin filet, kanskje litt for rustikt trimmet; helt glatt og fin ble den ikke. Vel, det er nok igjen...
View ArticleClik here to view.
Ansjos med hjemmelaget pommes strips
Fine små ansjoser (Stolephorus commersonnii) kjøpt vakuumert og dypfryst, i en Asiabutikk. Uten hode og skinn. Dette sier Wikipedia om denne arten ansjos: Commersons ansjos er en del av kjøkkenet i de...
View ArticleClik here to view.
Sjøtungeruller fylt med reker
Slik ser en sjøtunge ut (Solea solea/Solea vulgaris). Eng: Common Sole, Ty: Seezunge, Fr: Sole Commune, It: Sogliola, Sp: Lenguado.Den absolutt beste flatfisken synes jeg, en fisk med et fast kjøtt med...
View ArticleClik here to view.
Picanha med grillet aubergine
Tre fine skiver culotte fra kalv er klare til steking. Noen kjenner kanskje culotte under det brasilianske og portugisiske navnet picanha, eller det amerikanske top sirloin cap. I dag har vi picanha...
View ArticleClik here to view.
Gjeddeboller og pølser med steinsopp
Gjedde er en litt ekkel fisk å se på for mange, men nydelig fisk er det: regnes som den beste til ferskvannsfiskeboller! (Esox Lucius). Eng: Pike, Ty: Hecht, Fr: Brochet, It: Luccio, Sp: Lucio. I dag;...
View ArticleClik here to view.
Dorade med stekte poteter
Dorade som vi har begynt å kalle denne fisken her hjemme er en deilig fisk med fast kjøtt.(Sparus aurata). Eng: Sea bream, Ty: Meerbrasse, Fr: Dorade, It: Orata/Pagro, Sp: Esparido. Dorade er en fisk i...
View Article.jpg)
.jpg)